清炖红烧牛肉的正确做法？

一、清炖红烧牛肉的正确做法？

牛肉用流动的清水冲净表面的浮沫，切成大块，包入干净的纱布中，包好的牛肉放入锅中，加入足量的冷水，放入姜片和料酒，大火煮开，并且把焯水后的牛肉捞出，用温水冲净表面的浮沫。

牛肉放入锅中，加入适量的清水、生姜和香料包（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、山奈），大火烧开后转小火慢炖60分钟左右。

把胡萝卜、土豆切成滚刀块，放入锅中煸炒至断生。

把炖好的牛肉汤汁一起倒入锅中，加入适量的盐调味，加入适量的蚝油、生抽和老抽上色，翻炒均匀后焖10来分钟。

继续加入刚刚没过食材的清水，大火煮开后转小火慢炖30分钟。

小贴士：

焯水的时候要冷水下锅，才能更好地去除掉牛肉里面的血水。

香料可以根据自己的喜好来添加。

盐可以多放一些，因为后面再加的话会影响肉质的口感。

牛肉要炖得软烂才好吃。

如果时间不够，可以用高压锅压20分钟再焖10分钟。

二、牛肉的正宗做法大全红烧牛肉清炖牛肉？

红烧牛肉 1、牛肉切块。

锅里水烧开。

牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。

中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

三、清炖后的牛肉怎么红烧？

主料:

牛肉1斤

辅料:

油（45毫升）3汤匙 老抽（20毫升）4茶匙 糖（30克）2汤匙 料酒（20毫升）4茶匙 姜（20毫升）4片 盐1茶匙 家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒 葱段5克 干辣椒段少许 大料2颗 花椒适量

1红烧牛肉的做法:

步骤1  

准备全部食材

步骤2

牛肉洗干净切块，放入冷水锅中，加入花椒、姜片，大火煮开后捞出沥水

步骤3

在锅中加入油，烧热后加入干辣椒段，葱段、大料炒香

步骤4

锅中加入牛肉块，大火炒匀后，加入约500毫升水

步骤5

向锅中加入姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝煮沸，至其化开，让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠

步骤6

保持大火，盖上锅盖焖炖40分钟左右，直到牛肉软烂。打开锅盖，继续用大火收至汤汁变浓稠，有层层拉丝的感觉

四、红烧清炖肘的做法？

主料

猪肘子一个

辅料

冰糖十几颗、葱适量、姜适量、干辣椒适量

1. 猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。

2. 烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。

3. 焦黑的部分泡软很容易就刷掉了，我没有那么大的锅煮，就给剁开了。

4. 锅里烧水，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水。

5. 焯好水捞出冲洗干净血沫备用。

6. 起锅烧一点点油，放入冰糖。

7. 冰糖小火炒融化，继续炒到枣红色。

8. 放一汤碗热水，煮成糖色水备用。

9. 煮好的糖色水放入高压锅，肘子也放进去，放香叶两片，麻椒十几粒，大料一个，草果一个，小茴香十几粒，桂皮小块，陈皮适量，葱姜适量，干辣椒两个，蚝油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆酱一匙，盐一小勺，（本来打算用砂锅煮的，后来发现锅太小，盖子盖不上，就挪高压锅里了。)

10. 一个煮肉程序下来，肉就这样了。

11. 肘子捞出放入不粘锅，汤用筛子过滤到锅里，开火熬煮。

12. 熬到汤汁粘稠，肘子外皮红润就可以了，成品。

温馨小提示

熬冰糖的时候一定要小火，勤搅拌。

五、清炖红烧蹄膀的做法？

主料:猪蹄 500g

辅料:葱一根，姜一块，八角二个桂皮二段，香叶四片干辣椒 20g，料酒 40g老抽 一勺，盐 适量，鸡精半勺。

1.猪蹄膀，生姜，香葱。

2.猪蹄膀去除大棒骨，入凉水浸泡去除血水。浸泡后用厨房纸吸干水分。

3.将猪蹄膀改刀切成小块。香葱切葱花，生姜切姜丝

4.热锅凉油，放入姜丝爆香。

5.将猪蹄膀放入锅中煸炒至猪皮焦黄打皱。

6.加一勺料酒炒香。加入一勺生抽，两勺老抽，少许白糖。翻炒均匀，使猪蹄膀均匀上色。

7.加适量清水，开大火煮。水量盖过锅中食材即可。

8.煮至汤大开，转中火慢慢炖煮。

9.煮至锅中汤汁减少一半，加适量食盐调味。

10.煮至汤汁快烧干，翻炒片刻。收汁出锅。

六、清炖红烧排骨的做法？

材料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段；细香葱1根、香叶3片、八角1颗；冰糖10粒；食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙；朝天椒2个

做法步骤：

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4.炒锅烧热，注入植物油。

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好，

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。

七、清炖红烧鲤鱼做法？

主料

鲤鱼1000克

辅料

冬笋50克

火腿50克

食盐10克

味精5克

葱20克

姜20克

料酒20克

猪油(板油)5克

步骤1

将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净

步骤2

将笋、火腿分别切片

步骤3

将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒

步骤4

入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。

八、清炖红烧鲈鱼做法？

鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。

在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。

锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。

放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

鱼捞出控去多余的油份。

放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。

加入醋、酱油适量、烹出香味。

加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

九、牛肉红烧，清炖哪个好？

答，牛肉红烧清炖哪个好？

牛肉红烧，清炖都可以，每个人的口味不一样。有的人喜欢吃红烧牛肉。有的人喜欢清炖的吃。我个人喜欢吃红苕。红烧的牛肉味道好。对老年人来说清炖比较好，因为清炖比较烂，老年人的牙口不好。喜欢吃一些软的东西。清炖牛肉就是要用高压锅炖出来。炖出来的牛肉软适合老年人吃。

十、牛肉清炖好吃还是红烧好吃？

红烧好吃，红烧牛肉，土豆炖牛肉，特别是汤汁拌饭是最一流的