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什么笋子烧牛肉最好? 笋子烧牛肉?

2023-11-22 16:06:50家乡菜系1

一、什么笋子烧牛肉最好?

首先准备好所有食材,选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋,这种竹笋没有苦涩的味道,很适合直接烧制,牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。

2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状

3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水,姜洗净后削去的皮放入锅中,加入2汤匙的料酒

4、大火烧开后持续个2-3分钟,夹出一块看看,肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了

5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。

6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油,烧至3成热,放入拍碎的姜块,倒入半包牛肉调料,加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油

7、倒入2大碗水,,放入切成2段的大葱白段,1颗八角,2片香叶,1汤匙白糖,大火烧至沸腾。

8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中,牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。

二、笋子烧牛肉?

食材清单:干辣椒1把,白蔻3粒,山奈5粒,郫县豆瓣3勺,香叶3片,八角2个,草果2个,陈皮2块,大葱1根,蒜3瓣,姜1大块,笋子500克,牛腩1千克,料酒 适量,酱油 适量,白糖适量,盐适量。

做法:

1.准备食材:牛腩提前泡20分钟,泡出血水,沥干切大块,笋子切块,大葱斜切条,姜蒜拍开。

2.锅内放油,倒入牛腩,加点料酒翻炒,直到炒至出水,牛腩变色后盛出备用。

3.锅内放油,中火待油5成熟后,放入除了陈皮以外的所有香料和干辣椒,快速翻炒出香味。

4.放入姜蒜和郫县豆瓣炒出红油。倒入牛腩翻炒,待牛腩和所有调料炒匀。加葱段继续翻炒几下。

5.加水没过所有菜后倒入高压锅内,倒入酱油,放陈皮,大火煮至高压锅上气后转中火煮35分钟。

6.高压锅内的牛腩煮好后倒入菜锅中,加笋子,适量盐和糖,中火煮15分钟再大火收汁即可。装盘后撒上葱花即可开吃了。

三、牛肉烧笋子的笋子是什么?

牛肉烧笋子如果作为一道菜来说,笋子是竹子的嫩芽,冬季有冬笋,春季有春笋,颜色白净口感脆嫩,笋子含草酸高,需要焯水处理排除草酸。

有些地方方言里牛肉烧笋子是指拿竹鞭打顽劣小孩的屁股,这个笋子却是竹鞭的意思。

四、笋子烧牛肉笋子怎样处理?

笋子烧牛肉笋子的处理方法是,先把新鲜笋子剥去外壳切成片,放入开水锅中焯水捞出,放入清水中,浸泡一个小时以上即可

五、怎么做笋子烧牛肉最好吃,川菜笋子烧牛肉的正宗做法?

用料

牛腩或牛筋 600克

干笋(泡发后重量) 600克(牛肉用量1:1)

郫县豆瓣酱 2勺

菜籽油 2勺

姜 4片

大蒜 6瓣

花椒 15粒

干辣椒 6个(适量)

八角 3-4个

小茴香 1小把

草果 1个

香叶 1片

山奈 1个

糖 2小勺

盐 1小勺

胡椒 1小勺

香菜(芫荽) 1小把切碎

步骤 1

牛腩或者带牛板筋部位新鲜牛肉切块(可让热心店主帮忙切)冷水下锅+料酒两勺 生姜两片焯水备用 焯水方法:水开后捞起牛肉 去除浮末

步骤 2

准备姜5片+蒜瓣6-8个放入小碗1

步骤 3

剪断辣椒段 准备花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2 *喜欢吃辣的同学可以适当增加辣椒段

步骤 4

笋干泡发切成小丁 此处比较两种笋干:肉厚的四川笋吃起来浑厚/ 陕西野生笋比较清脆 *都需要泡发12小时以上 提前泡发 也可以购买已经泡发好的笋子

步骤 5

热锅冷油的原则加入两大勺菜籽油 下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香

步骤 6

炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫县豆瓣酱两勺

步骤 7

加入准备好的小碗1(生姜和蒜瓣)

