烧牛肉用什么笋子? 笋子的家常做法简单又好吃?
一、烧牛肉用什么笋子?
烧牛肉可用干烟笋,可用鲜罗汉笋,可用兰竹笋,都很好吃
二、笋子的家常做法简单又好吃?
做法一:凉拌竹笋
主要食材
竹笋500克、花生50克
主料:竹笋500克、麻辣花生50克。 辅料:盐2克、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油适量。
步骤 1.先将竹笋切小块。
步骤 2.锅中水烧开,加1勺白糖。
步骤 3.再把处理好的竹笋放入锅中,煮至断生。
步骤 4.将竹笋捞出,沥干备用。
步骤 5.竹笋放入碗中,依次加入盐、香醋、白糖、酱油、辣椒油、麻辣花生。
步骤 6.拌匀,装盘即可。
做法二:烧竹笋
用料
竹笋300克、玉米油50克、子姜30克、花椒
菜谱用料
干辣椒5个、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺
做法
1.竹笋去壳切薄片
2.清水洗净,冷水下锅煮15分钟
煮好的竹笋用冷水泡10分钟
3.煮好的竹笋用冷水泡10分钟干辣椒剪段,子姜切片
4.干辣椒剪段,子姜切片
5.油温5成,先下花椒和子姜爆香后放入豆瓣酱,炒出红油
6.下竹笋片翻炒,放少许盐和鸡精,下干辣椒段翻炒均匀后起锅
小贴士
三、牛肉笋子怎么烧好吃又嫩又烂?
食材:
牛腩、 笋子、 大葱、 姜、 蒜、 八角、 香叶 、 桂皮、 山奈、 辣椒酱、 泡姜、 泡椒 、 料酒、 花椒、 干辣椒、 盐、 生抽、 红烧酱油 、 老抽、 白糖、 香菜
烹饪方法:
笋子剖成两半,放锅里焯水,去掉涩味。
煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
切成4-5CM长的段备用。
牛腩切成大块,冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒1勺,煮开后煮10分钟。
煮好的牛腩稍微放凉一下
切成3*3CM大小的块。
准备调味料,干辣椒6个,八角1个,桂皮一小块,三奈一小块,花椒15颗左右,大蒜切半。老姜切片。
冷锅热油,五成油温放入牛腩,翻炒2分钟。
放入调味料炒香。
拨开牛肉,往油里放入两勺辣椒酱炒出红油后炒匀。
调味:放入一勺料酒,三勺生抽,两勺红烧酱油,一勺老抽,少许白糖,炒匀。
再倒入笋子炒匀,翻炒2分钟左右。
把所有食材倒入汤锅,加水。开大火,加盖烧,烧开后转中小火烧1个半小时。
试一下味道,酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜,激发出鲜辣味,小火再烧20分钟左右。
起锅撒一点香菜就可以啦。
四、怎么做笋子烧牛肉好吃?
笋子牛肉根据你吃多少来准备 然后就是干红辣椒 大蒜子拍碎 净锅 油烧红后放八角 桂皮 红辣椒 大蒜子 炒香后牛肉放进去炒 放适量盐 料酒 生抽 老抽 炒到牛肉变色 放入笋子一起炒 炒匀后放入白开水 没过牛肉和笋子 然后盖锅盖 焖到收汁撒葱花出锅
五、怎么做笋子烧牛肉最好吃,川菜笋子烧牛肉的正宗做法?
用料
牛腩或牛筋 600克
干笋(泡发后重量) 600克(牛肉用量1:1)
郫县豆瓣酱 2勺
菜籽油 2勺
姜 4片
大蒜 6瓣
花椒 15粒
干辣椒 6个(适量)
八角 3-4个
小茴香 1小把
草果 1个
香叶 1片
山奈 1个
糖 2小勺
盐 1小勺
胡椒 1小勺
香菜(芫荽) 1小把切碎
步骤 1
牛腩或者带牛板筋部位新鲜牛肉切块(可让热心店主帮忙切)冷水下锅+料酒两勺 生姜两片焯水备用 焯水方法:水开后捞起牛肉 去除浮末
步骤 2
准备姜5片+蒜瓣6-8个放入小碗1
步骤 3
剪断辣椒段 准备花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2 *喜欢吃辣的同学可以适当增加辣椒段
步骤 4
笋干泡发切成小丁 此处比较两种笋干:肉厚的四川笋吃起来浑厚/ 陕西野生笋比较清脆 *都需要泡发12小时以上 提前泡发 也可以购买已经泡发好的笋子
步骤 5
热锅冷油的原则加入两大勺菜籽油 下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香
步骤 6
炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫县豆瓣酱两勺
步骤 7
加入准备好的小碗1(生姜和蒜瓣)
步骤 8
加入一碗热水没过牛肉的量 再加入准备好的小碗2(香料/辣椒段/花椒颗粒)
步骤 9
加入笋丁 尝一下汤的咸淡 适当加入盐/ 糖两小勺/ 胡椒粉一勺 翻炒均匀后转至高压锅或者炖锅
步骤 10
因为笋丁比较难熟 需要与牛肉一同红烧 高压锅50-60分钟或者铸铁锅2小时。 用电饭煲慢炖4小时也可。
步骤 11
出锅时加香菜作为点缀
六、怎么做笋子烧牛肉最好吃川菜笋子烧牛肉的正宗做法?
