蛋清小银鱼的家常做法(蛋清炒银鱼的做法)

蛋清炒银鱼的做法

香辣银鱼干

主料：银鱼干200克

调料：食盐1茶匙，鸡精3克，葱5克，姜3片，蒜3瓣，干辣椒10克，料酒1小勺，植物油2汤匙

做法

1.银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透。

2.将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用。

3.热锅入植物油，油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒。

4.煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香。

5.重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。

银鱼炒蛋

主料：鸡蛋4个，银鱼干适量

调料：色拉油适量，食盐4克，葱5克，姜5克

做法

1.银鱼干用水泡发。

2.泡发后洗净沥干待用。

3.炒锅热油，下入生姜爆香后捞出生姜不要，锅里放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用。

4.鸡蛋液加盐搅拌好，倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花即可。

干烹银鱼

主料：银鱼干100g

辅料：蚕豆淀粉20g，面粉15g，鸡蛋清75g

调料：食盐2g，酱油20g，醋10g，味精1g，姜10g，料酒15g，香油20g，小葱10g，大蒜10g，植物油40g

做法

1.将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；

2.再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；

3.葱、姜、蒜切成末；

4.鸡蛋清加干淀粉搅成糊；

5.将银鱼放入蛋清糊内拌匀；

6.碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；

7.锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；

8.油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；

9.再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

青椒碎炒小干鱼

主料：银鱼干适量

辅料：尖椒适量

调料：酱油适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，陈醋适量，茶油适量，江米酒适量

做法

1.小干鱼沥干水分，在烧热的无油锅中煸干水分待用。

2.辣椒切小圈、蒜和姜都切小粒状。

3.小干鱼边干水分之后放少许油继续炒一下待用。

4.少许油把香料煸。

怎样银鱼炒蛋

主料

银鱼150g

鸡蛋2个

辅料

料酒适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

葱适量

姜适量

步骤

1.银鱼洗净沥干水分后用厨房纸巾拭干水分，用少许料酒和少许盐腌制备用.

2.葱切葱花，姜切姜末。

3.两个鸡蛋打散，放盐，鸡精，葱花，一点点胡椒粉和一点料酒搅匀。

4.起油锅，油热后放姜末炒出出香味.

