正宗粉蒸肉的家常做法?
一、正宗粉蒸肉的家常做法?
食材:五花肉、大米、糯米、红薯、土豆、干辣椒、川花椒、干橘子皮、红油豆瓣、豆腐乳、料酒、大蒜、香油、葱、老抽、味极鲜、盐、味精。
做法:
1、上好的五花肉,去毛,洗净,切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片。
2、将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。
3、用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味。
4、时间允许码味儿两个小时以上,至少要码20-30分钟。
5、在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。
6、用铲子不停翻炒,直至大米糯米外表发黄,关火,等米凉透。
7、用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感。
8、将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上。
9、过程中可以加入适量高汤或清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准,不能太稀了,否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟,使米粉更充分吸收水分。
10、这时加工土豆、红苕(地瓜),去皮洗净后,切成大小合适的滚刀。
11、土豆用盐抓一抓。
12、将蒸笼底部铺上玉米叶,有荷叶更好,先放入土豆和地瓜垫底。
13、再松松地铺上肉,肉要把土豆地瓜盖住。
14、锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟,撒上葱花即可。
二、正宗上海粉蒸肉的家常做法?
腌制五花肉
将切好的五花肉放入盆中,加入食盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,生抽酱油,料酒,再加入两勺甜面酱,然后倒入葱花姜末,抓拌均匀。
翻炒大米
将事先准备好的大料和一碗大米倒入锅中,开小火翻炒,炒至大米发黄炒出香味即可,盛出倒入破壁机中打碎。
抓拌食材
将打碎的米粉加入腌制好的五花肉内,根据口味加入辣椒面,然后再抓拌均匀,抓好后将肉放入盘中,再向盆内剩料里加入食盐,并将事先切好的土豆倒入,再抓拌均匀。
蒸煮粉蒸肉
在米粉肉内加入一些清水,抓拌均匀,然后将米粉肉铺在土豆上面,即可放入蒸锅内,水开后蒸五十分钟左右即可出锅食用。
三、粉蒸肉最正宗的家常做法?
材料:
五花肉 300g
蒸肉米粉 100g
酱油 15g
盐 2g
料酒 10g
做法:
1.五花肉切块,放入适量的盐、料酒、酱油腌制60分钟。
2.倒入蒸肉米粉,拌匀。
3.加入适量清水。
4.高压锅内添入适量的水,把粉蒸肉碗直接放在锅中,大火蒸至高压锅奋力喷气,再转中火蒸40分钟。
5.出锅拌匀即可。如果喜欢,也可加入适量葱蒜末搅拌,味道更佳!
四、粉蒸肉的家常做法,粉蒸肉怎么做最正宗?
主料
粉蒸肉500g
辅料
盐适量
调料
料酒适量
生抽适量
耗油适量
干辣椒适量
姜片适量
葱适量
1. 肥瘦相间的五花肉清洗干净,片成薄片。干辣椒、姜片、葱一大半切成葱段放入碗中。准备好其他材料。
2. 五花肉中倒入盐1勺,糖一勺,再倒入2大勺料酒去腥。倒入2大勺生抽,调味,顺便让肉片略有颜色,如果想成品色深一些,可以用老抽。最后倒入1大勺蚝油,调味提鲜。
3. 拌匀后腌制15-20分钟,让肉片腌制入味。腌制好的肉片,将干辣椒、姜片、葱段挑出。倒入一大碗米粉。
4. 拌匀,让每一片五花肉裹上米粉,然后均匀排列在盘中。
5. 放入蒸箱,蒸40分钟即可,或者蒸锅水开后上锅,计时40分钟。
6. 蒸完取出,撒上葱花即可。热乎乎的粉蒸肉就完成啦
五、火筵家常荷叶粉蒸肉的正宗做法?
食材:
食用油适量 、 羊前腿肉 500g 、 葱 姜 若干 、 粉蒸肉调料 一袋 、 干荷叶 一张 、 黄酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 酱油 适量 、 香料粉 适量 、 辣椒面 适量 、 花椒粉 适量
做法 :
1、先切葱姜,腌葱姜水,葱拍一拍,用手稍微轻轻捏几下
2、羊肉切成条状,加上一点葱姜水,这样可以让羊肉更鲜嫩一点,再加入黄酒,胡椒粉,酱油,香料粉,少量的辣椒面,最后加入粉蒸肉的粉,把各种香料和这个粉在一起完全拌匀
3、把荷叶放在清水里面泡透;荷叶泡好后,开始放羊肉,再对折成包状
4、把粉蒸羊肉放入博世蒸汽烤箱,100摄氏度蒸制15分钟
5、蒸好后取出,剪开荷叶,浇点葱丝和热油,粉蒸羊肉就做好了。
六、家常粉蒸肉的家常做法?
