米粉蒸排骨最正宗的做法？

一、米粉蒸排骨最正宗的做法？

1、首先把排骨剁成大小适宜的块状，然后用流水清洗几遍之后，我们一定要记得给排骨进行去腥去血水，很多人第一步就做错了，直接对排骨进行制作，难怪你做出来的粉蒸排骨不好吃，因为未经过处理过的排骨会残留一些腥味，准备工作没有做好，也会影响到整道菜的味道。

排骨放在大碗中，加入没过食材的水，再加入2汤匙料酒浸泡30分钟左右，中途记得要多揉搓几次排骨，使排骨充分浸出血水和腥气，然后取出排骨冲洗几遍后沥干水分备用，这样处理过的排骨会把腥气去除一大半。

在浸泡排骨的时候顺便把生姜剁成碎末、香葱切成葱花备用。

2、炒锅中加入适量的菜籽油烧至5成热，舀入1汤匙郫县红油豆瓣酱煸炒出红油，然后加入1小匙现磨的花椒粉调拌均匀，制作成排骨调味料。

3、把炒香的红油豆瓣酱放入沥干水分的排骨中，再加入姜末、1汤匙生抽、1汤匙料酒拌匀，料酒和姜末都可以起到给排骨进一步去腥的作用。

4、把拌好的排骨腌制30分钟左右使其入味，如果着急可以放入冰箱冷藏2-3小时，延长腌制时间使其更入味。

5、最后加入准备好的粉蒸排骨米粉拌匀，让每一块排骨完全被米粉包裹住。（蒸肉米粉有麻辣和五香2种口味，我使用的是麻辣蒸肉米粉，可以根据自己的喜好选择。）

6、大蒸锅中提前加入足量的水，准备好的粉蒸排骨放入盘中，然后移至蒸锅大火蒸60分钟左右，至排骨完全熟透后即可取出。（一般情况蒸制40分钟左右排骨已经熟了，但是为了追求更糯更脱骨，继续延长蒸制时间，蒸制大约60分钟口感最佳）

7、端上桌前撒上香芹、葱花即可。这样蒸出来的粉蒸色、香、味俱全，排骨浸润着油香，香辣适口，更香更入味！吃上一口特解馋。

二、米粉玉米蒸排骨最正宗的做法？

第一步：排骨不用焯水，用清水简单冲洗一遍后，加入适量面粉用手抓洗，面粉可以吸附排骨上的血水和杂质，然后再用清水冲洗几遍控干水分。

第二步：在排骨中加入卤水汁、酱油、盐和料酒拌匀，腌制1小时，排骨腌制时间越长越入味。

第三步：然后加入蒸肉米粉搅拌均匀，再腌制半小时。

第四步：剥好玉米粒，将小葱撕成葱丝备用。

第五步：取一个盘子，将玉米粒平铺在盘底。

第六步：将裹了蒸肉米粉的排骨放在玉米上隔水蒸，大约蒸半个小时左右即可，最后撒上葱丝就可以吃了。

将腌好的排骨裹蒸肉米粉时，要保证碗里有少许汁，这样蒸出来的粉蒸排骨才不会太干，我加入的是卤水汁，正好合适。排骨最好吃的新做法，一斤排骨，一碗米粉，不放一滴油、一滴水，拌一拌，上锅蒸一蒸，软糯嫩滑，越吃越香，一次一盘不够吃。

三、糯米粉蒸排骨最正宗的做法？

主料：猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克

调料：姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙　郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙

做法

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎，

3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。

4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的糯米粉。

6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，用大火蒸30分钟即可。

四、永新糯米粉蒸排骨最正宗的做法？

用料

猪肋排 500克 长糯米 100克 盐 1/2小匙 生抽 1大匙 蚝油 2大匙 豆腐乳 1块 花生酱 2小匙 鸡精 1/4小匙 姜片 3片 大葱片 3片五香粉 1/16小匙 芝麻香油 1大匙 玉米淀粉 1大匙

糯米蒸排骨的做法

排骨斩成100mm长度，在肉的表面割上几刀以方便入味，长糯米用冷水提前浸泡一晚。

取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀。

最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。

将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味。

将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。

盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上。

蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸90分钟。蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了。

出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。

五、蒸米粉最正宗的做法？

1.

