牛肉炖笋子做法川味？ 川味笋子烧牛肉怎么做？

一、牛肉炖笋子做法川味？

用料:

牛腩 100克

胡萝卜 半根

春笋 2根

莴笋 根

小葱 3根

姜 3片

盐 适量

胡椒粉 适量

清汤牛肉炖笋子的做法步骤:

步骤 1 牛腩去血水，焯水去血沫洗净，春笋、莴笋、胡萝卜分别洗净去皮，切成滚刀块，春笋焯水煮3分钟

步骤 2 姜切片，小葱葱白部分切段，煮汤用，叶切末装饰用

步骤 3 锅里加入足量水，放入牛腩、葱白、姜片，煮30分钟

步骤 4 加入焯过水的春笋，煮20分钟

步骤 5 加入胡萝卜，煮2分钟（不喜欢吃的可以省略，加进去颜色会更好看）

步骤 6 倒入莴笋，煮1分钟

步骤 7 加入盐和胡椒调味，撒上小葱，就完成了

二、川味笋子烧牛肉怎么做？

准备食材：

鲜竹笋几根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫县豆瓣1汤匙，八角1个，香叶2片，大葱1段，味精少许，糖1汤匙，油5汤匙

制作方法：

1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。

2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状

3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒

4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了

5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。

6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油

7、倒入2大碗水，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。

8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。

9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮，切除根部比较老的地方，清洗干净后切成滚刀块，放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟，捞出备用。

10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中，放入竹笋一起开火炖煮，待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了，此步骤中尝一下汤汁，根据自己习惯增加适量的盐，其实个人认为可以不加盐的，牛肉料包和郫县都含盐味很重，盐已足够。

三、白味笋子烧牛肉的正宗做法？

主料

牛肉350克，小春笋500克

辅料

豆瓣酱2勺，老干妈豆豉1勺，生抽1勺，料酒1勺，八角5个，姜蒜适量，菜籽油适量

做法步骤：

步骤1

准备食材。

步骤2

牛肉洗干净，用水泡20分钟泡掉血水。加入1勺豆瓣酱，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小时。

步骤3

准备新鲜的小春笋。

步骤4

小春笋洗干净切长短合适的段。

步骤5

锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫。放入腌制好的牛肉，翻炒出香接着加入切片的姜蒜继续翻炒出香。

步骤6

翻炒出香接着加入八角和1勺豆瓣酱,1勺老干妈豆豉，继续翻炒出香。大概需要翻炒5分钟左右。

步骤7

接着加入适量的水，没过牛肉差不多。

步骤8

大火烧至沸腾之后转为小火，大概烧至30分钟，加入小春笋翻均匀继续小火慢煮。

步骤9

大概烧至30分钟之后，春笋入味后关火起锅。

四、笋子烧牛肉的做法？

用料

牛腩 600g

笋子 800g

大葱 1根

姜 3片

蒜 4瓣

八角 1个

香叶 2片

桂皮 1小块

三奈 一小块

辣椒酱（豆瓣酱） 2勺

泡姜 3片

泡椒 4个

料酒 2勺

花椒 15粒

干辣椒 6个

盐 少许

生抽 3勺

红烧酱油 2勺

老抽 1勺

白糖 少许

香菜 1根

做法步骤

1、菜市场买的笋子，剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。

2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。

3、切成4-5CM长的段备用。

4、牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。

5、煮好的牛腩稍微放凉一下

6、切成3*3CM大小的块。

7、准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。

8、冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。

9、放入调味料炒香。

10、拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱（也可以用豆瓣酱）炒出红油后炒匀。

11、调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。

12、再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。

13、把所有食材倒入汤锅，加2000毫升水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时（高压锅半小时）。

