烧牛肉用什么笋子? 笋子烧牛肉的笋子是哪种?
一、烧牛肉用什么笋子?
烧牛肉可用干烟笋,可用鲜罗汉笋,可用兰竹笋,都很好吃
二、笋子烧牛肉的笋子是哪种?
1、选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋,这种竹笋没有苦涩的味道,很适合直接烧制,牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水,姜洗净后削去的皮放入锅中,加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟,夹出一块看看,肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油,烧至3成热,放入拍碎的姜块,倒入半包牛肉调料,加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水,,放入切成2段的大葱白段,1颗八角,2片香叶,1汤匙白糖,大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中,牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
三、什么笋子烧牛肉最好?
首先准备好所有食材,选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋,这种竹笋没有苦涩的味道,很适合直接烧制,牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水,姜洗净后削去的皮放入锅中,加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟,夹出一块看看,肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油,烧至3成热,放入拍碎的姜块,倒入半包牛肉调料,加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水,,放入切成2段的大葱白段,1颗八角,2片香叶,1汤匙白糖,大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中,牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
四、笋子烧牛肋条的做法大全?
原料:
牛肋条切成块、笋子泡发后切成块。
配料:
大蒜、姜块、八角、小茴、桂皮、桂枝、香叶,豆瓣酱,辣椒。
做法:
1、牛肉和笋子切小块,烧开水,把牛肉丢入开水中,焯一下。
2热锅粮油烧热,放入川式豆瓣酱与姜块炒香;
3、将牛肉放入锅中炒;
4、炒至牛肉水份变少,牛肉变色;加入其它香料一起炒
5、锅中加足够的热水,放入锅中同烧;
6、将牛肉烧至1个半小时后,放入切好的笋块与牛肉同烧,牛肉软烂时便起锅开吃了。
五、四川正宗笋子烧牛肉?
牛腩 600g
笋子 800g
大葱 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
三奈 一小块
辣椒酱(豆瓣酱) 2勺
泡姜 3片
泡椒 4个
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6个
盐 少许
生抽 3勺
红烧酱油 2勺
老抽 1勺
白糖 少许
香菜 1根
做法步骤
1、菜市场买的笋子,剖成两半,放锅里焯水,去掉涩味。
2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
3、切成4-5CM长的段备用。
4、牛腩切成大块,冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒1勺,煮开后煮10分钟。
5、煮好的牛腩稍微放凉一下
6、切成3*3CM大小的块。
7、准备调味料,干辣椒6个,八角1个,桂皮一小块,三奈一小块,花椒15颗左右,大蒜切半。老姜切片。
8、冷锅热油,五成油温放入牛腩,翻炒2分钟。
9、放入调味料炒香。
10、拨开牛肉,往油里放入两勺辣椒酱(也可以用豆瓣酱)炒出红油后炒匀。
11、调味:放入一勺料酒,三勺生抽,两勺红烧酱油,一勺老抽,少许白糖,炒匀。
12、再倒入笋子炒匀,翻炒2分钟左右。
13、把所有食材倒入汤锅,加2000毫升水。开大火,加盖烧,烧开后转中小火烧1个半小时(高压锅半小时)。
14、试一下味道,酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜,激发出鲜辣味(有不至于太辣),小火再烧20分钟左右。
15、起锅撒一点香菜就可以啦。
六、怎么做笋子烧牛肉最好吃,川菜笋子烧牛肉的正宗做法?
用料
牛腩或牛筋 600克
干笋(泡发后重量) 600克(牛肉用量1:1)
郫县豆瓣酱 2勺
菜籽油 2勺
姜 4片
大蒜 6瓣
花椒 15粒
干辣椒 6个(适量)
八角 3-4个
小茴香 1小把
草果 1个
香叶 1片
山奈 1个
糖 2小勺
盐 1小勺
胡椒 1小勺
香菜(芫荽) 1小把切碎
步骤 1
牛腩或者带牛板筋部位新鲜牛肉切块(可让热心店主帮忙切)冷水下锅+料酒两勺 生姜两片焯水备用 焯水方法:水开后捞起牛肉 去除浮末
步骤 2
准备姜5片+蒜瓣6-8个放入小碗1
步骤 3
剪断辣椒段 准备花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2 *喜欢吃辣的同学可以适当增加辣椒段
步骤 4
笋干泡发切成小丁 此处比较两种笋干:肉厚的四川笋吃起来浑厚/ 陕西野生笋比较清脆 *都需要泡发12小时以上 提前泡发 也可以购买已经泡发好的笋子
步骤 5
热锅冷油的原则加入两大勺菜籽油 下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香
步骤 6
炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫县豆瓣酱两勺
步骤 7
加入准备好的小碗1(生姜和蒜瓣)
步骤 8
加入一碗热水没过牛肉的量 再加入准备好的小碗2(香料/辣椒段/花椒颗粒)
步骤 9
加入笋丁 尝一下汤的咸淡 适当加入盐/ 糖两小勺/ 胡椒粉一勺 翻炒均匀后转至高压锅或者炖锅
步骤 10
因为笋丁比较难熟 需要与牛肉一同红烧 高压锅50-60分钟或者铸铁锅2小时。 用电饭煲慢炖4小时也可。
步骤 11
出锅时加香菜作为点缀
七、怎么做笋子烧牛肉最好吃川菜笋子烧牛肉的正宗做法?
准备食材:
鲜竹笋几根,牛肉1000g,牛肉料包1袋,郫县豆瓣1汤匙,八角1个,香叶2片,大葱1段,味精少许,糖1汤匙,油5汤匙
制作方法:
1、首先准备好所有食材,选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋,这种竹笋没有苦涩的味道,很适合直接烧制,家里人多就直接买了2斤牛肉,牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水,姜洗净后削去的皮放入锅中,加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟,夹出一块看看,肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油,烧至3成热,放入拍碎的姜块,倒入半包牛肉调料,加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水,放入切成2段的大葱白段,1颗八角,2片香叶,1汤匙白糖,大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中,牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮,切除根部比较老的地方,清洗干净后切成滚刀块,放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟,捞出备用。
10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中,放入竹笋一起开火炖煮,待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了,此步骤中尝一下汤汁,根据自己习惯增加适量的盐,其实个人认为可以不加盐的,牛肉料包和郫县都含盐味很重,盐已足够。
八、四川的雷笋是哪种笋子?
四川的雷笋是一种可以食用的竹笋,又叫作雷竹笋、雷氏竹笋,是四川地区特有的竹笋品种。雷笋生长于四川盆地东缘的雷山、珙县、剑阁等区域,生长在海拔1300-1900米的高山竹林中,因为生活在较高的海拔和恶劣的生长环境,所以雷笋的质量特别好,被誉为是"竹笋之冠"。雷笋外形黄白相间,肥大而坚实,口感极佳,营养丰富,享有"竹乃香中之珍"的美誉。由于雷笋生长的地域有限,所以价格较为昂贵,是一种高端的美食佳品。
九、哪位知道四川笋子烧排骨的做法?谢谢?
笋子烧排骨的做法
1
猪小排用清水彻底洗去血水,焯水沥干水分
2
将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀
3
把排骨放入腌制入味
4
腌好的排骨放入热锅中
5
中火盖盖炖至20分钟,直至汁浓排骨变得浓稠
6
放入竹笋段略烧即可出锅
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