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雷笋烧牛肉做法? 苦笋烧牛肉几时下苦笋?

2023-11-14 08:00:58家乡菜系1

一、雷笋烧牛肉做法?

用料:

笋:一根、牛肉:230克、生抽:2勺、盐:5克、蚝油、芝麻油:1勺、小葱:2根、红薯粉:1勺、鸡蛋液

烹饪步骤:步骤1

准备好所需要的食材,笋子、牛肉、小葱,提前把食材切好,先切葱花备用;

步骤2

将笋子清洗干净,剥去外衣,切掉最老的部分,底部切掉不要,从中间切开后,每一个翻转过来再切成薄片;

步骤3

锅里加水,水烧开加白酒一勺,将切好的笋片放到锅里,焯水2分钟左右,捞出后控干水分备用;

步骤4

牛肉顺着纹路横着切细丝,然后加蚝油一勺、料酒一勺、生抽一勺、加盐半勺、鸡蛋液一勺、红薯粉一勺腌制牛肉。用水抓均匀,不停地按摩,让所有调味料都渗入牛肉里面,不是水水的状态,然后放置十分钟左右使牛肉充分入味,下锅炒之前倒入1勺芝麻油,可以使肉质滑嫩,炒时不会粘锅;

步骤5

锅里多放点油,笋喜油,油热后,笋片倒进锅里煸炒;

步骤6

炒至笋片表面水分基本炒干,边缘微微金黄色时,下腌好的牛肉丝翻炒;

步骤7

牛肉丝与笋片一起翻炒,至牛肉丝变色,加一点生抽调味,雷笋的鲜香不需要放太多的调料,翻炒均匀即可;

步骤8

出锅前再撒点葱花,可以关火盛盘;雷笋鲜嫩可口、牛肉滑嫩,太爱这个味道了,米饭得多吃两碗

二、苦笋烧牛肉几时下苦笋?

牛肉烧熟了再下苦笋,烧8分钟时间就够了。

三、干笋烧牛肉家常做法,正宗干笋烧牛肉怎么做?

材料:

牛肉条 300 克

干笋 250 克

青椒 1 个

葱、姜适量

料酒、盐、生抽、鸡精、糖、水淀粉适量

做法:

牛肉切成细条,加入料酒、盐、生抽拌匀,腌制半个小时。

干笋用温水泡软,洗净切段,青椒切成块状备用。

热锅凉油,葱姜爆香后加入牛肉翻炒至变色。

加入干笋段和青椒块,翻炒均匀,加水炖煮 5 分钟。

加入适量盐、鸡精、糖调味,再加薄水淀粉勾芡即可。

四、雅笋烧牛肉的做法?

牛肉洗干净,用水泡20分钟泡掉血水。加入1勺豆瓣酱,1勺生抽和1勺料酒,腌制1小时

准备新鲜的小春笋

小春笋洗干净切长短合适的段

五、竹笋烧牛肉用什么笋?

可以用春笋和冬笋,这两种笋的口感比较好,肉质细嫩。

推荐做法:材料:牛肉、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、酱油、白糖、盐、陈皮

冬笋红烧牛肉的做法 

1. 牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下

2. 锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干

3. 牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味

4. 将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮

5. 中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可

六、干笋烧牛肉的做法?

用料

牛肉 500克

泡发笋干 200克

姜 10克

八角 2个

蒜(可增减) 6瓣

生抽 30克

老抽 5克

料酒 50克

盐 适量

糖粉 10克

藤椒油 10克

大葱 1根

油 200克

豆瓣酱1汤勺,干辣椒20g(喜辣的适当加量) 

香菜(元须) 2棵

料包:白芷2,草果1小个,丁香1,甘草2小块,小茴香1小摄,香叶2片,白寇2,陈皮1小块,肉桂2小块,山萘2。 

干笋烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块,5分钟,50度,速度5洗净备用

步骤 2

牛肉加入主锅,加入50g料酒,5g花椒,1茶匙盐,切段的大葱,时间5秒,反转2.5混合,然后倒入盆中腌制10分钟。

步骤 3

在主锅加入800g水,时间8分钟,100度,速度1烧开,然后加入腌制好的牛肉,时间3分钟,速度100,反转小勺,把牛肉倒入网兜,沥干水分。清空主锅

步骤 4

在主锅中加入6瓣大蒜,10g姜,时间5秒,速度5,用刮棒将姜蒜刮入锅底,然后倒入200g油,20g干辣椒,2棵八角,1汤勺豆瓣酱,时间5分钟,120度,反转小勺爆香。

