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干煸牛肉的家常做法? 大葱干煸牛肉家常做法?

2023-11-14 20:05:44家乡菜系1

一、干煸牛肉的家常做法?

材料

牛肉:适量;

柿子椒: 适量;

干辣椒:适量; 花椒粉:适量; 植物油:少许; 蒜:(末)适量; 生抽:适量; 芝麻:适量; 花椒:(粒)适量;

1牛肉切片后,锅中放少许油,将肉片炕(煸)成周边微卷,肉发干稍发黑时盛出;

2锅中倒入清水烧开,放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开,约5分钟(看那些血沫子!)

3捞出牛腱,放入冷水中浸泡,一热一冷,可让牛肉紧缩;

4浸泡的牛腱肉冲净血沫,捞出备用;

5锅中倒少许油,把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下(我觉得这样更出味),加入老抽、生抽、十三香、红糖(小蟹不爱甜味重的,我加的红糖,只为上色)、老卤水(水不够时,可再加水,以刚没过牛肉即可),烧开卤水;(我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮,取点猪肉荤油,煮好的肉皮,我后面来炒海带吃了,也不错的)

6卤水煮开后放入牛腱肉,煮20分钟后,开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了;

7捞起牛腱放凉即可(为了更入味,在放凉后,我又把卤水煮开,放入牛腱浸泡了一晚上)。

二、大葱干煸牛肉家常做法?

主料:牛里脊肉300克。

辅料:干辣椒20g,花椒1g,孜然1g,白芝麻2g,大蒜3颗,葱花少许,生抽少许,料酒1勺,蚝油1勺。花生油100克,盐适量。

1.牛肉洗干净切成条放入盐、料酒、蚝油抓匀。加入少许花生油油拌匀,腌渍十分钟。

2.干辣椒剪成丝。油温3成热放入牛肉条大火煸炒出水分。

3.牛肉变色转中小火慢慢煸干。成焦黄色。

4.牛肉拨至一边,放入干辣椒丝、花椒小火炒至辣椒变色。牛肉和辣椒拌匀加入孜然。

5.放入大蒜末。加入生抽洒上白芝麻。

6.即可出锅。麻辣鲜香

三、干煸牛肉丝的家常做法?

主料:牛肉半斤、芹菜少许

辅料:红辣椒三个、姜少量、豆瓣酱1勺、盐、料酒、酱油、醋、白糖、花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/4

芹菜洗净后切成小段,牛肉洗净沥水切丝,多洗几次沥干血水,红辣椒、姜切丝。

步骤2/4

热锅放油,烧至四成热,放入牛肉丝煸炒,直到牛肉丝水分炒干,锅底的油变清时(这个过程很神奇,耐心等待,油一定能变清)加入豆瓣酱炒出香味。

步骤3/4

下姜丝、料酒再翻炒片刻,放酱油、白糖、盐,并滴2滴醋。

最后一步

把芹菜、红辣椒放入锅中,继续翻炒几下,最后撒上花椒粉即可。

四、干煸牛肉丝的做法火筵家常?

主料:牛肉200克、芹菜100克

调料:姜5克、豆瓣酱15克、辣椒粉5克、花椒粉3克、酱油10克、白砂糖7克、盐2克、料酒15克、味精2克、花生油20克

制作:

1. 将牛肉切成一分厚的薄片,再切成细丝;

2. 将牛肉丝放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;

3.芹菜洗净,撕去老筋切成寸段;

4.豆瓣酱斩碎;

5. 炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入牛肉丝煸炒,加入精盐,继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;

6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀;

7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。

五、锅巴干煸牛肉做法?

