家常粉蒸肉的家常做法？

一、家常粉蒸肉的家常做法？

〖 食材清单 〗五花肉3斤、鸡蛋2个、葱姜适量、土豆2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺

〖 制作步骤 〗

1、先来洗肉吧，五花肉我选的是肥瘦各一半的，清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下；

2、锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了；

3、处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；

4、接着另准备一个碗打入2个鸡蛋，先搅散，接着直接淋到五花肉里面来，再加一勺生粉后直接上手抓拌均匀，让每一片五花肉都能裹上蛋液；

5、我这一大碗两个鸡蛋是刚刚好，全部裹好后就可以起锅热油了，平底锅薄薄地刷一层油，油热后把五花肉放进来煎；

6、五花肉先煎一下不仅味道更香，还能煎出一部分的油脂，这样吃起来不会觉得油腻，煎到一面金黄后翻煎另一面，两面都煎的焦焦的就可以盛出来了，这个颜色看起来就很馋了，盛出来后我们还是继续给它装回碗里；

7、接着来切点葱姜，小葱切段儿，生姜切片，切好后直接加到五花肉里面来，再来2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐；

8、直接上手充分抓匀，拌匀后五花肉颜色瞬间好看了起来，接着我们给它腌制半个小时入味儿，腌制的时间我们再来切2个土豆，削皮后直接改刀切块儿，用碗装起来后再加一勺盐稍微的腌制一小会儿；

9、接着我们再准备一小碗大米，加水清洗干净后沥干水分，然后直接倒入锅中；

10、先用中火炒干水分，水分都全部炒干以后再转小火慢慢的炒，米香味儿慢慢的炒出来了，这时候要用铲子不停地翻炒，一直炒到大米微微的变成焦黄后，然后关火倒出来晾凉；

11、放凉后用料理机或者是绞肉机打碎，我用的绞肉机，几秒就打好了，打好后就是这个样子的，不是特别的细，还带有一点颗粒感，这种状态是刚刚好的；

12、这时候肉也腌好了，把刚刚打好的米面加进来，少量多次的加，让每一块儿肉上都能裹上一层米面，最后再加点清水抓拌均匀；

13、接着我们另准备一个大碗，先把土豆倒进来，再把肉铺在上面，放肉的时候葱段和姜片就不用加进来了；

14、一片片的摆好后就可以上锅蒸了，水开记时间，大火1个小时就可以出锅了，再撒点小葱花点缀一下，香喷喷的粉蒸肉就做好啦。

二、粉蒸肉的家常做法？

我是爱生活爱美食爱做饭的小于，很高兴来回答粉蒸肉的家常做法这个问题。

粉蒸肉咸香软糯，营养丰富，软糯不粘牙，特别适合老人和孩子吃。做粉蒸肉的肉有很多种，可以用牛肉，羊肉，五花肉，排骨等，做法也简单。

今天我就给大家分享下粉蒸肉的家常做法。我家做粉蒸肉通常情况下都是用五花肉做，五花肉做出来的粉蒸肉肥瘦相间，肥而不腻。首先把五花肉洗干净，放入锅里焯水，倒入适量料酒，盐，放入姜片。焯水后的五花肉捞出切大片，倒入配料：酱油，五香粉，草果面，盐，蒸肉粉，少许白酒搅拌均匀，腌制半个小时。在肉腌制的过程时，可以切点配菜，就是垫在粉蒸肉下得菜，可以配土豆，红薯，芋头，山药等都可以。把配菜洗干净，滚刀切块，同样的方法拌上配料。最后把腌制好的肉片整齐的码入碗里，上面铺上配菜，土豆块或红薯块等。即可上锅中，大火烧开，中小火慢蒸，蒸一小时左右就可以出锅啦！出锅后扣上一盘子，把蒸肉翻过来，这样好看又美味的粉蒸肉就做好了。最后撒上一把葱花点缀一下即可上桌。