准备食材:
鲜竹笋几根,牛肉1000g,牛肉料包1袋,郫县豆瓣1汤匙,八角1个,香叶2片,大葱1段,味精少许,糖1汤匙,油5汤匙
制作方法:
1、首先准备好所有食材,选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋,这种竹笋没有苦涩的味道,很适合直接烧制,家里人多就直接买了2斤牛肉,牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水,姜洗净后削去的皮放入锅中,加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟,夹出一块看看,肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油,烧至3成热,放入拍碎的姜块,倒入半包牛肉调料,加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水,放入切成2段的大葱白段,1颗八角,2片香叶,1汤匙白糖,大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中,牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮,切除根部比较老的地方,清洗干净后切成滚刀块,放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟,捞出备用。
10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中,放入竹笋一起开火炖煮,待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了,此步骤中尝一下汤汁,根据自己习惯增加适量的盐,其实个人认为可以不加盐的,牛肉料包和郫县都含盐味很重,盐已足够。
七、小笋子怎么做酸笋又嫩又好吃?
材料:
1. 笋子500克
2. 姜50克
3. 大蒜50克
4. 酱油、白糖、醋、料酒、盐各适量
做法:
1. 笋子洗净去皮,切成3-5毫米的块,入开水中焯烫1-2分钟,撇去浮沫,沥干备用。
2. 姜去皮切成片,大蒜剥皮切成小块。
3. 锅中加适量的水烧开,加入酱油、白糖、料酒、醋和盐,煮10-15分钟。
4. 将焯好水的笋子、姜片和大蒜放入锅中,翻炒均匀再煮1-2分钟。
5. 将腌制好的鱼糟、老抽和鸡肉粉放入锅中,继续翻炒3-4分钟。
6. 切关闭火,将炒好的酸笋放入清洁的玻璃瓶中,盖上盖子反复晃动,使笋子均匀入味后放入冰箱冷藏即可。
小贴士:
1. 涮水焯烫时一定要掌握好时间,时间过长会使笋条变软,太短则笋子口感较硬。
2. 酱汁中的配料和调料可按照自己的口味加减,最好多尝试几次才会得到更好的味道。
3. 腌制后的酸笋应保存在清洁、干燥的容器中,并存放于冰箱中,以便长期保存。
八、牛脑怎么做又简单又好吃?
1、将牛脑肉洗净后放在菜板上;
2、对半切开再切开,将牛脑肉切成四块;
3、锅中放入适量水,水沸腾后将牛肉放入锅中,翻动牛肉,焯掉血水;
4、牛肉焯好后洗净,然后将牛肉放入高压锅中,再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖;
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中,拌匀后放入锅中;
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下,然后浸泡两个小时;
7、启动电压力锅,用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟;
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉;
9、凉后切片即食。
九、鱼烧什么好吃又简单?
鱼可以烧蒜。只要用到蒜和料酒,还有蛋清。先把鱼腌制一会儿。
十、牛脑怎么做简单又好吃?
窝烧牛脑的做法:
1、把牛脑洗净,去尽筋膜,放入瓦钵内,再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水,同蒸至熟,取出,把牛脑切成方形,每块重约15克。
2、将鸡蛋打入碗内,加淀粉搅拌均匀,将熟牛脑裹蛋糊,然后用旺火烧锅,下油至沸,放入牛脑,以文火炸至呈金黄色,取出,上桌时,调味食用。
制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
炸牛脑的做法:
1、将牛脑洗净,撕去筋膜,漂洗干净,放锅中,加开水略焯,倒去水,复加冷水淹没,下八角、葱段15克、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟,捞起晾干,切成小块,放盆中,撒入面粉、胡椒粉拌匀;将鸡蛋磕入碗中,打散,放进葱花2克搅匀。
2、炒锅上旺火,倒入菜油烧至八成热,将牛脑裹上鸡蛋液,粘上面包屑,用手捏紧,放入油锅,炸至呈金黄色时捞起,待油温升至八成热时,倒入牛脑重炸一次,待色泽呈金黄色时捞起沥油,装盘中,撒上花椒盐即可。
牛脑,牛科动物黄牛或水牛的脑。牛脑味甘,性温、微毒, 入肝、脾、胃经 ,具有养血息风,生津止渴,消食化积之功效,治眩晕,消渴,痞气。
适宜人群:适宜消瘦,营养不良,免疫力低,记忆力下降,贫血等症状的人群,生长发育停滞的儿童。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、的人群。
小牛脑为淡粉红色且质地细嫩,烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食,或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调。
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