1.准备材料:里脊肉切成5厘米长的长条,干辣椒切段,姜、蒜切片,葱白切粒

肉里放入料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制20分钟

2.肉里放入料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制20分钟

3.加入适量干面粉

4.拌匀(干面粉可以吸收牛肉上的水分,炸的时候就不会溅油)

5.热锅放油,烧至7成热,放入牛肉条炸3分钟

6.取净锅加热,放入适量玉米油,加入辣椒和花椒小火扁炒出香味(从这里开始都用小火)

7.加入姜、蒜扁炒出香味

8.加入炸好的牛肉翻炒均匀,加入适量生抽、白糖、胡椒粉、孜然粉

9.加入适量白芝麻和葱白翻炒均匀,关火。

六、干煸熟牛肉做法?

牛肉切片儿过油,捞出反复炸,制锅中下游翻炒。加各种调料。

七、干煸牛肉条做法?

用料

牛肉两斤,

豆豉辣酱小半碗,

细香芹一把,

干辣椒5个,

八角8个,

花椒一小把,

花椒粉1勺,

芝麻一小把,

老抽2勺,

糖4勺,

蒜适量,

黄酒适量,

葱适量,

姜适量,

盐适量,

步骤 1

碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半小时,出血水。

步骤 2

炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关火,捞出控水,待凉透。

步骤 3

凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用。

步骤 4

锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味,看花椒快变黑,关火,捞出花椒和干辣椒。

步骤 5

重热锅中油,放入八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。

八、干煸牛肉渣做法?

1 牛肉开水煮一下,去掉浮沫。

2 温水冲洗干净,放凉。

3 剁成肉渣。

4 煎锅烧干,倒入牛肉渣,小火慢慢焙干。

5 肉渣松散分开,无大量热气基本可以。

6 倒入生抽,加盐,搅拌均匀,盛出待用。

7 葱和蒜分别切碎。

8 煎锅放油。

9 放葱和蒜末。

10 倒入牛肉渣中火煸炒。

11 牛肉渣开始发干并变金黄色。

12 倒入花椒粉稍微翻炒出锅

九、海南干煸牛肉做法?

1、准备食材

2、兑一个料汁,生抽两勺,蚝油半勺,料酒一勺,糖半勺,淀粉一小勺。

3、洋葱和辣椒切细丝。

4、蒜切末

5、牛肉切片,加半勺盐,适量黑胡椒碎,半勺蚝油提鲜。加一勺淀粉,抓拌均匀。腌制15分钟。

6、热锅,锅内放油,下入蒜末爆香。

7、下入肉片翻炒至变色

8、下入辣椒和洋葱翻炒

9、下入料汁翻炒均匀,尝尝味道,不够就少加点盐。我是料汁味道够了就没再加盐。待料汁收浓出锅。

10、成品!

十、干煸牛肉正宗做法?

1、准备食材,牛里脊肉,葱姜蒜,红椒,香芹,葱姜切丝,蒜切片,红椒去籽切丝,香芹切段牛肉片成薄片,顶刀切成丝。

2、准备一个大碗,放入切好的牛肉,加一勺盐,适量的料酒,少量酱油,一个蛋清,用手抓匀,再加入水淀粉,抓匀备用。

3、锅中放入适量的食用油,烧热后下入牛肉丝,先用大火炒去多余的水分,牛肉变为暗红色时,再转小火慢慢煸干。

4、下入辣椒段和花椒煸出香味,加入豆瓣酱,炒出红油,下入葱姜蒜,稍微翻炒,倒入香芹和红辣椒丝,加一勺鸡精,一勺糖,淋上少许花椒油,翻炒均匀出锅即可。

做法二:

食材:牛肉一斤,红黄辣椒各半颗,食用油和食盐适量,豆瓣酱适量等。

步骤:

1、牛肉洗干净,切成条状,再把红椒和黄椒切条状待用;

2、先将牛肉丝放入热油里面煸炒出水分,捞出待用;

3、加入豆瓣酱以及生姜,还有料酒、剁椒快速炒香;

4、最后放入彩椒条,以及辣椒快速翻炒,加入适量的食盐以及味精,芝麻油等即可出锅。

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