牛肉笋子怎么烧好吃又嫩又烂？

一、牛肉笋子怎么烧好吃又嫩又烂？

食材：

牛腩、 笋子、 大葱、 姜、 蒜、 八角、 香叶 、 桂皮、 山奈、 辣椒酱、 泡姜、 泡椒 、 料酒、 花椒、 干辣椒、 盐、 生抽、 红烧酱油 、 老抽、 白糖、 香菜 

烹饪方法：

笋子剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。

煮好的笋子放凉水里泡一会儿。

切成4-5CM长的段备用。

牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。

煮好的牛腩稍微放凉一下

切成3*3CM大小的块。

准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。

冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。

放入调味料炒香。

拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱炒出红油后炒匀。

调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。

再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。

把所有食材倒入汤锅，加水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时。

试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味，小火再烧20分钟左右。

起锅撒一点香菜就可以啦。

二、牛肉烧笋子的做法，牛肉烧笋子怎么做好吃？

主料

鲜竹笋750克

牛腩500克

辅料

菜籽油2大汤匙

桂皮1小块

香叶3片

干山楂2-3片

冰糖15克

生抽30毫升

老抽10毫升

盐根据情况添加

香菜2棵

豆瓣酱50克

料酒40毫升

姜1块约15克

干辣椒5个

大葱40克

大蒜8瓣

八角2个

草果2个

鲜笋烧牛肉的做法

1.准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。

2.鲜笋放锅中，加入适量清水。

3.大火烧开后煮10分钟左右。

4.捞出投入凉水中。

5.牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。

6.牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用。

7.菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。

8.放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒。

9.放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。

10.放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。

11.放入鲜笋炒均匀。

12.加入足量的清水大火烧开，加入生抽。

13.加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）。

14.盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）。

15.捞出香料扔掉，转大火收汁。

16.盛出，洒上香菜即可。

三、牛肉怎么烧又嫩又好吃？

食材:

牛肉350克、油适量、盐适量、白砂糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、胡萝卜适量、洋葱适量、淀粉适量

1

牛肉洗干净切成片，加盐、胡椒粉、生抽

2

加料酒搅拌均匀，再加淀粉搅拌均匀

3

加适量油搅拌均匀腌制一会儿

4

胡萝卜洗干净切成片

5

起油锅，牛肉入锅炒至变色盛出

6

胡萝卜入锅过油后盛出

7

用余油，洋葱入锅炒香

8

牛肉，胡萝卜入锅炒

9

加白砂糖、盐炒均匀关火，盛出享用

四、怎么做笋子烧牛肉好吃？

笋子牛肉根据你吃多少来准备 然后就是干红辣椒 大蒜子拍碎 净锅 油烧红后放八角 桂皮 红辣椒 大蒜子 炒香后牛肉放进去炒 放适量盐 料酒 生抽 老抽 炒到牛肉变色 放入笋子一起炒 炒匀后放入白开水 没过牛肉和笋子 然后盖锅盖 焖到收汁撒葱花出锅

五、干烧牛肉怎么做好吃又嫩？

干烧牛肉是一道口感鲜美，色香味俱佳的菜品。以下是一份干烧牛肉的基本步骤，可以尝试一下：

所需材料：

-牛肉（带筋部分）500克

-葱姜蒜若干

-红辣椒若干

-植物油

-干辣椒若干

-八角3-5粒

-花椒3-5粒

-糖适量

-盐适量

-酱油适量

-耗油适量

-清水适量

-料酒适量

步骤：

1.将牛肉洗净，切成约3厘米见方的小块，加入适量的料酒、盐、酱油、耗油抓匀，腌制20分钟左右后，再用清水冲一下，使表面的盐、酱油、耗油等调料去掉。

2.将切好的葱姜蒜和红辣椒切细备用。

3.热锅热油，倒入八角、花椒、干辣椒爆炒出香味。

4.将腌好的牛肉放入锅中，用中小火翻炒至表面微微变色，待肉稍微收缩时盛出备用。

5.不用清洗锅，加入事先准备好的葱姜蒜和红辣椒炒香，加入适量的料酒、糖、盐、酱油、耗油和清水烧开，放入炒好的牛肉，用小火焖煮20分钟左右，待汁水快收干时加入适量的鸡精再翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 切好的牛肉在煸炒时应保持火力不变，翻炒一次后就不要再翻动了，以免牛肉断裂导致口感不佳。

2. 调制汁料时要适量，可以根据口味酌情添加。

3. 煮牛肉时用小火煮，以保持牛肉的嫩度。

以上是干烧牛肉的制作步骤，希望对你有所帮助。

六、萝卜烧牛肉怎么做好吃又嫩？

主料:

白萝卜1根

牛肉600克

辅料:

大葱1根 八角5克 香叶3片 草果4克 茴香3克 桂皮1小块 花椒20粒 干辣椒5个 姜10克 豆瓣酱1汤匙 老抽2茶匙

萝卜烧牛肉好吃的做法:

步骤1 准备食材

步骤2 牛肉冷水下锅，焯出血水后捞出，用温水冲洗干净后控干

步骤3 切小块

步骤4 白萝卜去皮切小块

步骤5 锅中放油，烧热。加入香料炒出香味，放入牛肉，炒干水分

步骤6 加入一勺豆瓣酱和少许老抽炒匀

步骤7 加入水，放入大葱，姜块。盖上盖子，大火烧开转小火焖煮至牛肉软熟

步骤8 加入白萝卜块烧约10分钟

步骤9 大火收浓汁，撒上香菜即可

七、牛肉烧汤怎么做好吃又嫩？

1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。

3.准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

4.只喝汤太过单调，这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起放入清水中泡发，淮南一带最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，牛油100克放入盆中，再切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用。

