肉末生菜的做法大全家常(肉末配菜)

肉末配菜

肉可以和胡萝卜、白萝卜、花生、梅干莱、茄子、牛心菜、咸莱、茭白、大白菜、芹菜、毛豆、海带、土豆、蒜苗、青椒、素肠、大蒜、干丝、腐竹、韭黄、韭莱、蘑菇、绿豆芽、黄豆芽、笋、刀豆、黑木耳等配在一起炒。

肉的配菜一般分为两种：

一是软性成分，如韭菜、豆芽、黄花菜等。

一种是硬成分，如：木兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。

软的成分可以减少，而硬的成分需要煮沸或润滑。切菜长度应与肉丝相同，用量不应超过肉丝数量。一般来说，配料和主要配料各占1/2。另外，将葱切碎，姜切碎。

扩展资料：

炸肉丝精选：

炸猪肉的最佳原料是猪里脊肉和猪肉。这部分肉很嫩，没有结缔组织。前肘部的肉也可以用，后肘部的臀尖肉和元宝肉也可以作为炸肉丝的原料，因为这部分肉细长，略带脂肪。其他部位的瘦肉也可以用，但炒菜并不理想。

搅拌时注意事项：

如果原料是韭菜，质地很嫩，最好将肉丝成熟后放入锅内调味。当原料即将出来时，韭菜将被放入锅中。韭菜起褶时会摇晃，使其分散，使韭菜黄、脆、嫩。如果原料是蒜苔。蒜苔应彻底干燥，放在沸水锅中冷却，分成两半或四半，与肉丝相配。使蒜苔与肉丝对称美观，收到较好效果

肉末做啥菜

胡萝卜 1根 、 五花肉 50克 、 姜蒜末 适量 、 盐 3克 、 白糖 3克 、 酱油 5克 、 香油 3克 、 料酒 适量

烹饪步骤

步骤1/3

胡萝卜切丝，五花肉切末；

步骤2/3

热锅凉油煸酥肉末，放姜蒜末料酒去腥；

放胡萝卜炒至断生再加料酒，调味即可

肉末菜谱

做法

1 准备好一小段葱，一小块姜

2 把姜葱和猪肉一起打成肉泥（猪肉选夹子肉，肥瘦比例3:1的，手工剁碎的会更好吃）

3 肉泥里面打入一个鸡蛋的蛋清，放少许胡椒，少许花椒，盐，滴入10滴左右生抽酱油，淀粉40g左右，混合均匀

4 锅里烧水，放入蒸格，准备一块纱布，把肉泥匀铺在纱布上，摔打、压实，放入锅中，蒸熟

5 蒸肉的时候把刚刚剩余的蛋液打散开

6 肉泥成型后，蛋液均匀的刷在肉泥上，再蒸2分钟，第二次刷入蛋液，蒸一下，重复两到两到三次

7 取出肉泥，冰箱冷藏，一下，切去四周不平整部分 切成一到两厘米的肉片即可

肉末 做菜

牛腩的瘦肉可以炒菜。通常人们喜欢用牛腩炖汤，加萝卜花生，既能吃肉，又能喝汤，口感嫩滑清爽，营养丰富。不过，牛腩是可以做炒肉丝的，先将牛腩冷水焯过，去掉血腥味，洗一遍切成丝，葱姜蒜油锅爆香，再放牛腩丝配一些青红椒块，加料酒、生抽爆炒一下，至熟出锅，味道很香，另有一番滋味。

肉末菜品

包菜五花肉

1.五花肉一条切成薄片。包菜一棵，切掉根茎，用手掰成小块，掰的比切的更入味。切点小米椒和几根线椒，拍点大蒜；

2.锅内烧油，充分滑锅以后 ，把肉片放入锅中煸炒2分钟，把肉片里的肥油煸出来，肉片呈透明状，闻到肉香味了。

加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，倒入青红椒和蒜末，炒出蒜香味，然后把包菜倒入锅中，再淋入一些料酒去腥，转大火快速爆炒，包菜断生、塌软以后，加入生抽、蒸鱼豉油，喜欢吃辣一点的朋友，可以加点辣鲜露，加入鸡粉、胡椒粉调味。快速翻炒几下，食材入味以后即可装盘上桌。

香辣里脊肉

1.准备一块里脊肉，先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，切好以后，放入清水中洗干净，然后挤干水分腌一下。

加盐、胡椒粉、再倒入适量的料酒去腥，生抽、蚝油、顺着一个方向搅拌均匀，打出肉条的胶质，放在一边腌制10分钟。

切点小米椒段，线椒段用来配色里

2.调一个料汁

碗中加入鸡粉、蚝油提鲜，蒸鱼豉油，再倒入适量的料酒，加入一些清水。放入一勺淀粉，筷子一搅就可以了。

再打个蛋清，调个糊，抓一小把淀粉，分次加入清水，调成能够拉丝的面糊。

3.把肉条倒入面糊中裹匀，再淋入少许植物油抓匀，就能开始炸了。

锅内烧油，油温烧至5成热，把肉条撒开放入锅中，用小火慢炸，肉条炸成金黄色、全部漂浮在油面上时 ，捞出来控油然后把油温升至6成热，倒入肉条再炸一遍，大约炸30秒，肉条炸酥炸成砖红色时捞出来控油。

