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怎样煮牛肉才嫩好吃? 牛肉怎么煮才嫩又好吃?

2023-11-21 11:05:44家乡菜系1

一、怎样煮牛肉才嫩好吃?

清水煮牛肉想要肉又嫩又烂又好吃,有以下几种方法

想要清水煮牛肉,变得软烂的情况下,可以简单的焯水,去除血沫后,将牛肉放到高压锅压制25分钟左右

如果想用正常的炖制方法的情况下,可以在清水煮牛肉时在锅中扔入几粒山楂,可以加速牛肉的软化

二、牛肉怎么煮才嫩又好吃?

》炖牛肉诀窍

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.

煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。

5》山楂炖牛肉

配方:

山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克

制作:

1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。

2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。

食法:

每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。

功效:

补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。

6》番茄炖牛肉

原料:

牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

制作:

先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

三、怎样煮牛肉才嫩?

方法步骤如下:

1、把牛肉片放入碗中,再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀,再放入小苏打一起搅拌均匀,最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀,腌制个半小时。

2、在锅里倒入适量的油小火烧热,放入郫县豆瓣酱炒出红油,再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。

3、再倒入半锅清水调大火烧开。

4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。

5、继续烧热锅中汤水,然后把牛肉片依次放入锅中。

6、因为牛肉很容易熟,大概煮个10秒钟,看到牛肉片一变色就可以关火,马上倒入水淀粉,可以让汤水更浓稠香滑。

7、出锅装碗,把之前煮好的莴笋片倒入锅中,再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。

四、大块牛肉怎么煮才嫩?

方法/步骤

1/5 分步阅读

碗中放入牛腱、葱、姜、花椒、盐和料酒搅拌均匀,冷藏腌制一夜。

2/5

牛肉滤去香料,锅中烧水,水开后煮5分钟至变色。

3/5

撇去浮沫,放入姜、葱、桂皮、八角、干辣椒、香叶。

4/5

到入老抽、糖,大火煮开后转下火煮1个半小时,捞出放凉。

5/5

切成块,放入碗中即可食用。

五、牛肉要怎么煮才嫩?

  用料  主料:牛肉300克,黄豆芽100克,油菜100克。  辅料:生姜粉3克,食盐适量,淀粉5克,蒜4瓣,橄榄油适量,姜5克,干辣椒10个,料酒15克,白糖5克,香菜10克,花椒5克,郫县豆瓣酱25克,鸡蛋清1个,水适量。  水煮牛肉的做法  1.牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉。  2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上。  3.腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底。  4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用。  5.姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味。  6.再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味。  7.煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁。  8.表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可。

六、凉拌牛肉怎么煮才嫩?

主料:牛肉1000克、姜3片、辣椒1个、八角1个、香菜1小棵调料:大蒜4粒、白糖5克、生抽15毫升、芝麻油10毫升、香醋5毫升、红油适量、熟白芝麻适量做法步骤:

1、牛腱用清水浸泡2个小伤以上,泡去血水,洗净待用。

2、洗干净的牛腱肉,放入压力锅,添加能没过牛肉的水,加入姜片、大蒜、八角和辣椒。

3、电压力锅选择牛羊类炖煮程序,全程大约45分钟。

4、程序结束,放气后打开锅盖,炖好的牛肉,软而不烂。

5、牛腱捞出来,晾凉后切成薄片,纹理很漂亮。

6、调一碗料汁,大蒜粒用压蒜器压成蒜蓉,再加入所有的调料放入碗里,拌匀即可。

7、切好的牛肉放入碗里,加入切碎的香菜。

8、把刚才调好的料汁浇在牛肉上,拌匀,香辣不腻,超好吃的凉拌牛肉就做好了。

七、青煮毛牛肉怎么煮才嫩?

爆炒1、牦牛肉沥去血水,切薄片;芹菜切段;葱切段、姜切片。

2、肉片用葱段、姜片、盐、料酒、酱油、蚝油腌1小时。

3、锅中放油,放入花椒、葱段,凉油放入牛肉,炸干水分,捞出沥干油。

4、锅内放底油,放入干红辣椒爆锅,加芹菜、姜炒一下,放入肉片。

5、出锅后浇上辣椒油,撒上熟芝麻。炖汤1、牦牛肉洗净,焯水,切块;白萝卜切滚刀块。

2、牦牛肉块和葱姜蒜加八角花椒桂皮陈皮香叶草果(最好用布包成香料包)一起放入高压锅里,加水没过牛肉,压半小时左右。

3、牦牛肉压熟去掉香料,倒入炖锅,加入萝卜,加适量的盐,烧熟再放盐和香菜

八、牛肉清炒怎样才嫩?

取出一块牛肉,先用刀背将牛肉的两面拍软,拍打可以破坏牛肉的纤维组织,让牛肉内部的肉汁释放出来,使炒出来的牛肉更嫩。

在切牛肉时,不能顺着牛肉纹路的方向切,要以切断纤维的方向横切,要逆纹切口来切,然后将牛肉放到碗中,加入适量生抽、料酒、盐,用手把牛肉抓匀至水分完全吸收。

再加入适量淀粉包裹住肉丝,可以把水分锁住,然后加入一些食用油拌匀,这样炒牛肉不粘锅,而且炒出来的牛肉口感鲜嫩多汁。

炒牛肉时,先热锅放油,下入牛肉炒至变色,时间不宜超过3分钟,炒久了口感发柴,然后将牛肉盛出备用。

锅里留少许底油,下入配菜,炒至变色断生后,加入牛肉翻炒均匀,再加入调味料就可以起锅了。

九、牛肉怎么腌才嫩煮火锅?

主料:牛肉750克

调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量

做法步骤:

1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀

2、再加入15ml生抽

3、加点白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可

十、牛肉粥怎么煮才嫩滑?

牛肉粥是一道美味的粥品,要煮得嫩滑,你可以尝试以下方法:

1. 选择新鲜的牛肉:购买牛肉时,选择新鲜、色泽红润的肉。新鲜的牛肉口感更好,更容易煮得嫩滑。

2. 腌制牛肉:牛肉切成薄片后,用料酒、生抽、白糖、生粉、少许油腌制10-15分钟。料酒可以去腥,生抽可以提鲜,白糖可以让牛肉口感更嫩滑,生粉和油可以帮助锁住牛肉的水分,使其在煮的过程中保持嫩滑。

3. 煮粥时加足水:煮粥时要加足水,以免在煮粥过程中出现粥糊或牛肉煮老的现象。可以在煮粥时加入一些食用油,帮助粥水更加顺滑。

4. 煮粥时要注意火候:煮粥时,先用大火煮沸,然后转小火慢慢炖煮,这样可以使粥水更加粘稠,牛肉更容易煮熟。同时,也要注意搅拌,防止粥糊。

5. 牛肉下锅时间:当粥水开始变稠时,将腌制好的牛肉片放入锅中,继续用小火煮至牛肉熟透。牛肉煮的时间不宜过长,否则会变得老硬。

6. 出锅前调味:牛肉煮熟后,可以加入适量的盐、胡椒粉等调料,搅拌均匀,然后关火,让粥和牛肉稍微浸泡一下,味道更佳。

通过以上方法,你可以煮出嫩滑的牛肉粥。不过,每个人的口感和偏好可能会有所不同,你可以根据自己的喜好调整煮粥的方法。

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