川菜干笋子烧牛肉的做法大全？

一、川菜干笋子烧牛肉的做法大全？

烹饪步骤 ：

1、干笋提前一天泡水，泡发后再煮一阵，然后切小块。

2、牛肉切块，不要顺着筋切，一定要把筋切断。

3、一锅水烧开，牛肉放入沸水过一次，变色捞起来。

4、锅里放少许油，下牛肉稍微炒，加入笋子，加入剩下所有原料，加水，把各种材料盖过去，可以开始少放点酱油，最后再加盐调味。

5、大火煮沸后转小火，大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火，然后就成功了。

二、笋子烧牛肉的做法？

用料

牛腩 600g

笋子 800g

大葱 1根

姜 3片

蒜 4瓣

八角 1个

香叶 2片

桂皮 1小块

三奈 一小块

辣椒酱（豆瓣酱） 2勺

泡姜 3片

泡椒 4个

料酒 2勺

花椒 15粒

干辣椒 6个

盐 少许

生抽 3勺

红烧酱油 2勺

老抽 1勺

白糖 少许

香菜 1根

做法步骤

1、菜市场买的笋子，剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。

2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。

3、切成4-5CM长的段备用。

4、牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。

5、煮好的牛腩稍微放凉一下

6、切成3*3CM大小的块。

7、准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。

8、冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。

9、放入调味料炒香。

10、拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱（也可以用豆瓣酱）炒出红油后炒匀。

11、调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。

12、再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。

13、把所有食材倒入汤锅，加2000毫升水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时（高压锅半小时）。

14、试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味（有不至于太辣），小火再烧20分钟左右。

15、起锅撒一点香菜就可以啦。

三、牛肉烧笋子的做法，牛肉烧笋子怎么做好吃？

主料

鲜竹笋750克

牛腩500克

辅料

菜籽油2大汤匙

桂皮1小块

香叶3片

干山楂2-3片

冰糖15克

生抽30毫升

老抽10毫升

盐根据情况添加

香菜2棵

豆瓣酱50克

料酒40毫升

姜1块约15克

干辣椒5个

大葱40克

大蒜8瓣

八角2个

草果2个

鲜笋烧牛肉的做法

1.准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。

2.鲜笋放锅中，加入适量清水。

3.大火烧开后煮10分钟左右。

4.捞出投入凉水中。

5.牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。

6.牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用。

7.菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。

8.放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒。

9.放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。

10.放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。

11.放入鲜笋炒均匀。

12.加入足量的清水大火烧开，加入生抽。

13.加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）。

14.盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）。

15.捞出香料扔掉，转大火收汁。

16.盛出，洒上香菜即可。

四、牛肉烧笋子的笋子是什么？

牛肉烧笋子如果作为一道菜来说，笋子是竹子的嫩芽，冬季有冬笋，春季有春笋，颜色白净口感脆嫩，笋子含草酸高，需要焯水处理排除草酸。

有些地方方言里牛肉烧笋子是指拿竹鞭打顽劣小孩的屁股，这个笋子却是竹鞭的意思。

五、笋子烧牛肉家常做法？

材料

牛腩，笋干，葱姜，土豆1个，胡萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，料酒，鸡粉，盐，糖，酱豆腐（豆腐乳）

做法

1、牛腩切大块儿，洗净焯水后备用。

2、切葱段、姜片备用。

3、土豆、胡萝卜切大块，番茄切瓣儿。

4、热锅下油，烧热后下葱姜炒香，加入牛腩翻炒后盛出备用。

5、锅中再加一点儿油，烧热后下洋葱爆炒到洋葱变软，加番茄拌炒。注意挤压番茄出汁。

6、之后加入胡萝卜、土豆拌炒。

7、再加入牛腩、料酒、酱豆腐（豆腐乳）

8、拌匀后加料酒、鸡粉、盐、糖拌匀。

9、加水，大火煮开后转小火慢炖半小时盛出即成。

六、烧笋子虫的做法大全？

首先，将笋虫去除四肢和内脏等，将其清理干净，再用盐腌制一下。

接着在锅中加入粗盐翻炒片刻至盐呈红色，再加入笋虫继续翻炒，直至笋虫熟了即可，最后将盐和笋虫分开，再将笋虫放入锅中加入调味料翻炒片刻入味即可，最后撒上少许葱花即可出锅上桌。这样椒盐笋虫就完成了，是不是很简单呀！

七、笋子烧鱼头的做法大全？

食材清单

鱼头 1个、 笋子 3根 、 姜 少量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 少许 、 辣椒 2个

烹饪步骤

1/7

笋切片

2/7

鱼头洗净，沥干水分，剁成两半

3/7

热锅热油下鱼头，不要过早翻动以免破皮，晃动炒锅鱼能动说明煎好了。

4/7

鱼头两面煎好。

5/7

放入生姜，倒入料酒，让酒蒸发一些。然后生抽，老抽，加水。

6/7

把笋子放上面，加2根辣椒，大火！

7/7

这个菜，笋比鱼好吃，所以我笋放的比较多。

八、清汤笋子烧牛肉的做法？

1、牛肉可以先焯水，沥干水备用。锅里下油，量稍多，八分热放花椒，姜，葱，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒两分钟。

2、放入笋（笋最好也要先焯水，不然有点涩味），然后放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均匀。

3、加水煮，没过食物即可。牛腩需要多放点水，比较嫩的牛肉少放。

4、大概半个小时炖熟，关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。

九、海带笋子烧牛肉的做法？

步骤/方法分步阅读

1

牛肉切大块，泡去血水备用，海带，笋子也用水泡涨，洗干净后，切成1厘米长的小段备用。

2

放油，比平时炒菜略多一些，放入牛肉和各种香料翻炒,不停的炒,直到把牛肉本身的油炒出来,炒完你会发现一大锅牛肉变少了很多。

3

接着放入白糖、料酒、老抽，豆瓣酱量的多少都随你自己的口味翻炒均匀后，加水，一定要一次加够，之后要炖3个小时。

4

炖了一个半小时后可以放入海带和笋子了，然后接着炖一直炖到牛肉软烂、水量合适为止，就可以装盘了。

十、笋子烧牛肉的家常做法？

牛腩，笋干，葱姜，土豆1个，胡萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，料酒，鸡粉，盐，糖，酱豆腐（豆腐乳）

做法

1、牛腩切大块儿，洗净焯水后备用。

2、切葱段、姜片备用。

3、土豆、胡萝卜切大块，番茄切瓣儿。

4、热锅下油，烧热后下葱姜炒香，加入牛腩翻炒后盛出备用。

5、锅中再加一点儿油，烧热后下洋葱爆炒到洋葱变软，加番茄拌炒。注意挤压番茄出汁。

6、之后加入胡萝卜、土豆拌炒。

7、再加入牛腩、料酒、酱豆腐（豆腐乳）

8、拌匀后加料酒、鸡粉、盐、糖拌匀。

9、加水，大火煮开后转小火慢炖半小时盛出即成。