烧牛肉要焯水吗的家常做法窍门?
一、烧牛肉要焯水吗的家常做法窍门?
烧牛肉要掉水的,把牛肉冷水下锅加入姜片,料酒,一起煮,水开后煮2分钟,捞出。
再把锅里水倒掉,放油将牛肉倒入锅里翻炒加生姜,料洒,八角,桂皮,香叶,豆瓣酱,生抽,老抽等,继续翻炒直到炒去香味后,再开水,进行焖煮直到熟即可。
二、笋子烧牛肉?
食材清单:干辣椒1把,白蔻3粒,山奈5粒,郫县豆瓣3勺,香叶3片,八角2个,草果2个,陈皮2块,大葱1根,蒜3瓣,姜1大块,笋子500克,牛腩1千克,料酒 适量,酱油 适量,白糖适量,盐适量。
做法:
1.准备食材:牛腩提前泡20分钟,泡出血水,沥干切大块,笋子切块,大葱斜切条,姜蒜拍开。
2.锅内放油,倒入牛腩,加点料酒翻炒,直到炒至出水,牛腩变色后盛出备用。
3.锅内放油,中火待油5成熟后,放入除了陈皮以外的所有香料和干辣椒,快速翻炒出香味。
4.放入姜蒜和郫县豆瓣炒出红油。倒入牛腩翻炒,待牛腩和所有调料炒匀。加葱段继续翻炒几下。
5.加水没过所有菜后倒入高压锅内,倒入酱油,放陈皮,大火煮至高压锅上气后转中火煮35分钟。
6.高压锅内的牛腩煮好后倒入菜锅中,加笋子,适量盐和糖,中火煮15分钟再大火收汁即可。装盘后撒上葱花即可开吃了。
三、烧牛肉需要焯水?
炒牛肉前是需要焯水的,牛肉的血丝在用冷水清洗的时候不能完全的清洗干净,因此会留有很重的腥味,清洗时需要用热水或者温水,这就是焯水。潮水过后,再次用热水清洗,味道就会很明显的减轻,所以说炒牛肉需要焯水,而且很有必要焯水。
二、牛肉焯水小技巧
可能有人知道炒牛肉之前是需要焯水的,但是牛肉的焯水也有讲究。有些时候不注意的焯水方式很有可能会破坏掉牛肉原本的膻味,导致牛肉失去了牛肉味,而本该去除的腥味却并没有去除。
牛肉焯水不需要将牛肉切成小块,应该整块的焯水,这样是能够比较好的保存肉质。
炒牛肉需要焯水吗
1.其实方法很简单,只需要将水加热到60度左右的温度,之后将需要用到的牛肉量整块的放入水中,一定要整块没入水中,之后用手在牛肉上轻轻的捏一捏,会有红色的血丝出来,等到不在出红色血丝后,就可以将牛肉从水中取出来了,时间要控制在20秒左右,时间不可过长,会影响肉质的口感。
2.如果控制不好时间,还有一种方法不怕长时间,就是将牛肉泡在水中40分钟左右,期间需要多次换水,每次换水都要加入少量的盐,这样更能够去除牛肉上的血丝,并且泡过之后牛肉能更加的松软,方便切片。
四、牛肉要焯水吗?
牛肉需要焯水,炖牛肉的时候,首先要用清水浸泡3个小时,中途换2次水,然后用冷水下锅焯水,开锅3-5分钟,撇去浮沫,捞出,用清水冲洗干净,放入各种调料就可以炖好吃的牛肉了。
五、笋子烧牛肉笋子怎样处理?
笋子烧牛肉笋子的处理方法是,先把新鲜笋子剥去外壳切成片,放入开水锅中焯水捞出,放入清水中,浸泡一个小时以上即可
六、煮牛肉粥牛肉要焯水吗?
必须要焯水,牛肉里的血稍和杂志不经焯水去除直接下粥内会影响色泽和口感
把买回来的牛肉焯水去掉腥味,然后把它剁碎,接下来就用这个焯水的水煮粥,这样吃起来会让你的粥变得更加美味的哦,然后快要好的时候把这个牛肉放进去就好了,出锅的时候加一点点的盐哦,这个里面可以加青菜还可以加番茄。
七、牛肉烧笋子的做法,牛肉烧笋子怎么做好吃?
主料
鲜竹笋750克
牛腩500克
辅料
菜籽油2大汤匙
桂皮1小块
香叶3片
干山楂2-3片
冰糖15克
生抽30毫升
老抽10毫升
盐根据情况添加
香菜2棵
豆瓣酱50克
料酒40毫升
姜1块约15克
干辣椒5个
大葱40克
大蒜8瓣
八角2个
草果2个
鲜笋烧牛肉的做法
1.准备主要食材:牛腩切块、鲜笋切成滚刀,姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。
2.鲜笋放锅中,加入适量清水。
3.大火烧开后煮10分钟左右。
4.捞出投入凉水中。
5.牛腩冷水下锅,加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。
6.牛腩捞出用温水洗去浮末,鲜笋捞出沥干水份备用。
7.菜籽油炼熟,关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。
8.放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒。
9.放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。
10.放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。
11.放入鲜笋炒均匀。
12.加入足量的清水大火烧开,加入生抽。
13.加入老抽(此时开几滚可以试一下汤的盐味,偏咸则差不多,太淡则需要加少许盐)。
14.盖盖转中小火烧60-90分钟(赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可)。
15.捞出香料扔掉,转大火收汁。
16.盛出,洒上香菜即可。
八、生牛肉要焯水吗?
生牛肉需要焯水。因为牛肉本身就存在一种膻味,若只是用水进行简单的冲洗,很难洗掉异味,而且生肉上可能还会有细菌和寄生虫,光靠清水是没办法处理的,而焯水就可以清除异味,还能杀死附着在肉上的细菌,不过焯水时要注意时间不能太长,一般焯20秒口感最佳。
九、卤牛肉要焯水吗?
需要焯水。
卤牛肉是要焯水的,焯水可以去除牛肉的血水与腥味,而且还可以让牛肉更容易嚼烂,口感会更好。
在制作之前,我们先把牛肉清洗干净,然后在锅里倒入适量的冷水,加入葱姜花椒八角等调味料,等到水开了之后把牛肉捞出来,在冷水中过一遍,放着备用。在锅里倒入适量的油,油热之后把各种调料翻炒出香味,在锅里加入适量的清水,把牛肉、葱段、酱油分别加入锅里,锅里的水一定要没过牛肉。用大火把水烧开了之后,调成小火慢慢炖煮,直到汤汁快收干了,这样可以让牛肉更加入味。
十、牛肉粒要焯水吗?
一般情况下牛肉粒可以焯水,也可以不焯水,根据各个家庭的不同人们有各自的做法,但是大多数的家庭在做牛肉粒之前都不用先焯水。因为牛肉粒的味道与其他肉粒不一致,如果焯水的话,可能牛肉粒的味道就会比之前更淡一些。
所以在做牛肉粒之前,人们第一件事并不是过水,而是要把牛肉粒给腌制一下,让它的味道能够更浓一点,这样做出来的牛肉粒才会更好吃。虽然不用焯水,但是腌制好的牛肉粒却需要用水洗一遍,这样的话原本已经入味的牛肉粒虽然又经过了水洗,虽然味道会变淡,却也不会完全消失原有的味道。
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