准备一个干净的盆子，里面放入米粉150克，清水1000毫升，浸泡20分钟。

2.

然后准备生菜150克，掰成段，如下图所示。

3.

20分钟以后，将泡好的米粉150克放入到盘子当中，接着加入鸡蛋80克，生菜150克。

4.

然后放到蒸笼上面，扣上锅盖，小火蒸15分钟即可。

5.

15分钟以后直接盛出，再放入葱花15克，食用盐15克，蚝油15毫升，搅拌均匀即可开吃。

六、炒米粉的做法最正宗的做法窍门？

配方：干米粉200g、猪肉若干、包菜若干、辣椒适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干。

1、干米粉必须先煮软的。坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。

2、煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器，防止米粉表面过于干。

3、米粉大概晾三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。

4、准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。

5、炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅。锅烧热，下油。油热后下猪肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软，水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。

6、把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅。放入米粉，并放入盐，糖，老抽。

7、调料放完后，左颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒熟即可。起锅前，放入葱花。

七、蒸排骨最正宗的做法？

食材：，排骨 2条，姜 1小段，蒜 4瓣，葱 1根，砂糖 大半勺，盐 适量，胡椒粉 少许，米酒 半汤匙，豆豉 适量，淀粉水 少许，玉米油 半勺

做法：

1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝，蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。

9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)

10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右

八、糯米粉蒸排骨最正宗粉蒸肉的做法？

主料：猪肋排300克、糯米100克

配料：小香葱或香菜10克

腌渍排骨用料：葱10克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克（可选）、腐乳汁5克（可选）

做法：

1、选用圆粒白糯米100克，淘洗干净，放入碗内，倒入大半碗清水，浸泡至少2小时，把糯米浸透。只有经过浸泡的糯米，蒸出来后才会清香软糯，时间至少2小时。

2、做这道菜排骨要选用猪肋排，斩成5厘米长的小段，把排骨清洗干净，放入一较大盆内，切细葱花10克、姜片5克。

3、把清洗干净的排骨倒入足量清水，室温浸泡至少2小时，中间换水2-3次，彻底浸除排骨里面的血水。

4、把浸泡好的排骨捞出沥净水分，放入盆内，把切好的细葱花10克、姜片5克放入，调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克、腐乳汁5克。翻拌均匀，腌渍1小时。

5、准备中小号蒸笼，底部铺一张新鲜荷叶；没有鲜荷叶的季节，把干荷叶用热水浸泡，剪成与蒸笼等大的圆形，铺在蒸笼底部。

6、把浸泡好的糯米沥干水分，放入碗内。腌渍好的排骨在糯米内滚一圈，表面均匀粘挂一层糯米粒，整齐码放在荷叶上面。

7、蒸锅内注入适量清水，凉水蒸笼上锅，大火足气后计时，中大火蒸制1小时，直至排骨软糯酥烂。

8、把蒸好的珍珠排骨取出，表面点缀小香葱碎或香菜小段，趁热上桌享用。

九、红排骨的做法 最正宗的做法窍门？

红烧排骨的做法是，首先把买了的排骨用冷水浸泡半小时以上，然后将排骨冷水下锅煮出血沫，捞出清洗干净，炒锅放油加入白糖抄出糖色下入排骨，加八角桂皮，香叶煮制

十、大锅蒸米粉最正宗的做法？

食材：

东莞米粉1-2个（可以加鸡蛋或者瘦肉以及青菜等）

调味：

味事达酱油、（蒸鱼酱油均可）老抽、蚝油、食用油、白糖、盐。

做法：

1.现将米粉放入稍大一点的容器中用冷水泡发1-2个小时；（泡发时间不宜太长会影响米粉口感）

2.将泡好的米粉散开过滤掉多余的水分，放入酱油，1-2滴老抽（上色，不要加多）蚝油、少量白糖（提味）一丢丢盐，淋上适量食用油混合均匀；

3.将调好的米粉倒入容器里上蒸锅中（水开放入）蒸4-5分钟打开盖子翻拌一下米粉让颜色均匀，（喜欢鸡蛋的话这时候就可以敲一颗鸡蛋进去）继续加盖蒸8分钟左右即可出锅；

4.蒸好的米粉放入蒜蓉辣椒酱撒葱花翻拌均匀即可享用了