步骤 5

加入牛肉,料包,时间10分钟

步骤 6

加入200g泡发笋干,30g李锦记生抽,5g李锦记老抽,10g糖粉,10g藤椒油(幺麻子),1茶匙盐,600g水,时间50分钟(吃得软酌情加时间)。

步骤 7

盛盘撒上香菜趁热享用。

七、青笋烧牛肉正宗做法?

1、原料:牛肋条肉800克,青笋400克。配料:葱5克,姜6克,味精5克,番茄酱。

2、牛肉洗净,切成3厘米见方的块。葱切段、姜切片。将青笋去皮洗净,用小圆勺模具挖成圆球形,用开水烫一下。

3、将牛肉放来沸水中煮透捞出,洗净血水。

4、将锅烧热放油20克,下牛肉,加葱、姜、料酒煸炒,再放盐、糖、清水。

5、待牛肉烧烂时,另取锅放油80克,下番茄酱炒透,将牛肉连汤一起倒入锅内,烧开将汁收浓,淋入香油,盛入盘内,将烫过的青笋球摆在盘子周围即可。

八、高笋烧牛肉的做法大全?

准备好新鲜的高笋,清洗干净,切成大小合适的块儿。

新鲜的牛肉清洗干净,切成合适大小的块儿,提前腌制入味儿。

热锅凉油,加剁椒酱,郫县豆瓣酱,葱姜蒜。用小火煸炒出香味。

加入高笋和牛肉,炒至断生,加适量的热水,大火烧五分钟,转中小火焖一个小时,出锅前加点盐调味。一道美味的高笋烧牛肉就做好啦!

九、豆笋烧牛肉的正宗做法?

1、烧牛肉多选择牛腩肉来做,选筋膜和油少的为最佳。取500克牛腩肉洗净改刀成3厘米大小的丁,入冷水锅中焯水30分钟起锅沥干水分备用,中途撇尽浮沫。

2、竹笋洗净后切成2厘米长的段,冷水入锅中焯水3分钟出锅沥干水分备用。姜蒜切成片,香菜洗净切大长段。

3、锅烧热,然后倒入油至烧至5成热,下入姜蒜片、八角、桂皮、豆瓣炒出香味至出红油,然后倒入牛腩肉,加入料酒,生抽,老抽,翻炒至水分干,闻到牛肉香味。

4、将竹笋倒入锅中,继续翻炒2分钟。然后加入适量的水,水量没过牛肉即可。烧开后转小火慢炖40分钟左右,喜欢烂一点可以多炖一会。

5、时间到后,开锅盖加上适量的盐,白糖、胡椒粉调味翻炒均匀,然后再加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了(不喜欢汤的朋友,可以开大火翻炒收干汤汁),最后撒上香菜点缀一下就可以开吃啦。

十、苦笋烧牛肉的正宗做法?

材料 主料:笋、牛腩; 辅料:大料3个、香叶2片、小茴香、桂皮一段、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、火锅底料 笋子烧牛肉

1 姜切片,大葱切段,蒜备好

2 牛腩洗净,放入锅中加水,大葱,姜片煮开焯水

3 锅中放油,油热后加入一大匙郫县豆瓣和一点火锅底料炒出红油

4 加入葱段,姜,大蒜,干海椒,花椒炒

5 加入牛腩炒均匀,后倒入水莫过牛腩,可以多放点水,可以弄牛肉面

6 放入大料,香叶,小茴香,桂皮。水开后转小火,盖上锅盖炖一个小时左右

7 笋切段,洗净

8 放入牛肉中继续煮20分钟

9 可以撒上些葱花,好看,我没有就没有放

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