三、家常粉蒸肉的做法？

粉蒸肉。小时候，总是在外面买一碗碗的“小碗蒸”，各种类型都有:豆沙蒸、梅菜扣肉、粉蒸牛肉、粉蒸排骨……各种都有。后来这样的小商贩都不做这样的生意了……妈妈在家总是自己做各种蒸，逢年过节，家里来客，这也成了待客的必备菜了。

原料：猪肉、红薯、蒸肉米粉、小葱、香菜。

1、准备好材料，我选的是比较瘦的，基本八分瘦两分肥的比例，如果你喜欢，可以调整

2、把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，裹满米粉

3、像这样，两面都裹满米粉

4、找一个容器，先把红薯放进容器，然后把裹满米粉的肉片铺放在面上

5、这样，先放边上围一圈，再往中间放

6、这样慢慢一片片都铺放好，都覆盖住下面的红薯

7、冷水上蒸锅

8、上汽后，小火蒸40分钟左右，可以时间到了用筷子轻轻扎入容器底，试着红薯软烂，肉质熟透即可

9、出锅后，面上撒小葱花和香菜，即可

10、香香的粉蒸肉就做好了，暖心提示:蒸肉米粉我选了麻辣味的，如果你喜欢可以就选原味五香什么的，看自己喜好。我选的肉是较瘦的，你也可以选五花肉啊，或者稍微肥一点的都可以，看你平时喜欢。因为米粉里调味料都齐全了，所以，切好的肉片直接裹米粉就好，不用调味了，否则就太咸了。

四、遵义粉蒸肉的家常做法？

第一，用大料，八角，桂皮，白扣好，花椒和大米一起翻炒。普通的大米都可以。香料这些没有特意的量，可以根据自己的喜好增减。

第二，炒制的过程中要不停的翻动，炒制成金黄色就可以了。

第三，放凉之后用破壁机打成粉末装，不用太细。

第四，把豆瓣酱切碎一点，五花肉切片，加入姜末，料酒一大勺，切碎的豆瓣酱，一勺耗油，一勺生抽，少许白糖和胡椒粉腌渍一下。

第五，五花肉切片，加入姜末，料酒一大勺，切碎的豆瓣酱，一勺耗油，一勺生抽，少许白糖和胡椒粉腌渍一下，充分和匀。

第六，最好用有透气孔的蒸笼来蒸会更好！蒸二十分钟左右。撒上香菜和葱花就可以了！打开锅盖就可以闻到香闻。比用超市里买的现成的米粉蒸出来的要好吃多了！不喜欢吃五花肉的还可以换成排骨！一样好吃。喜欢吃辣的朋友可以在面上撒上胡辣椒面，味道更好。

五、襄阳粉蒸肉的家常做法？

1. 上好的土猪肉，肥瘦相间，因为琪琪喜欢吃瘦肉所以这里面大部分是瘦肉，还有些许肥肉主要用途是出油，下面的南瓜才会香软

2. 加入适量盐、生抽、蚝油、姜蒜。用手揉搅拌。最好再加入一点米酒

3. 加入适量蒸肉米粉，搅拌均匀腌制两小时以上

4. 选取好的南瓜切块，铺在下面

5. 把腌制好的粉肉放在南瓜上面，盖好！准备上蒸锅

6. 大火把水烧开。上菜去蒸，蒸一小时即可出锅！

7. 香糯粉蒸肉就OK了。拿出来的时候小心温度过高烫手

六、江苏家常粉蒸肉的做法？

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

七、衡阳粉蒸肉的家常做法？

做法与步骤

第一步，选取材料。

粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和调料。丝毫麻痹不得，任一点有凑合都会做不来想要的味道。看着也是粉蒸肉，外观甚至一样酱色饱满，但是味道会有悬殊。

⒈主材料：首选五花肉，其次前胛肉。五花肉单独就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例调配到4:6，否则出来的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。