步骤 8

加入一碗热水没过牛肉的量 再加入准备好的小碗2(香料/辣椒段/花椒颗粒)

步骤 9

加入笋丁 尝一下汤的咸淡 适当加入盐/ 糖两小勺/ 胡椒粉一勺 翻炒均匀后转至高压锅或者炖锅

步骤 10

因为笋丁比较难熟 需要与牛肉一同红烧 高压锅50-60分钟或者铸铁锅2小时。 用电饭煲慢炖4小时也可。

步骤 11

出锅时加香菜作为点缀

六、怎么做笋子烧牛肉最好吃川菜笋子烧牛肉的正宗做法?

准备食材:

鲜竹笋几根,牛肉1000g,牛肉料包1袋,郫县豆瓣1汤匙,八角1个,香叶2片,大葱1段,味精少许,糖1汤匙,油5汤匙

制作方法:

1、首先准备好所有食材,选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋,这种竹笋没有苦涩的味道,很适合直接烧制,家里人多就直接买了2斤牛肉,牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。

2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状

3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水,姜洗净后削去的皮放入锅中,加入2汤匙的料酒

4、大火烧开后持续个2-3分钟,夹出一块看看,肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了

5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。

6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油,烧至3成热,放入拍碎的姜块,倒入半包牛肉调料,加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油

7、倒入2大碗水,放入切成2段的大葱白段,1颗八角,2片香叶,1汤匙白糖,大火烧至沸腾。

8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中,牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。

9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮,切除根部比较老的地方,清洗干净后切成滚刀块,放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟,捞出备用。

10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中,放入竹笋一起开火炖煮,待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了,此步骤中尝一下汤汁,根据自己习惯增加适量的盐,其实个人认为可以不加盐的,牛肉料包和郫县都含盐味很重,盐已足够。

七、烧牛肉用什么笋子?

烧牛肉可用干烟笋,可用鲜罗汉笋,可用兰竹笋,都很好吃

八、笋子烧牛肉的笋子是哪种?

1、选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋,这种竹笋没有苦涩的味道,很适合直接烧制,牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。

2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状

3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水,姜洗净后削去的皮放入锅中,加入2汤匙的料酒

4、大火烧开后持续个2-3分钟,夹出一块看看,肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了

5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。

6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油,烧至3成热,放入拍碎的姜块,倒入半包牛肉调料,加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油

7、倒入2大碗水,,放入切成2段的大葱白段,1颗八角,2片香叶,1汤匙白糖,大火烧至沸腾。

8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中,牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。

九、牛肉烧笋子的做法,牛肉烧笋子怎么做好吃?

主料

鲜竹笋750克

牛腩500克

辅料

菜籽油2大汤匙

桂皮1小块

香叶3片

干山楂2-3片

冰糖15克

生抽30毫升

老抽10毫升

盐根据情况添加

香菜2棵

豆瓣酱50克

料酒40毫升

姜1块约15克

干辣椒5个

大葱40克

大蒜8瓣

八角2个

草果2个

鲜笋烧牛肉的做法

1.准备主要食材:牛腩切块、鲜笋切成滚刀,姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。

2.鲜笋放锅中,加入适量清水。

3.大火烧开后煮10分钟左右。

4.捞出投入凉水中。

5.牛腩冷水下锅,加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。

6.牛腩捞出用温水洗去浮末,鲜笋捞出沥干水份备用。

7.菜籽油炼熟,关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。

8.放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒。

9.放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。

10.放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。

11.放入鲜笋炒均匀。

12.加入足量的清水大火烧开,加入生抽。

13.加入老抽(此时开几滚可以试一下汤的盐味,偏咸则差不多,太淡则需要加少许盐)。

14.盖盖转中小火烧60-90分钟(赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可)。

15.捞出香料扔掉,转大火收汁。

16.盛出,洒上香菜即可。

十、新鲜笋子烧牛肉什么时候下笋子?

新鲜笋子烧牛肉在启锅的时候放笋子煮熟了就好了

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