5.倒入银鱼过下油，捞出。

6.过好油的银鱼放入鸡蛋液中拌匀。

7.加热锅中余油，油热后倒入银鱼鸡蛋液，转下锅，鸡蛋液稍微有点凝固时用锅铲翻炒开。

8.炒个两三分钟，至鸡蛋完全凝固后再炒一会儿，鸡蛋呈金黄色,感觉炒上去比较干爽了即可出锅。

银鱼炒蛋清怎么做好吃

香辣银鱼干

主料：银鱼干200克

调料：食盐1茶匙，鸡精3克，葱5克，姜3片，蒜3瓣，干辣椒10克，料酒1小勺，植物油2汤匙

做法

1.银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透。

2.将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用。

3.热锅入植物油，油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒。

4.煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香。

5.重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。

银鱼炒蛋

主料：鸡蛋4个，银鱼干适量

调料：色拉油适量，食盐4克，葱5克，姜5克

做法

1.银鱼干用水泡发。

2.泡发后洗净沥干待用。

3.炒锅热油，下入生姜爆香后捞出生姜不要，锅里放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用。

4.鸡蛋液加盐搅拌好，倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花即可。

干烹银鱼

主料：银鱼干100g

辅料：蚕豆淀粉20g，面粉15g，鸡蛋清75g

调料：食盐2g，酱油20g，醋10g，味精1g，姜10g，料酒15g，香油20g，小葱10g，大蒜10g，植物油40g

做法

1.将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；

2.再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；

3.葱、姜、蒜切成末；

4.鸡蛋清加干淀粉搅成糊；

5.将银鱼放入蛋清糊内拌匀；

6.碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；

7.锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；

8.油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；

9.再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

青椒碎炒小干鱼

主料：银鱼干适量

辅料：尖椒适量

调料：酱油适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，陈醋适量，茶油适量，江米酒适量

做法

1.小干鱼沥干水分，在烧热的无油锅中煸干水分待用。

2.辣椒切小圈、蒜和姜都切小粒状。

3.小干鱼边干水分之后放少许油继续炒一下待用。

4.少许油把香料煸。

银鱼 炒蛋

需要：

1/10 将银鱼洗净后倒入开水锅里焯一下，去掉有害成分并祛除腥味；

2/10 将焯过水的银鱼用漏勺捞出，过凉冲洗干净；

3/10 将银鱼装在沥水篮里，沥干水分备用；

4/10 将香葱切成葱末待用；

5/10 加适量料酒、精盐、胡椒粉、葱末和银鱼搅拌均匀；

6/10 鸡蛋打撒入拌过佐料的银鱼中；

7/10 将鸡蛋液和银鱼搅拌均匀；

8/10 平底锅内放入适量色拉油烧热，等油温高了，倒入银鱼鸡蛋一起煸炒；

9/10 先煸炒一会，再翻身煸炒，待银鱼发白，蛋液凝结成块状，即可关火出锅；

10/10 装盘后的银鱼炒鸡蛋色泽非常漂亮，口感嫩滑鲜美

蛋清炒银鱼的做法大全

锅塌银鱼

以银鱼为主料制作的菜品

菜谱名称

锅塌银鱼

烹制材料

主料：银鱼100克。

辅料：猪肥膘肉25克 生鸡胸脯肉50克 鸡蛋清50克 鸡蛋160克。

调料：料酒25克 味精1克 猪油（炼制）100克 盐3克 小葱5克 姜5克 淀粉（蚕豆）5克。

中文名

锅塌银鱼

外文名

Braised whitebait

主料

银鱼100克

辅料

猪肥膘肉25克 生鸡胸脯肉50克

调料

料酒25克 味精1克

烹制工艺菜品特色厨师贴士又一做法TA说

烹制工艺

1、葱、姜洗净，均切成细米；

2、将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15克、精盐少许、味精少许略腌一下；

3、将生鸡胸脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀，再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀；

4、最后将鸡蛋磕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀；

5、煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油75克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平；

6、顺锅边再淋熟猪油25克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约2分钟左右呈金黄色时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席

蛋清炒银鱼的做法视频

1、银鱼干洗净待用。

2、汤锅内放入银鱼干和姜片，加适量冷水烧开。

3、一个鸡蛋打成蛋液。

4、水开后转小火煮5到10分钟。

5、煮好后倒入蛋液。

6、加入适量盐和一点点胡椒粉调味，撒上葱花即可。

鸡蛋炒银鱼的做法

1.准备材料

2.鸡蛋打入碗中，银鱼用水泡一会儿。

3.锅中放油，倒入葱姜丝爆香。

4.倒入银鱼干。

5.鸡蛋加入料酒搅拌好后，倒入锅中。

6.翻炒均匀后，加入适量的盐即可。

蛋白炒银鱼

1、准备原料：小银鱼、大白菜、香菜末、葱、姜、蒜、盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水、淀粉；

2、锅内倒入少许油，油温上升后倒入蒜末、葱、姜末翻炒三分钟后倒入水；

3、向锅内放入干净的白菜梗条，水煮三分钟后将糖、老抽、盐、高汤粉倒入；

4、向锅内倒入小银鱼，小火熬煮半小时；

5、向汤中撒入鸡精、淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。

银鱼炒蛋白的做法

1.姜汁皮蛋：皮蛋2-3个剥壳，顺着切成四瓣或六瓣（用细线切出来的比较整齐），码放在盘中，取一小块生姜，切成碎末，装碗内，加少许陈醋或香醋，然后浇在皮蛋上面，即可，此菜也可以不浇姜醋汁，切好后码盘直接食用。2.皮蛋豆腐，将皮蛋切碎块，豆腐切小块焯水，把水滤干净与皮蛋拌在一起，加适量盐、味精、香油即可。3皮蛋瘦肉粥，做法搜索即可。常见的吃法大致如此。

皮蛋炒青椒

皮蛋2个，青椒150克，银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克，鸡粉、盐适量。

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。

不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。

蛋清炒银鱼的做法窍门

银鱼不仅含钙量丰富，还富含维生素D，能够帮助钙吸收，促进宝宝身体发育。通常认为银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效。下面介绍主要的3种做法：

一．银鱼面 1、食材：宝宝面条20克、银鱼30克。2、做法：（1）将银鱼清洗干净，沥干水分。（2）将银鱼剁碎。（3）将宝宝面条掰成小段。（4）取一口小锅，倒入适量清水，倒入面条。（5）大火煮开，放入银鱼。（6）再次煮开时，换成小火，将银鱼面熬煮到软烂状态即可盛入碗中。

二．香煎银鱼 1、食材：银鱼100克、面粉1小碗、盐1茶匙、白胡椒粉少许、食用油1.5汤匙。2、做法：（1）将银鱼洗干净，沥干水分。（2）在银鱼中放入盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀后，腌制约10分钟。（3）将腌制好的银鱼放入面粉中滚一圈，让鱼身均匀地裹上薄薄一层面粉。（4）银鱼裹上面粉后，在锅中倒入油，烧到5成热的时候，换成小火，放入银鱼。（5）将银鱼平铺在锅中，用小火慢慢煎。煎到银鱼底面变黄时，翻面，煎到银鱼呈金黄，出锅沥干油分即可。

三.煎炒小银鱼 1、食材：小银鱼、姜、蒜、料酒、生抽、盐、蒜苗、彩椒。2、做法：（1）小银鱼洗净泡软，姜蒜切末。（2）烧热油锅，小银鱼晾干水，油煎至干身，加入姜蒜末翻炒片刻，加入彩椒。（3）加料酒、盐、生抽翻炒，最后撒上切碎的蒜苗装盘。