4.锅内留底油，放入青红椒煸炒一会，炒出香辣味，倒入炸好的肉条，把碗料淋在肉条上面，快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在肉条上面。再淋入一点明油 ，提亮色泽，随便翻炒几下 即可出锅装盘。

肉末配菜大全

肉沫茄子

1.茄子（圆形、长形都行）切成1厘米大小的片；

2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；

3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；

4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

肉末搭配

肉末可以炒的东西很多，这里介绍一道好吃的肉末炒豆角。

用料 豆角 300克 肉末 200克 小米椒 2个 蒜 3瓣 蚝油 1勺 料酒 1勺 生抽 1勺

老抽 1勺 鸡精 5克 食用油 适量

胡椒粉 少许 白砂糖 5克 玉米淀粉 10克

做法步骤

1、首先将猪上肉去皮洗净沥干水分切成小块然后把猪肉放入搅肉机中搅碎待用。

2、把肉泥放入大碗中加入1勺原酿生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒及少许胡椒粉、白砂糖一起搅拌均匀后倒入1勺花生油抓匀即可。

3、搅匀的肉泥放一旁腌制10分钟左右。

4、蒜头剥掉外壳洗净拍碎待用，小米椒也洗净斜刀切成片备用。

5、长豆角冲洗干净后再把豆角切成一节手指长短的小段待用。

6、锅里加入适量清水大火烧开后再加入少许盐及植物油然后倒入豆角小段。

7、豆角小段煮至断生后即可捞出过一下凉水备用。

8、热锅下油把蒜泥放入锅中爆香。

9、然后把腌好的肉末倒入锅中。

10、翻炒片刻至把肉泥炒散。

11、再倒入焯过水的豆角继续翻炒均匀。

12、最后放入少许盐、鸡精调味，再用10g玉米淀粉和30g清水搅匀勾芡淋入锅中翻炒均匀即可。

13、一道小时候妈妈经常炒的农家的家常小炒下饭菜就完成了。

肉末家常菜

——【肉末茄子】——

【食材】：茄子，五花肉，葱，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，淀粉

【调料】：豆瓣酱，盐，生抽，老抽，十三香，鸡精

【具体制作步骤】：

第一：首先将茄子清洗干净，茄子去蒂，将茄子去皮，茄子切成段，然后改刀切成条，放点盐，然后加入清水给它泡一下，这样炸茄子不吸油。

第二：下面切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用。

第三：准备点猪肉，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用。

第四：将泡好的茄子取出来，挤干水分，放入大盆里面，然后加入淀粉，裹一层淀粉。

第五：锅中倒入油，将油温烧至六七成热，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油。

第六：热锅凉油，然后放入凉油，然后放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油给它加入水，来点生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，来点水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香。

好了出锅，肉末茄子出锅，非常漂亮，看着有没有食欲？

肉末配菜品种

一、可以做白萝卜豆腐丸子汤，具体做法和用料：白萝卜半根、肉馅150克、豆腐1块、姜末3克、葱花1小把、盐3克、草果粉50克。

二、白萝卜豆腐丸子汤的具体做法：

1、准备好材料：白萝卜洗净去皮，肥瘦肉自己剁成细馅儿，豆腐一小块，姜末少许。

2、豆腐不用切，加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉，混合好味道，开始用手捏。

3、要捏到肉馅和豆腐混合，豆腐一定要捏到很细，不然捏圆子的时候容易散。

4、白萝卜切细丝，特别喜欢这样子细细的丝。

5、切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水（用矿泉水最好），用手把豆腐圆子一个个均匀的挤好放在萝卜丝表面，开小火。记住，一定是凉水直接煮萝卜。

6、待豆腐圆子全部捏完，调中火煮开七八分钟左右（视圆子大小调整），撒入葱花，滴两滴香油，就可以出锅了。

三、烹饪技巧

1、打底的白萝卜一定要凉水煮，汤里面不放一点盐，这样才清甜。

当然，若觉得味道太清淡，煮好后加点盐调味也可以的，适口就好。

2、豆腐一定要捏得很细，这样圆子才不会散。如果不能接受豆腐味道的可以提前焯水去豆腥味。

3、肉馅一定要自己买肉回来剁，而且用没有经过冷冻的鲜肉最好，这样容易上劲儿，丸子不散，新鲜的肉会没有那么多浮沫。

4.根据众厨友的反馈，打底用白菜味道也不错。

肉末做菜怎么弄的好吃

用料

猪前肘；花椒；大料；绿青豆；葱；姜；蒜；草果；香叶；冰糖；捆肘子的细白绳

做法

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

将焯好的肘子从锅中捞出

开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

小火待冰糖慢慢融化

将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功

将糖色倒入熬制好的汤锅里

放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

转成中火盖盖

一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

中火酱制半小时待肘子入味

待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了

将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁

用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了