〖 食材清单 〗五花肉3斤、鸡蛋2个、葱姜适量、土豆2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺
〖 制作步骤 〗
1、先来洗肉吧,五花肉我选的是肥瘦各一半的,清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下;
2、锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭,一会你就能闻到一股烧焦的味道,这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没,烧好后取出来放砧板上,再用刀将那些残留的猪毛刮干净,这个方法最简单了;
3、处理好后我们就可以来切肉了,切片儿就行,不要太薄,也不要太厚,切好后我们先给它装到碗里来;
4、接着另准备一个碗打入2个鸡蛋,先搅散,接着直接淋到五花肉里面来,再加一勺生粉后直接上手抓拌均匀,让每一片五花肉都能裹上蛋液;
5、我这一大碗两个鸡蛋是刚刚好,全部裹好后就可以起锅热油了,平底锅薄薄地刷一层油,油热后把五花肉放进来煎;
6、五花肉先煎一下不仅味道更香,还能煎出一部分的油脂,这样吃起来不会觉得油腻,煎到一面金黄后翻煎另一面,两面都煎的焦焦的就可以盛出来了,这个颜色看起来就很馋了,盛出来后我们还是继续给它装回碗里;
7、接着来切点葱姜,小葱切段儿,生姜切片,切好后直接加到五花肉里面来,再来2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐;
8、直接上手充分抓匀,拌匀后五花肉颜色瞬间好看了起来,接着我们给它腌制半个小时入味儿,腌制的时间我们再来切2个土豆,削皮后直接改刀切块儿,用碗装起来后再加一勺盐稍微的腌制一小会儿;
9、接着我们再准备一小碗大米,加水清洗干净后沥干水分,然后直接倒入锅中;
10、先用中火炒干水分,水分都全部炒干以后再转小火慢慢的炒,米香味儿慢慢的炒出来了,这时候要用铲子不停地翻炒,一直炒到大米微微的变成焦黄后,然后关火倒出来晾凉;
11、放凉后用料理机或者是绞肉机打碎,我用的绞肉机,几秒就打好了,打好后就是这个样子的,不是特别的细,还带有一点颗粒感,这种状态是刚刚好的;
12、这时候肉也腌好了,把刚刚打好的米面加进来,少量多次的加,让每一块儿肉上都能裹上一层米面,最后再加点清水抓拌均匀;
13、接着我们另准备一个大碗,先把土豆倒进来,再把肉铺在上面,放肉的时候葱段和姜片就不用加进来了;
14、一片片的摆好后就可以上锅蒸了,水开记时间,大火1个小时就可以出锅了,再撒点小葱花点缀一下,香喷喷的粉蒸肉就做好啦。
七、川味粉蒸肉家常做法,正宗川味粉蒸肉怎么做?
川味粉蒸肉
【材料】
五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺
【做法】
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
八、宜昌粉蒸肉正宗做法?
宜昌蒸肉的做法:
用肉一共1斤,1/3猪五花,1/3三层夹缝,1/3瘦腿肉,全部切3-4毫米片状肉,因为粉蒸肉一定要有五花肉才好吃,但家人都偏爱瘦肉。打底使用的是一半土豆一半芋头,芋头一般都选择糯的。
打底的土豆和芋头用少许盐,腐乳汁两勺裹好;肉用盐,料酒,生抽,白胡椒粉,米粉,腐乳汁5-6勺用手拌好
米粉的份量差不多1斤肉3把米粉
裹的过程中加少许色拉油,裹好料后放置15分钟
摆盘讲究底层土豆和芋头各一半摆放,上锅蒸45-50分钟即可。
出锅加上葱花
九、忻州粉蒸肉正宗做法?
忻州蒸肉的制作材料:
主料:土豆(黄皮)2500克,猪肉(肥瘦)750克。
辅料:小麦面粉300克。
调料:胡麻油50克,大葱100克,姜50克,盐20克,料酒30克。
忻州蒸肉的特色:脆而不酥,清凉素淡。
忻州蒸肉的做法:
1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂。
2. 猪肉切成3 厘米左右的细丝。
3. 鲜姜洗净,切成3 厘米左右的细丝。
4. 大葱去根须,洗净,切成3 厘米左右的细丝。
5. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10 分钟左右使其柔韧。
6. 用少量冷水将粉面化成糊浆状。
7. 将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准。
8. 完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中,蒸45 分钟。
9. 出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30 分钟。
10. 出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密。
忻州蒸肉食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。
十、枞阳粉蒸肉正宗做法?
主料:五花肉500g。
辅料:油适量,盐适量,蒸肉粉100g,细香葱5根,姜1块,蒸鱼豉油1汤匙,白糖1茶匙,鸡汁1茶匙。
1、准备好所需食材
2、五花肉冻两三个小时后,切薄片。和葱末姜末混合。(肉片当然越薄越好,冻的原因就是比较好切,要是自己刀工很棒,就别冻了)
3、加入一汤匙蒸鱼豉油,一茶匙白糖,一茶匙鸡汁,一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。
4、拌上蒸肉粉,抓匀。
5、码放在碗里,上锅蒸30——40分钟。
6、倒扣在盘中即可。
小贴士
蒸肉米粉有原味的,五香的,还有麻辣的。我比较喜欢五香的。可以根据自己的口味选择,也可以在腌制的时候加入辣椒油。
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