家常自制麻辣腌笋(家常自制麻辣腌笋的做法)

家常自制麻辣腌笋的做法

1 兰州牛肉面。

正宗的兰州牛肉面有五大标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）。

细面口感柔和，粗面宽大有嚼劲，各有各的风味。

手工抻出的面条浸泡在汤里，煮得通透薄软的萝卜，开胃红亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的画龙点睛，这样一碗完美的牛肉面下肚后，整个人都神清气爽。

2 内江牛肉面

内江牛肉面，注重臊子。北方叫面卤。

内江牛肉面里的臊子本身就是一道硬菜，煮熟的牛肉切成小块，再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒，最后放入香料，小火慢炖直至软烂。

内江牛肉面用的是机制碱面，不黏口也很有嚼劲。

调料也是重头戏，里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。

这样一碗重油重辣的内江牛肉面，汤的鲜美、油泼辣子的辣、牛肉的软烂，色香味俱全。

3 乐山牛肉面

乐山的牛肉面是手工抻的，依然是熟悉的浓厚红油汤底，里面的牛肉和牛筋炖得软烂入味，还会配上乐山马边县的腌笋，辣得过瘾。

4 襄阳牛肉面

厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油，这些组成了一碗襄阳牛肉面。

牛油是襄阳牛肉面的灵魂，厚厚一层牛油看上去红通通的，但不全是辣椒，和牛油火锅锅底味道一样，襄阳牛肉面鲜、咸、辣。

正宗的襄阳牛肉面，蒜瓣、牛油碱面和黄酒，三者缺一不可。

5 荆州泡椒牛肉面

新鲜的牛肉切条切片，裹上面粉，油炸，再入锅炖煮，再加上泡椒、蘑菇和小丸子，就组成了这碗牛肉面。

牛肉一抿就化，蘑菇和丸子脆嫩相交，汤里隐隐释放泡椒的酸爽味，太妙。

6 广东牛腩面

牛腩带筋带肥，肉香浓郁。煮面的火候是关键，入锅后滚几下便要出锅，才能保证其弹牙程度。

配菜，番茄、萝卜或是绿色青菜，都是绝妙的搭配。

7台湾牛肉面

台湾牛肉面分为川味和清炖两个派系，川味的汤头香浓醇厚，清炖则除了牛肉外，其他食材能不加就不加。

红烧牛肉面是台湾牛肉面的主流，牛肉块大料足。

8临汾牛肉丸子面

牛肉丸子面吸收了川陕麻辣的饮食特点，和自制的牛肉丸子结合，特色就是辣。一大满碗的红油辣椒，米黄色的粗面口感劲道，辣中带着麻。

牛肉经过卤煮，丸子是用粉面混上豆腐、肉和葱，油锅炸出后，很有韧劲。

9 昆明大酥牛肉面

昆明大酥牛肉面选用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，薄荷、葱、韭菜、胡辣椒、花椒也是大酥牛肉面的标配。

