泡蒜苔家常做法大全家常(泡制蒜苔的做法)

泡制蒜苔的做法

1、咸辣蒜苔材料准备

蒜苔10斤、食盐1斤、生姜100g、鲜辣椒100g、白酒100g。

2、方法步骤

⑴首先将买来的蒜苔全部清洗干净，然后在开水中焯好，并且沥干水分。

⑵将生姜、辣椒洗净沥干，并且将生姜切片备用。

⑶将生姜、盐、辣椒放入事先准备的坛中，加入白酒之后，搅拌均匀。

⑷将蒜苔放进坛中搅拌均匀，盖好坛盖，三十天之后就可以食用了。

泡制蒜苔的做法视频

蒜苔炒肉片】

1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。

2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。

3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。

4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。

5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。

6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。

7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。

8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。

好了，这道爽口下饭的蒜苔炒肉片就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

泡制蒜苔的做法大全

食材：

新鲜蒜苔 250g、冰糖 5g、酱油 2L

步骤：

1、新鲜蒜苔

将新鲜蒜苔250g用清水洗净，切成段(长短合适即可)。

将切成段子的蒜苔沥干，用漏盆盛装，晒干，必须保证蒜苔表面没有水，最好蒜苔的内部也偏干无水分(一般晾晒时间为一个下午5个小时左右)。需要注意的是晒干的过程中不要沾灰，因为我们不会再次洗刷蒜苔，只会将它直接入泡。

2、冰糖，干燥器皿

找到一个2L带盖子的器皿(我选择的是玻璃罐)，洗净后擦干，晒干最佳，保证器皿内部无水(最好外部也没有水)。

将约5g的冰糖碾碎后平铺在器皿底部。

该大步骤必须保证冰糖和器皿都没有沾水。

3、晒干蒜苔，干燥筷子

检查一下晾晒的蒜苔段子是否干净和干燥(如果干净且干燥则可以进行下一步)。

用干燥的筷子(如果手干净且无水也可)将蒜苔段子加入干燥器皿(放在平铺的冰糖之上)。

4、酱油

将2L的酱油淋在蒜苔上加入(最好不要沿器皿壁倒入)器皿，加入量直到刚好与蒜苔段子齐平或者淹没蒜苔段子。

保证该大步骤进行中，任何食材、作料和道具都没有沾水。

5、器皿盖子

按上述做法无误后，盖上干燥的器皿盖子，保证整个器皿内都没有多余水分，盖子一定要盖紧。

将做好的小成品放在阴凉处(避免太阳光直接照晒即可)。

等5至6天即可开罐，期间不能提前开罐和漏入空气、水分等。

如果是重口味的吃货们，可以开罐后继续腌泡

泡蒜苔怎么做又脆又好吃

第一步：将蒜苔苔苞部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在镂空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，装入到一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时。

第二步：利用腌制蒜苔的时间，来制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐还有大坛子，都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子，大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油，干锅加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。注意一定要大火煮开，并且要充分放凉以后再用。

第三步：把蒜苔腌至对折不易被折断后，倒进镂空的箩筐内，将腌制出的水分沥干后，装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后，蒜苔就没有了辛辣味，并且口感更佳，吃着也就更脆嫩了。

第四步：准备3个小米辣，斜刀切断，再将5克生姜，切成细丝，放入到装蒜苔的盆内，倒入放凉的料汁，翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前，要加5克高度白酒，这样腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不会坏。

将玻璃瓶放在阴凉通风的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制一个周味道更佳，更入味。随吃随取，特别方便。我家腌蒜苔一直用这种方法，里面只放几种食材，腌出来的蒜苔清脆又入味，开胃又下饭！喜欢吃腌蒜苔的朋友们，买点蒜苔，赶快动手做吧！

泡蒜苔正确方法

醋泡蒜苔

1、首先要选择新鲜而水嫩的蒜苔，把它冲洗干净后在阴凉处晾干水分，一定注意不能有水分残留。

2、将晾好的蒜苔切成4厘米左右的小段，有的人不喜欢吃辣的，习惯先用开水淖一下，这样口感没有那么辣，但是这样就失去它原始的味道，所以妈妈的方法是不过开水的，长短看自己的习惯，如果喜欢麻辣味的可以加点小米椒和花椒。

3、再准备一个干净可以密封的瓷罐或者玻璃罐子，罐子清洗干净以后用开水烫一遍，然后太阳下晒干，这样不仅仅是为了消毒，更重要的是做出来的带一种淡淡的酒香，口感很醇厚。