14、试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味（有不至于太辣），小火再烧20分钟左右。

15、起锅撒一点香菜就可以啦。

五、川味笋子做法？

主料3人份

笋干90克

五花肉280克

辅料

干辣椒10克

花椒1克 姜5克 冰糖10克 豆瓣酱1瓷勺 老抽1汤匙 食盐5克 葱2根

步骤1

准备干竹笋

步骤2

干竹笋放入热水中浸泡，清洗干净

步骤3

将泡好的干笋切成小块

步骤4

放入锅中煮5分钟

步骤5

五花肉放入水中煮5分钟

步骤6

猪肉捞出晾凉，切成小块

步骤7

油烧热，将切块的五花肉倒入锅中

步骤8

用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄

步骤9

准备干辣椒、花椒粒、姜片和冰糖

步骤10

将干辣椒、花椒、姜片、冰糖倒入锅中

步骤11

放入豆瓣酱

步骤12

倒入老抽

步骤13

再将竹笋放入锅中翻炒均匀

步骤14

将五花肉和干笋放入电饭锅中，放入八角

步骤15

加水，没过食材

步骤16

放入食盐

步骤17

放入葱结

步骤18

蒸煮键，1小时即可

六、川味笋子烧牛肉的做法步骤图，怎么做好吃？

笋子烧牛肉的做法步骤

1. 新鲜牛肉

2. 准备香料，豆瓣，辣椒，花椒，姜切片，蒜用了三个，切四瓣。

3. 菜籽油入锅，等油冒青烟，把20克猪油放入锅内，融化后放牛肉炒去多余水分。猪油的放置可以使牛肉更嫩，更耙……

4. 炒了两分钟的牛肉，水分还是很多，继续炒～

5. 大概五分钟后，把牛肉拨到一边，看油中没有水分后，放入豆瓣酱、姜蒜香料等入锅炒香。炒香很重要哦～大概需要两分钟，不然豆瓣不香哦！

6. 放老抽继续炒制一分钟。

7. 加2000ml水，大火

8. 准备笋子，切滚刀

9. 加水前把蒜瓣捞出来，以免混汤，杨大厨的秘方哦！

10. 一小时后，倒入笋子继续煮，大概再半小时后，就可以出锅拉！

11. 啦啦啦～～～出锅！

七、牛肉烧笋子的做法，牛肉烧笋子怎么做好吃？

主料

鲜竹笋750克

牛腩500克

辅料

菜籽油2大汤匙

桂皮1小块

香叶3片

干山楂2-3片

冰糖15克

生抽30毫升

老抽10毫升

盐根据情况添加

香菜2棵

豆瓣酱50克

料酒40毫升

姜1块约15克

干辣椒5个

大葱40克

大蒜8瓣

八角2个

草果2个

鲜笋烧牛肉的做法

1.准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。

2.鲜笋放锅中，加入适量清水。

3.大火烧开后煮10分钟左右。

4.捞出投入凉水中。

5.牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。

6.牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用。

7.菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。

8.放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒。

9.放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。

10.放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。

11.放入鲜笋炒均匀。

12.加入足量的清水大火烧开，加入生抽。

13.加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）。

14.盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）。

15.捞出香料扔掉，转大火收汁。

16.盛出，洒上香菜即可。

八、川味干烧牛肉做法？

牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；

步骤 2

锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。

步骤 3

锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，喜欢吃有嚼劲的牛肉干就多炸一会，喜欢吃软的就少炸一会。

步骤 4

锅里留一大勺油，放入葱（一根）姜（5片）蒜（一骨朵），小火炸制变干后捞出，加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。

步骤 5

接着加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干。

步骤 6

到这步差不多了，加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，增加香气，得嘞出锅！

九、笋子烧牛肉家常做法？

材料

牛腩，笋干，葱姜，土豆1个，胡萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，料酒，鸡粉，盐，糖，酱豆腐（豆腐乳）

做法

1、牛腩切大块儿，洗净焯水后备用。

2、切葱段、姜片备用。

3、土豆、胡萝卜切大块，番茄切瓣儿。

4、热锅下油，烧热后下葱姜炒香，加入牛腩翻炒后盛出备用。

5、锅中再加一点儿油，烧热后下洋葱爆炒到洋葱变软，加番茄拌炒。注意挤压番茄出汁。

6、之后加入胡萝卜、土豆拌炒。

7、再加入牛腩、料酒、酱豆腐（豆腐乳）

8、拌匀后加料酒、鸡粉、盐、糖拌匀。

9、加水，大火煮开后转小火慢炖半小时盛出即成。

十、苦瓜烧牛肉的做法川味？

苦瓜 1根 、 前腿肉 1块 、 郫县豆瓣 1汤匙 、 嫩肉淀粉 1小匙 、 鹌鹑蛋 1个 、 大葱白 1段 、 大蒜 1瓣

烹饪步骤

1.准备好食材，苦瓜选择果肉厚实的，葱一定是要大葱白，肉选择前夹肉或者里脊肉才鲜嫩哈。

2.首先洗净前夹肉，去掉肉皮，把肥肉和瘦肉分别切成1厘米足有的条状。

3.把瘦肉条清水再次冲洗几次沥干，加入1小匙的嫩肉淀粉抓匀，再把一个鹌鹑蛋打散加入拌匀

4.之后加入1汤匙的红油郫县豆瓣拌匀腌制备用。

5.现在来洗净苦瓜，从中间对剖开来一分为二，去除籽瓤，切成长条状（苦瓜条撒少许盐腌一下）。姜切成丝、蒜切成片，大葱切成丝备用。

6.炒锅中加入适量的油，待油热先放入肥肉条煸出多余的油脂，然后加入姜丝蒜片爆香，加入腌好的瘦肉条翻炒5-6分钟，加入1半的大葱丝翻炒几下。

7.倒入苦瓜条翻炒1分钟，加入1碗水中火焖烧几分钟，汤汁收得差不多了调入少许味精翻炒均匀，撒入剩下的1半葱丝即可出锅盛出了。

8.装盘，这样做苦瓜烧肉苦瓜没有太多的苦味，肉条吃起来又非常鲜嫩，这菜实在是太下饭了，就这一个菜都可以吃两碗饭。好吃！