如果有土猪肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出来最香。商品猪肉味道差多了，但要新鲜的，冷藏的次之。

⒉米粉：粉蒸肉的关键是米粉。不要市场卖的成品米粉，一定要自己当场炒制。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉，米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道，不很浓郁但香味久远，而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香，弥久不散。这样的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有挥发性，做好的米粉不能久放不用，放一天就挥发大部分，放个几天基本就没了这个芳香成分。市场上卖的米粉最少也放了一天以上，一般都是好几天，十天半月都会，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉制作在后面要专门讲到，这里就此打住。

⒊调味料：香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐。需要说明的：

不可用大葱代替香葱，大葱没有香葱的味道。

鲜姜老嫩都行，不能要霉烂、干瘪的坏姜。

生抽和甜面酱要品牌的，牌子不限。不能要散装或三无产品。

醪糟要自己做的，不能用超市的瓶装货。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的，不能当调味料用。

第二步，炒制米粉。

（炒好磨出来的米粉就这样子）

步骤如下：

按500克肉80克大米的比例，取用做饭用的大米，品种不限。再按100克大米3颗大料的比例配给大料。

炒锅冷锅下米和大料，中火炒制。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄，大料深褐色时关火。

摊晾后挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉，最大颗粒不超过半粒米，最小的成细粉。

很多人会把大料也磨粉进去，饭店和市场卖的成品米粉大都这样做。都想着光是炒米，会有香味不足。可是恰恰坏事。市场卖的这么做，是因为他放的时间长，香味都挥发了，留有大料在里面，会闻着味道浓郁。这样做在上笼之前闻着很香，蒸熟后就只剩大料香味，压住了肉味，没了正经的粉蒸肉香。

第三步，备材料。

⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片。宽度一般是肉块的厚度，不需专门改刀。

⒉姜拍开剁碎，香葱切花。葱和姜按500克肉各5克配置。

⒊甜面酱用生抽澥开。甜面酱按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。

（腌起来的）

⒋所有材料调料全部放到一起，拌匀给盐腌制10分钟。

（给米粉）

⒌腌好的肉再放入米粉，拌匀，每个肉块全部裹满米粉。

⒍把拌好的肉块，皮朝下挨着摆放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面。

第四步，蒸肉。

⒈家庭很少有蒸笼，都是蒸锅。备好蒸锅，火上烧开水后，放入蒸碗，加盖，中火蒸。

（上笼）

⒉10分钟时，揭开锅盖，用凉开水均匀给蒸碗里撒一层，因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会，一般情况下肉蒸熟后，表面还有一层干米粉，吃着有大沙子的口感。

⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短，笼里只有一碗肉，50分钟足够。如果这碗装的肉多，时间就要延长20分钟。

（一个人做饭，可以蒸一次分几次吃）

最后再强调一遍，肉的质量、米粉的制作和调料选配是三个关键，千万不可麻痹大意。我是家传，还做了多少年才有了把握做到这样，至今尚不敢满足，认为不是最好。

八、粉蒸肉片的家常做法？

把肉清洗下，切成厚片，用蒸肉粉裹上粉，调口味，上笼蒸熟即可

九、公安粉蒸肉的家常做法？

粉蒸肉的原料：五花肉 粉蒸肉的配料：大米 　　改良粉蒸肉的调料：生抽、盐、五香粉、料酒、葱、姜 　　粉蒸肉的做法： 　　1、米粉做法：将淘洗干净的大米放入平底炒锅中，加盐、五香粉翻炒至米粒成淡黄色后放入磨粉机中打 磨成粉料。 　　2、五花肉切厚片，加调料腌渍半小时。 　　3、将米粉均匀的裹到腌渍完毕的肉片上。 　　4、放入锡纸盒中。 　　5、开大火蒸20分钟即可。

十、荆州粉蒸肉的家常做法？

做法：1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。