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家常粉蒸肉的家常做法?

2023-10-21 06:21:02家乡菜系1

一、家常粉蒸肉的家常做法?

〖 食材清单 〗五花肉3斤、鸡蛋2个、葱姜适量、土豆2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺

〖 制作步骤 〗

1、先来洗肉吧,五花肉我选的是肥瘦各一半的,清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下;

2、锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭,一会你就能闻到一股烧焦的味道,这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没,烧好后取出来放砧板上,再用刀将那些残留的猪毛刮干净,这个方法最简单了;

3、处理好后我们就可以来切肉了,切片儿就行,不要太薄,也不要太厚,切好后我们先给它装到碗里来;

4、接着另准备一个碗打入2个鸡蛋,先搅散,接着直接淋到五花肉里面来,再加一勺生粉后直接上手抓拌均匀,让每一片五花肉都能裹上蛋液;

5、我这一大碗两个鸡蛋是刚刚好,全部裹好后就可以起锅热油了,平底锅薄薄地刷一层油,油热后把五花肉放进来煎;

6、五花肉先煎一下不仅味道更香,还能煎出一部分的油脂,这样吃起来不会觉得油腻,煎到一面金黄后翻煎另一面,两面都煎的焦焦的就可以盛出来了,这个颜色看起来就很馋了,盛出来后我们还是继续给它装回碗里;

7、接着来切点葱姜,小葱切段儿,生姜切片,切好后直接加到五花肉里面来,再来2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐;

8、直接上手充分抓匀,拌匀后五花肉颜色瞬间好看了起来,接着我们给它腌制半个小时入味儿,腌制的时间我们再来切2个土豆,削皮后直接改刀切块儿,用碗装起来后再加一勺盐稍微的腌制一小会儿;

9、接着我们再准备一小碗大米,加水清洗干净后沥干水分,然后直接倒入锅中;

10、先用中火炒干水分,水分都全部炒干以后再转小火慢慢的炒,米香味儿慢慢的炒出来了,这时候要用铲子不停地翻炒,一直炒到大米微微的变成焦黄后,然后关火倒出来晾凉;

11、放凉后用料理机或者是绞肉机打碎,我用的绞肉机,几秒就打好了,打好后就是这个样子的,不是特别的细,还带有一点颗粒感,这种状态是刚刚好的;

12、这时候肉也腌好了,把刚刚打好的米面加进来,少量多次的加,让每一块儿肉上都能裹上一层米面,最后再加点清水抓拌均匀;

13、接着我们另准备一个大碗,先把土豆倒进来,再把肉铺在上面,放肉的时候葱段和姜片就不用加进来了;

14、一片片的摆好后就可以上锅蒸了,水开记时间,大火1个小时就可以出锅了,再撒点小葱花点缀一下,香喷喷的粉蒸肉就做好啦。

二、粉蒸肉的家常做法?

我是爱生活爱美食爱做饭的小于,很高兴来回答粉蒸肉的家常做法这个问题。

粉蒸肉咸香软糯,营养丰富,软糯不粘牙,特别适合老人和孩子吃。做粉蒸肉的肉有很多种,可以用牛肉,羊肉,五花肉,排骨等,做法也简单。

今天我就给大家分享下粉蒸肉的家常做法。我家做粉蒸肉通常情况下都是用五花肉做,五花肉做出来的粉蒸肉肥瘦相间,肥而不腻。首先把五花肉洗干净,放入锅里焯水,倒入适量料酒,盐,放入姜片。焯水后的五花肉捞出切大片,倒入配料:酱油,五香粉,草果面,盐,蒸肉粉,少许白酒搅拌均匀,腌制半个小时。在肉腌制的过程时,可以切点配菜,就是垫在粉蒸肉下得菜,可以配土豆,红薯,芋头,山药等都可以。把配菜洗干净,滚刀切块,同样的方法拌上配料。最后把腌制好的肉片整齐的码入碗里,上面铺上配菜,土豆块或红薯块等。即可上锅中,大火烧开,中小火慢蒸,蒸一小时左右就可以出锅啦!出锅后扣上一盘子,把蒸肉翻过来,这样好看又美味的粉蒸肉就做好了。最后撒上一把葱花点缀一下即可上桌。

三、家常粉蒸肉的做法?