10安徽牛肉板面

安徽牛肉板面，却在石家庄最多。

它的精髓在于汤底的辣，用花椒、桂皮、干辣椒熬煮的汤底又辣又香。

麻笋怎么腌制

材料

麻竹笋 1根,肉末 1/2碗,蒜 3瓣,姜 3片,虾米 少许,冬菜 少许,葱 1/2根,盐 适量,酱油 3/10杯,糖 1匙,白胡椒粉 适量

做法

1、蒜切末、姜切末、虾米及冬菜切碎、葱切珠、麻竹笋洗净备用。

2、取电锅外锅放2杯水，将麻竹笋放入蒸熟，取出后切段。

3、另取锅放入肉末翻炒出油，放入蒜、姜拌炒，再放入虾米与冬菜续炒。

4、同锅放入作法2，放入酱油、糖及适量水拌炒至汤汁略微收乾，以盐、白胡椒粉斟酌调味。

5、将作法4盛盘，撒上葱珠即可。

麻辣腌笋怎么做

步骤 1

黄辣丁去内脏，清洗干净备用。

步骤 2

酸姜切片，酸笋切片，备用。

步骤 3

豆腐切块，紫苏切段，湖南椒红辣椒指天椒切粒。独蒜剁蒜蓉。

步骤 4

干辣椒剪辣椒段去核，和花椒一起备用。

步骤 5

猛火烧开色拉油，转中小火，煎香黄骨鱼。

步骤 6

煎黄骨鱼鱼的时候另起一锅，不下油，中小火把酸笋炒干水分，直到边缘发焦，炒出香气。

步骤 7

酸笋拨到一边，下色拉油，转猛火。下蒜蓉辣椒花椒，和酸笋一起翻炒爆香，爆出花椒油和辣油。

步骤 8

把煎好的黄骨鱼倒入铁锅，这时候的黄骨鱼应该在小火下煎成两面金黄色了！加入1l热开水。（一定要开水）转猛火烧开。

步骤 9

加入切好的老豆腐，加入一勺黄辣椒酱，加入适量鸡粉盐，猛火转中小火炖煮10分钟，直到黄辣丁入味。

步骤 10

10分钟后加入紫苏叶，关火，焖制3分钟。

步骤 11

3分钟开锅，这道酸爽可口的紫苏酸姜黄辣丁制作好了。

步骤 12

黄骨鱼外焦里嫩，腌笋酸姜的酸爽，青红花椒的麻辣，的紫苏的浓郁芬芳，味道全炖进汤汁和鱼肉里了。

步骤 13

金黄色的紫苏酸汤汁，是下饭神器！记得要试试吸满汤汁的酸笋和豆腐哦！那才是这道菜的精华所在！

步骤 14

麻辣酸笋怎么腌制方法

原料:风干班竹笋350克， 干葱20克，鲜花椒50克，金华火腿60克。

调料:熟猪油200克，姜末、蒜末各30克，八角、黄栀子各5克，桂皮10克，干辣椒段25克，红烧酱油50克，盐、鸡粉、味精各2克，鸡汤1.5千克。

制作

1.取干笋放入清水浸泡5小时捞出，入蒸箱蒸3小时取出，再浸泡10小时捞出，切5X1厘米的长条。

2.锅内倒入熟猪油烧热，加入八角、黄栀子、桂皮、干辣椒段、干葱、鲜花椒炸香捞出，放入蒸好的笋干煸香，放入姜末、蒜末煸炒，倒入红烧酱油、鸡汤、金华火腿片大火烧开，加入盐、味精、鸡粉调味，小火煨2小时关火，再浸泡2小时，捞出笋干沥水，放入自制香辣油浸泡3小时，捞出装盘即可。

麻辣竹笋的制作过程

竹笋经过晒干之后，其水分降低，质地更加坚韧，口感也会变得更加韧性。因此，晒干的竹笋并不适合直接做泡椒竹笋食用，因为其口感过于坚硬。

不过，您可以在烹煮晒干的竹笋时，把它泡软之后再加入泡椒中烹调，以此来制作泡椒竹笋，口感会比较好。

不过，泡椒的香辣味道会容易压制竹笋的鲜味，因此如果想要留住竹笋的原汁原味，最好不要加太多的泡椒调料。

家常自制麻辣腌笋干的做法

 腌制竹笋的具体做法：

1、首先将新鲜的笋剥开清洗处理干净之后切成长条备用；

2、锅中倒入适量的水，然后将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中煮上10到15分钟左右，让竹笋充分入味；

3、最后将煮完后的竹笋放入罐头中冷藏一段时间后再进行食用，这样竹笋就腌制好了。

腌制竹笋的话，也可以选择差不多大的竹笋，剪除须根，洗净泥沙，沥水2小时后，下缸腌制。先在缸底撒上一层盐，再下一层菜，然后洒些盐水，撒一层盐，层层如此，注意撒盐的时候一定要注意盐是下少上多，最后加一层面盐。第2天翻缸，以后每2天翻1次，腌20天左右之后，拌入苯钾酸钠，续盐水没住菜盖严实，最后再腌20天就可以了。

腌制麻辣竹笋的方法

1、主要食材：鲜笋，干辣椒，花椒，盐，味精，鸡精，麻油，精炼油。

2、鲜笋去皮洗净，切成薄片；干辣椒去蒂及籽，切成节。

3、锅置旺火上，烧水至沸，放入竹笋片氽焯去苦味，捞出沥干水分。

4、锅内烧精炼油至六成热，投入干辣椒、花椒，炸至辣椒呈棕红色，倒人笋片炝炒入味，烹人盐、味精、鸡精、麻油，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中即成。

家常自制麻辣腌笋子的做法

笋子是一种营养丰富的食材，可以用来做很多美食，其中腌笋也是常见的做法之一。下面介绍一下笋子的腌制方法：

【原料】

鲜嫩笋子：1斤

盐：50克

花椒：10克

干辣椒：5克

大葱：1根

姜：1块

醋：适量

【制作步骤】

1. 准备好新鲜的嫩笋，并将笋子去皮、清洗干净，切成长约5厘米、厚约0.5厘米的条状块。

2. 取一个高瓶子或干净的罐子放入笋块，加入适量的盐，然后用手捏揉和搓揉笋块，让盐分均匀地分布在笋块表面上。

3. 在盐分渗透周围的时间内，选取一些姜片和葱段装入笋块中，使其更加香味浓郁。接着，加入花椒和干辣椒等佐料提升口感。

4. 再倒入适量的醋，使笋子泡在醋水里，可以起到杀菌的作用，并让笋子保持清新爽口。醋的投放量应该为水的1/3至1/2左右，不要过多也不要太少。

5. 最后把装好佐料和调料的罐子拿进冰箱中存放，发酵时间大约在四天到一周之间（视笋子大小和温度而定）。在腌制过程中需要每隔一段时间都搬动一下罐子，以便促进盐和醋的均匀渗透。等到笋子变软且色泽变黄了，就可以食用了。

四川麻辣竹笋怎么腌

原料：冬笋、姜 小米辣、八角、花椒、盐、老坛水。

春笋去皮洗干净，切片；

锅中水烧开加入盐，倒入春笋焯半分钟捞出晾凉备用；

春笋晾凉后加入葱姜蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒；

倒入1杯水搅拌均匀，把春笋倒入一个密封的容器里泡1天即可。