5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化，熬制没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.时间差不多了，我们打开锅盖看一下，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来就需要再煮一会，把牛肉捞出来放在一边晾。

7.喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤。

8.把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

八、牛肉烧土豆怎么做好吃又嫩？

土豆烧牛肉的正确做法

牛肉的做法很多，但最喜欢的还是搭配土豆的那种做法：土豆烧牛肉，即家常又好吃，关键是做法也简单，今天给大家分享这方法，只需要几种简单的香料，就能做出饭店口感的土豆烧牛肉，而且烧出来的牛肉软烂多汁。

调料：

花椒、小茴香、一片白芷、一片陈皮、四粒八角、两片香叶、两片山奈、半个草果

配料：

土豆、大葱姜、青红辣椒：是给牛肉增加鲜辣味道的，青椒我们使用的是螺丝椒，红椒是搭配颜色。

主料：

牛肉：选的是牛肋肉，牛肋肉吃着比较劲道

制作过程：

1、先把牛肋肉改刀，切成小块，中间牛肉比较肥，肥的牛肉可以切得稍微小一点，在切牛肉的时候也不要把牛肉切得太小了，烧熟的牛肉还会缩水。

2、锅内加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入锅内，汆去牛肉的血水，在汆水的时候我们再加一点料酒，去除异味，随着水温的升高，牛肉内额血水会被慢慢的紧出来，在汆水中间我们要用勺子不停的搅动，让牛肉受热均匀，水开后大概煮一分钟我们就可以用笊篱捞出来，然后用清水把牛肉冲洗干净就可以了。

3、锅洗净之后加入植物油，热锅凉油滑一下锅，锅内的油烧热之后我们倒出来，这里热锅凉油滑锅的目的，一会煸炒牛肉的时候不粘锅。

4、锅内再加一点清油，然后把葱姜放进去，接着是香料煸炒，再放几个干辣椒，炒到能闻到小料的香味之后把牛肉放进去，然后再加入酱油调一下颜色，煸炒上色。

5、煸炒上色之后加入清水，水一定要多一点，要把牛肉煮烂，因为把牛肉煮烂需要的时间比较长，加水最好一次性加足，紧接着给牛肉调底味，加盐，调一个底味，再加点胡椒粉去腥、去异味，然后加入生抽提鲜。味汁烧开之后调小火，一直煨煮。

6、利用烧牛肉的时间我们把土豆炸熟，五到六成热的油温把土豆放进去，土豆炸至金黄色、炸熟即可捞出。

7、牛肉大概煨煮40分钟之后，这个牛肉已经比较熟烂了，这时候可以把土豆加进去，然后这样一直收汁，把味汁收黏稠，最好不要勾芡，大火收黏稠，这样收出来的牛肉才会更入味，味汁收黏稠之后把青红辣椒放进去，放进去之后把青红辣椒烧嫩熟就可以出锅了。

九、干笋子烧牛肉的做法，干笋子烧牛肉怎么做好吃？

制作材料

牛腩或带筋牛肉2斤、干笋1把。

调料：

A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小块（用刀拍扁）

B： 郫县豆瓣1大勺 料酒30毫升 酱油1大勺 白糖少许

制作方法

1、干笋提前1天用温水泡软，斜切成段后放入沸水内煮约半小时，捞出后再漂水半小时

2、牛肉放入清水中煮出血水后捞出切成块

3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入牛肉翻炒2分钟，然后放入豆瓣酱翻炒均匀

4、待豆瓣酱炒匀后放入调料一起翻炒，然后再依次放入调料B翻炒

5、将炒过的牛肉倒入高压锅内，然后倒入1杯水，再将沥干水的竹笋倒在牛肉的上面，盖上高压锅锅盖气阀中火煮至排气后改小火继续炖40分钟即可关火。

十、萝卜烧牛肉怎么做又嫩又软又好吃？

用料

牛肉 500g

胡萝卜 300g

老抽 2勺

生抽 1勺

料酒 2勺

香辣酱 2勺

老干妈豆豉 2勺

姜蒜 适量

菜籽油 适量

五香粉 适量

洋葱 半个

做法步骤

1、牛肉过冷水煮沸去掉血水。

2、步骤2：加入老干妈豆豉，香辣酱，生抽，料酒，老抽，姜片腌制2个小时。

3、步骤3：锅里倒入适量的菜籽油，先将牛肉炒香。

4、步骤4：蒜切片，洋葱切好备用。

5、步骤5：牛肉炒出香味，接着加入洋葱和蒜翻炒出香味。

6、步骤6：炒至大概3分钟，将炒香的牛肉倒入电压锅里。

7、步骤7：加入适量对水，一般没过牛肉就可以啦。电力锅选择肉功能。

8、步骤8：电压锅选择肉功能。

9、步骤9： 萝卜去皮，切成厚度合适的薄片。先在锅里煮至7分熟。

10、步骤10：然后将萝卜放入电压锅中，选择加热15分钟就可以啦。

11、萝卜烧牛肉就做好啦。

12、萝卜烧牛肉就做好啦。

13、萝卜烧牛肉就做好啦。

14、萝卜烧牛肉就做好