粉蒸肉。小时候,总是在外面买一碗碗的“小碗蒸”,各种类型都有:豆沙蒸、梅菜扣肉、粉蒸牛肉、粉蒸排骨……各种都有。后来这样的小商贩都不做这样的生意了……妈妈在家总是自己做各种蒸,逢年过节,家里来客,这也成了待客的必备菜了。

原料:猪肉、红薯、蒸肉米粉、小葱、香菜。

1、准备好材料,我选的是比较瘦的,基本八分瘦两分肥的比例,如果你喜欢,可以调整

2、把蒸肉米粉倒入碗中,把切好的肉片一片片放入米粉中,裹满米粉

3、像这样,两面都裹满米粉

4、找一个容器,先把红薯放进容器,然后把裹满米粉的肉片铺放在面上

5、这样,先放边上围一圈,再往中间放

6、这样慢慢一片片都铺放好,都覆盖住下面的红薯

7、冷水上蒸锅

8、上汽后,小火蒸40分钟左右,可以时间到了用筷子轻轻扎入容器底,试着红薯软烂,肉质熟透即可

9、出锅后,面上撒小葱花和香菜,即可

10、香香的粉蒸肉就做好了,暖心提示:蒸肉米粉我选了麻辣味的,如果你喜欢可以就选原味五香什么的,看自己喜好。我选的肉是较瘦的,你也可以选五花肉啊,或者稍微肥一点的都可以,看你平时喜欢。因为米粉里调味料都齐全了,所以,切好的肉片直接裹米粉就好,不用调味了,否则就太咸了。

四、遵义粉蒸肉的家常做法?

第一,用大料,八角,桂皮,白扣好,花椒和大米一起翻炒。普通的大米都可以。香料这些没有特意的量,可以根据自己的喜好增减。

第二,炒制的过程中要不停的翻动,炒制成金黄色就可以了。

第三,放凉之后用破壁机打成粉末装,不用太细。

第四,把豆瓣酱切碎一点,五花肉切片,加入姜末,料酒一大勺,切碎的豆瓣酱,一勺耗油,一勺生抽,少许白糖和胡椒粉腌渍一下。

第五,五花肉切片,加入姜末,料酒一大勺,切碎的豆瓣酱,一勺耗油,一勺生抽,少许白糖和胡椒粉腌渍一下,充分和匀。

第六,最好用有透气孔的蒸笼来蒸会更好!蒸二十分钟左右。撒上香菜和葱花就可以了!打开锅盖就可以闻到香闻。比用超市里买的现成的米粉蒸出来的要好吃多了!不喜欢吃五花肉的还可以换成排骨!一样好吃。喜欢吃辣的朋友可以在面上撒上胡辣椒面,味道更好。

五、襄阳粉蒸肉的家常做法?

1. 上好的土猪肉,肥瘦相间,因为琪琪喜欢吃瘦肉所以这里面大部分是瘦肉,还有些许肥肉主要用途是出油,下面的南瓜才会香软

2. 加入适量盐、生抽、蚝油、姜蒜。用手揉搅拌。最好再加入一点米酒

3. 加入适量蒸肉米粉,搅拌均匀腌制两小时以上

4. 选取好的南瓜切块,铺在下面

5. 把腌制好的粉肉放在南瓜上面,盖好!准备上蒸锅

6. 大火把水烧开。上菜去蒸,蒸一小时即可出锅!

7. 香糯粉蒸肉就OK了。拿出来的时候小心温度过高烫手

六、江苏家常粉蒸肉的做法?

1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;

2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;

5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;

8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;

10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

七、衡阳粉蒸肉的家常做法?

