腌笋炖牛肉正宗做法？ 笋子炖牛肉用什么笋？

一、腌笋炖牛肉正宗做法？

主料：

牛里脊100克

酸笋300克

辅料

苏打粉1小匙淀粉1匙葱10克姜5克植物油2汤匙食盐1克生抽1匙黑胡椒适量料酒1匙

步骤1

酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用

步骤2

牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性

步骤3

锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可

步骤4

锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可

步骤5

撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅

二、笋子炖牛肉用什么笋？

一般用笋尖比较好，脆嫩

三、笋炖牛肉的家常做法？

1、食材：牛肉250克，冬笋250克，红辣椒1/2个，青辣椒1/2个，香葱1棵，生姜1小块，花椒适量

2、调料：食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高汤10大匙，豆瓣酱1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净，切丝；辣椒洗净，切丝。

3、往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣。

4、接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘。

四、干笋炖牛肉怎么做？

干笋炖牛肉是一道传统的川菜，下面是一种常见的做法：

食材：

- 干笋：适量

- 牛肉：适量

- 生姜：适量，切薄片或拍碎

- 大葱：适量，切段

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 温水：适量

步骤：

1. 将干笋提前浸泡至软化，然后切成段。

2. 牛肉洗净切成块状，然后用热水烫一下去除血水，沥干备用。

3. 取一个炖锅，放入牛肉块，加入料酒、生姜片、葱段，加入足够的温水，使其稍微盖过牛肉。

4. 煮沸后去除浮沫，然后转至小火慢炖，炖煮约30分钟至牛肉变得稍软。

5. 加入干笋段，继续炖煮15分钟至干笋变软，牛肉煮熟。

6. 调味，加入适量生抽、老抽、白胡椒粉、盐，根据个人口味调整。炖煮5分钟，使调味料充分渗入。

7. 关火，捞出姜片和葱段，即可食用。

这道干笋炖牛肉具有鲜美的牛肉香味和干笋的独特口感，可以搭配米饭或馒头一起享用。如有需要可根据个人口味调整配料和调味料的用量。

五、高笋炖牛肉的正宗做法？

牛肉250克，冬笋250克，红辣椒1/2个，青辣椒1/2个，香葱1棵，生姜1小块，花椒适量。

食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高汤10大匙，豆瓣酱1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

1、把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净，切丝；辣椒洗净，切丝。

2、往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣。

3、接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘

六、笋能冻吗？

竹笋能够放冰箱保存，冷藏和冷冻都能够。食用时须经清水浸泡脱盐才可以的。

若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂改一些盐，再放入冰箱中冷藏。想要保存好笋的营养价值，一起让它的口感更好，就要存放好，冬笋的存放主要是避免水分丢失。

未沾水的笋片，用密封的容器装起，放入冰箱冷冻保存。或许用一个大的保鲜袋，记得将保鲜袋口系紧。笋片如果沾水了，再冷冻保存，笋肉容易冻坏，并且在之后取食时也不是很方便。

也能够将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉质量和笋壳颜色均不改动。

七、栀子能炖牛肉吗？

能。

栀子有红栀子和黄栀子2种，经常用在卤肉中，最重要的作用就是上色。栀子中含有天然的红色素，色彩鲜艳靓丽，可以使卤肉颜色红亮诱人，卤肉颜色好看的秘诀就在于栀子的合理使用。1000g卤肉中用1-2粒栀子即可。

八、鲍鱼能炖牛肉吗？

鲍鱼切十字刀，土豆滚刀块，牛肉最好用牛腩肉，牛肉过水提前煮烂。葱姜八角爆锅，加入一品鲜酱油，把鲍鱼土豆和牛肉放入锅里翻炒，添水开锅后加入盐味精少许胡椒粉，调小火炖到土豆用筷子能扎动为止，大火收汁。放香菜和小葱花出锅。

九、炖牛肉能放柠檬吗？

　　炖牛肉能放柠檬，以“希腊柠檬炖牛肉”为例。做法如下：；　　材料：牛键 800g （用牛腩也可），洋葱 1个，柠檬 2颗，白酒 1杯，罗勒碎 1小匙，奥勒冈 1小匙，黑胡椒 1小匙，橄榄油 少许，盐 少许，糖 少许，红椒粉 1小匙，月桂叶 2-3片；　　做法：；　　1、牛肉洗净，切大块，约5X5 or 3X7的大小。；　　2、挤柠檬汁，切柠檬皮屑。；　　3、热锅倒入橄榄油，牛肉下去煎至表面上色。；　　4、把牛肉拨到一边，在空出来的那边放入洋葱丝，炒至熟软。；　　5、倒入白酒。滚了之后再倒入柠檬汁和一小撮柠檬皮屑。；　　6、加水至没过牛肉，加入所有香料和1小匙盐，煮滚之后转小火，盖上锅盖。；　　7、炖煮约1.5~2个小时，至牛肉软烂但又不碎裂即可。；　　

十、炖牛肉能放花椒吗？

可以放花椒，多数情下个月辣椒。