烧牛肉用什么笋子？ 笋子烧牛肉的笋子是哪种？

一、烧牛肉用什么笋子？

烧牛肉可用干烟笋，可用鲜罗汉笋，可用兰竹笋，都很好吃

二、笋子烧牛肉的笋子是哪种？

1、选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。

2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状

3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒

4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了

5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。

6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油

7、倒入2大碗水，，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。

8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。

三、什么笋子烧牛肉最好？

首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。

2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状

3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒

4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了

5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。

6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油

7、倒入2大碗水，，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。

8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。

四、笋子烧牛肋条的做法大全？

原料：

牛肋条切成块、笋子泡发后切成块。

配料：

大蒜、姜块、八角、小茴、桂皮、桂枝、香叶，豆瓣酱，辣椒。

做法：

1、牛肉和笋子切小块，烧开水，把牛肉丢入开水中，焯一下。

2热锅粮油烧热，放入川式豆瓣酱与姜块炒香；

3、将牛肉放入锅中炒；

4、炒至牛肉水份变少，牛肉变色；加入其它香料一起炒

5、锅中加足够的热水，放入锅中同烧；

6、将牛肉烧至1个半小时后，放入切好的笋块与牛肉同烧，牛肉软烂时便起锅开吃了。

五、四川正宗笋子烧牛肉？

牛腩 600g

笋子 800g

大葱 1根

姜 3片

蒜 4瓣

八角 1个

香叶 2片

桂皮 1小块

三奈 一小块

辣椒酱（豆瓣酱） 2勺

泡姜 3片

泡椒 4个

料酒 2勺

花椒 15粒

干辣椒 6个

盐 少许

生抽 3勺

红烧酱油 2勺

老抽 1勺

白糖 少许

香菜 1根

做法步骤

1、菜市场买的笋子，剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。

2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。

3、切成4-5CM长的段备用。

4、牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。

5、煮好的牛腩稍微放凉一下

6、切成3*3CM大小的块。

7、准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。

8、冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。

9、放入调味料炒香。

10、拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱（也可以用豆瓣酱）炒出红油后炒匀。

11、调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。

12、再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。

13、把所有食材倒入汤锅，加2000毫升水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时（高压锅半小时）。

14、试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味（有不至于太辣），小火再烧20分钟左右。

15、起锅撒一点香菜就可以啦。

六、怎么做笋子烧牛肉最好吃，川菜笋子烧牛肉的正宗做法？

用料

牛腩或牛筋 600克

干笋（泡发后重量） 600克（牛肉用量1：1）

郫县豆瓣酱 2勺

菜籽油 2勺

姜 4片

大蒜 6瓣

花椒 15粒

干辣椒 6个（适量）

八角 3-4个

小茴香 1小把

草果 1个

香叶 1片

山奈 1个

糖 2小勺

盐 1小勺

胡椒 1小勺

香菜（芫荽） 1小把切碎

步骤 1

牛腩或者带牛板筋部位新鲜牛肉切块（可让热心店主帮忙切）冷水下锅+料酒两勺 生姜两片焯水备用 焯水方法：水开后捞起牛肉 去除浮末

步骤 2

准备姜5片+蒜瓣6-8个放入小碗1

步骤 3

剪断辣椒段 准备花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2 *喜欢吃辣的同学可以适当增加辣椒段

步骤 4

笋干泡发切成小丁 此处比较两种笋干：肉厚的四川笋吃起来浑厚/ 陕西野生笋比较清脆 *都需要泡发12小时以上 提前泡发 也可以购买已经泡发好的笋子

步骤 5

热锅冷油的原则加入两大勺菜籽油 下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香

步骤 6

炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫县豆瓣酱两勺

步骤 7

加入准备好的小碗1（生姜和蒜瓣）

步骤 8

加入一碗热水没过牛肉的量 再加入准备好的小碗2（香料/辣椒段/花椒颗粒）

步骤 9

加入笋丁 尝一下汤的咸淡 适当加入盐/ 糖两小勺/ 胡椒粉一勺 翻炒均匀后转至高压锅或者炖锅

步骤 10

因为笋丁比较难熟 需要与牛肉一同红烧 高压锅50-60分钟或者铸铁锅2小时。 用电饭煲慢炖4小时也可。

步骤 11

出锅时加香菜作为点缀

七、怎么做笋子烧牛肉最好吃川菜笋子烧牛肉的正宗做法？

准备食材：

鲜竹笋几根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫县豆瓣1汤匙，八角1个，香叶2片，大葱1段，味精少许，糖1汤匙，油5汤匙

制作方法：

1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。

2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状

3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒

4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了

5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。

6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油

7、倒入2大碗水，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。

8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。

9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮，切除根部比较老的地方，清洗干净后切成滚刀块，放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟，捞出备用。

10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中，放入竹笋一起开火炖煮，待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了，此步骤中尝一下汤汁，根据自己习惯增加适量的盐，其实个人认为可以不加盐的，牛肉料包和郫县都含盐味很重，盐已足够。

八、四川的雷笋是哪种笋子？

四川的雷笋是一种可以食用的竹笋，又叫作雷竹笋、雷氏竹笋，是四川地区特有的竹笋品种。雷笋生长于四川盆地东缘的雷山、珙县、剑阁等区域，生长在海拔1300-1900米的高山竹林中，因为生活在较高的海拔和恶劣的生长环境，所以雷笋的质量特别好，被誉为是"竹笋之冠"。雷笋外形黄白相间，肥大而坚实，口感极佳，营养丰富，享有"竹乃香中之珍"的美誉。由于雷笋生长的地域有限，所以价格较为昂贵，是一种高端的美食佳品。

九、哪位知道四川笋子烧排骨的做法？谢谢？

笋子烧排骨的做法

1

猪小排用清水彻底洗去血水，焯水沥干水分

2

将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀

3

把排骨放入腌制入味

4

腌好的排骨放入热锅中

5

中火盖盖炖至20分钟，直至汁浓排骨变得浓稠

6

放入竹笋段略烧即可出锅