做法与步骤

第一步,选取材料。

粉蒸肉最主要的部分,肉、米粉和调料。丝毫麻痹不得,任一点有凑合都会做不来想要的味道。看着也是粉蒸肉,外观甚至一样酱色饱满,但是味道会有悬殊。

⒈主材料:首选五花肉,其次前胛肉。五花肉单独就行;前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例调配到4:6,否则出来的成品干糙糙的不好看,口感也不滑糯。

如果有土猪肉更好,脊背部肥膘三指厚的最好,做出来最香。商品猪肉味道差多了,但要新鲜的,冷藏的次之。

⒉米粉:粉蒸肉的关键是米粉。不要市场卖的成品米粉,一定要自己当场炒制。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉,米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道,不很浓郁但香味久远,而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香,弥久不散。这样的香,大料味道是主要根源之一,大料的芳香具有挥发性,做好的米粉不能久放不用,放一天就挥发大部分,放个几天基本就没了这个芳香成分。市场上卖的米粉最少也放了一天以上,一般都是好几天,十天半月都会,所以做不出想要的米粉肉味道。米粉制作在后面要专门讲到,这里就此打住。

⒊调味料:香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐。需要说明的:

不可用大葱代替香葱,大葱没有香葱的味道。

鲜姜老嫩都行,不能要霉烂、干瘪的坏姜。

生抽和甜面酱要品牌的,牌子不限。不能要散装或三无产品。

醪糟要自己做的,不能用超市的瓶装货。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的,不能当调味料用。

第二步,炒制米粉。

(炒好磨出来的米粉就这样子)

步骤如下:

按500克肉80克大米的比例,取用做饭用的大米,品种不限。再按100克大米3颗大料的比例配给大料。

炒锅冷锅下米和大料,中火炒制。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄,大料深褐色时关火。

摊晾后挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉,最大颗粒不超过半粒米,最小的成细粉。

很多人会把大料也磨粉进去,饭店和市场卖的成品米粉大都这样做。都想着光是炒米,会有香味不足。可是恰恰坏事。市场卖的这么做,是因为他放的时间长,香味都挥发了,留有大料在里面,会闻着味道浓郁。这样做在上笼之前闻着很香,蒸熟后就只剩大料香味,压住了肉味,没了正经的粉蒸肉香。

第三步,备材料。

⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片。宽度一般是肉块的厚度,不需专门改刀。

⒉姜拍开剁碎,香葱切花。葱和姜按500克肉各5克配置。

⒊甜面酱用生抽澥开。甜面酱按每500克肉10克,生抽20克配置。醪糟10克。

(腌起来的)

⒋所有材料调料全部放到一起,拌匀给盐腌制10分钟。

(给米粉)

⒌腌好的肉再放入米粉,拌匀,每个肉块全部裹满米粉。

⒍把拌好的肉块,皮朝下挨着摆放蒸碗里,剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面。

第四步,蒸肉。

⒈家庭很少有蒸笼,都是蒸锅。备好蒸锅,火上烧开水后,放入蒸碗,加盖,中火蒸。

(上笼)

⒉10分钟时,揭开锅盖,用凉开水均匀给蒸碗里撒一层,因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会,一般情况下肉蒸熟后,表面还有一层干米粉,吃着有大沙子的口感。

⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短,笼里只有一碗肉,50分钟足够。如果这碗装的肉多,时间就要延长20分钟。

(一个人做饭,可以蒸一次分几次吃)

最后再强调一遍,肉的质量、米粉的制作和调料选配是三个关键,千万不可麻痹大意。我是家传,还做了多少年才有了把握做到这样,至今尚不敢满足,认为不是最好。

八、粉蒸肉片的家常做法?

把肉清洗下,切成厚片,用蒸肉粉裹上粉,调口味,上笼蒸熟即可

九、公安粉蒸肉的家常做法?

粉蒸肉的原料:五花肉 粉蒸肉的配料:大米   改良粉蒸肉的调料:生抽、盐、五香粉、料酒、葱、姜   粉蒸肉的做法:   1、米粉做法:将淘洗干净的大米放入平底炒锅中,加盐、五香粉翻炒至米粒成淡黄色后放入磨粉机中打 磨成粉料。   2、五花肉切厚片,加调料腌渍半小时。   3、将米粉均匀的裹到腌渍完毕的肉片上。   4、放入锡纸盒中。   5、开大火蒸20分钟即可。

十、荆州粉蒸肉的家常做法?

做法:1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

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