4、将切好的蒜苔放进罐内加入适量的食盐拌匀，然后加入老陈醋和适量的白糖再加点高度白酒，盖上保鲜膜，密封后放在阴凉干燥的地方保存，腌制1星期左右就可以食用了。这里需要注意的是，醋一定要老陈醋，糖可以换成红糖适合女人吃。

泡蒜苔的制作方法

原料

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蒜苔 (3斤)

食醋 (1碗)

食盐 (20克)

姜片 5片

冰糖 2块

花椒 8克

第一，从集市上买来新鲜的蒜苔3斤，用清水洗干净，切成均匀的小段，具体操作如下：

第二，把切好的小段，均匀的放到一个干净的面板上，然后放到阳台上晒1个小时即可，把蒜苔上的水晒干，

第三，把晒干的蒜苔放到一个干净的容器里面，同时向容器里加入20克食用盐，搅拌均匀

第四，接下来，把事先准备好的5块姜片，2块冰糖，8克花椒一起加入到容器里面，

第五，用我们平时吃饭的小碗，装一碗的食用醋，然后倒入装有蒜苔的容器里面，

第六，最后我们在向容器里面加入一碗凉白开，搅拌均匀，用保鲜膜密封，腌制3天即可。

如何制作泡蒜苔

腌蒜苔的做法：

备用食材：蒜苔2斤，酱油300克，白醋150克，白砂糖20克，花椒粒少许，八角2个，干红辣椒5个，食盐适量；

制作过程：第一步，首先准备适量的蒜苔，将其仔细清洗干净，并且去掉蒜苔的两头，将蒜苔表面的水分控干，同时将其切成长短适中的段；

第二步，切好的蒜苔放入一个大碗中，加上2勺食盐，用手抓拌均匀腌制一会，差不多2个小时腌渍出水分就可以了，在腌制蒜苔的过程中准备出所需要的香料；

第三步，酱油、白醋、白砂糖，连同花椒、八角和干红辣椒，一同放入在锅中，开火将其加热，待将其煮开的时候，即可关火，自然晾一会，晾至常温的状态就可以了；

第四步，同时准备一个盛放蒜苔的容器，将容器事先消毒处理好，保证无水无油，这个时候蒜苔也差不多腌渍好了，将其中的水分控干；

第五步，蒜苔先放入在处理好的容器中，倒入煮好的料汁，将瓶子口密封好，放在比较阴凉的地方腌制就可以了。

泡制蒜苔的做法窍门

原料:蒜薹5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。

加工:⑴把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。

酱蒜薹

用料:蒜薹5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。

加工:⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩。

糖醋蒜薹

用料:蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

加工:⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点:色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。

泡蒜薹

用料:蒜薹5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。

加工:取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。

泡制蒜苔的方法

腌糖蒜苔是一道非常经典的家常菜，下面是妙招姐推荐的正宗做法：

所需材料：

- 食材: 新鲜蒜苔 500g

- 调料: 盐 20g，糖 20g，生抽 50g，香醋 10g，香油 10g，蒜泥适量

步骤：

1. 把新鲜蒜苔洗净，用水焯一下，放到碗中备用。

2. 把盐、糖、生抽、香醋、香油、蒜泥一起调匀成为腌料汁。

3. 把调好的腌料汁均匀地涂在蒜苔上，搅拌均匀。

4. 把腌好的蒜苔放入保鲜袋中密封好，放置在室温下静置腌制2 ~ 3小时。

5. 将腌制好的蒜苔移入清洗干净的保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。

小贴士：

- 在腌制蒜苔时，可以根据个人口味适量添加一些辣椒或者麻辣酱，增加香味和口感。

- 为了让蒜苔更加爽脆可口，焯水的时间不要过长，大概只需要30秒左右。

- 腌制好的蒜苔可以保存十分久，但为了保证口感，建议3 ~ 5天食用完毕。同时为了保证食品卫生，食用前最好再次清洗或者烫熟。

泡蒜苔的腌制方法和配料

准备食材：蒜苔，啤酒、白糖，食用盐，米醋，生抽，花椒各适量

1、洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。

2、蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。

3、调料汁：锅内加入200ml啤酒，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。

4、四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

怎样泡制蒜苔更好吃

　　一、准备材料

　　蒜苔、食用盐、酱油、香醋、八角、干辣椒、花椒、白酒（高度）等

　　二、方法步骤

　　1.蒜苔洗净晾干，去掉根部，切成段状备用。

　　2.锅中倒入清水烧开，放入八角、花椒、干辣椒、食盐，倒入香醋、酱油大火烧至沸腾后晾凉备用。

　　3.准备适量干净的玻璃瓶，将切好的蒜苔放入瓶中，将汤汁倒入玻璃瓶中（覆盖住蒜苔），加入白酒后盖上瓶盖放置冰箱中冷藏七天左右即可。