牛肉怎么清炒好吃又嫩？

一、牛肉怎么清炒好吃又嫩？

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

二、牛肉清炒怎样才嫩？

取出一块牛肉，先用刀背将牛肉的两面拍软，拍打可以破坏牛肉的纤维组织，让牛肉内部的肉汁释放出来，使炒出来的牛肉更嫩。

在切牛肉时，不能顺着牛肉纹路的方向切，要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，然后将牛肉放到碗中，加入适量生抽、料酒、盐，用手把牛肉抓匀至水分完全吸收。

再加入适量淀粉包裹住肉丝，可以把水分锁住，然后加入一些食用油拌匀，这样炒牛肉不粘锅，而且炒出来的牛肉口感鲜嫩多汁。

炒牛肉时，先热锅放油，下入牛肉炒至变色，时间不宜超过3分钟，炒久了口感发柴，然后将牛肉盛出备用。

锅里留少许底油，下入配菜，炒至变色断生后，加入牛肉翻炒均匀，再加入调味料就可以起锅了。

三、生牛肉要怎么炒才能嫩？

生牛肉要腌过后再下去炒才会嫩，下面是具体做法：；准备材料：牛里脊半斤，白糖2克，姜粉适量，酱油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油一大勺；

1、将牛里脊洗净，放在砧板上，用刀子切成丝。；

2、牛肉丝放在盆中，将糖和姜粉一起放入，用手抓匀。；

3、然后加入酱油用筷子搅拌均匀后，静置20分钟。；

4、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。；

5、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。；

6、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。；

7、放入适量底油，同时放入腌好的牛肉。；

8、肉放入锅中后开小火只把肉铲开，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒。；

9、翻炒至完全变色后即可出锅装盘食用。

四、生牛肉要怎么炒才能，嫩？

食材准备：牛肉半斤，酸萝卜1个，半个辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。

第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。

第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了

五、如何才能把牛肉炒嫩？

以下是一些方法可以让牛肉炒得更嫩：

1. 事先腌制：在炒之前，可以将牛肉切成薄片或小块，加入腌料中腌制一段时间。腌料可以包括生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐等，这些调味料能够提高牛肉的嫩度和口感。

2. 加入淀粉：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的淀粉和盐，用手捏匀至牛肉表面全部被涂上淀粉，这样能够让牛肉表面更加光滑、滑嫩。加入淀粉的同时注意不要加入过多，否则会影响口感。

3. 炒之前用鸡蛋液拌匀：将切好的牛肉用鸡蛋液拌匀，表面浸透后晾5至10分钟即可炒。鸡蛋液能够增加牛肉表面的黏性，并能够防止牛肉在炒的时候出现大块的现象。

4. 切法要正确：牛肉要横着、顺着纹理切，还要略微顺着纹理打几刀，这样炒出来的牛肉才会更加嫩。

5. 炒牛肉的时候要快火快炒：热锅加油，烧至八分热时，放入牛肉，迅速翻炒，直至牛肉表面变色，立即出锅。这样做可以让牛肉短时间内热炒，不会因为炒太久而变得老硬。

综上所述，以上是几种让牛肉更嫩的方法，可以根据个人口味和喜好灵活选择。

六、清炒牛肉又嫩又好吃？

1、牛肉洗净切片装盘待用、藕带洗净斜刀切断待用、青红椒洗净切片待用。

2、牛肉里加入一勺黑椒酱、1/3个鸡蛋清。（因为牛肉不多用三分之一的量即可，牛肉多可以用一整个鸡蛋清）。

3、再加入1小勺的生粉。（目的是为了让牛肉的口感更嫩滑）。

4、将所有配料和牛肉一起搅拌均匀，腌制10分钟入味待用。

5、锅烧热，热锅凉油将腌制入味的牛肉下锅翻炒。牛肉炒至8成熟的状态即可出锅装盘待用。

6、锅里再添少许油，将藕带和青红椒下锅一起翻炒至断生。

7、再加入牛肉下锅一起炒，炒至食材熟透断生，加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

七、牛肉怎么烧嫩？

1．牛肉选材上,选牛肉最好选里脊肉或肩胛肉,这部分的肉质筋少而且非常香嫩。

2．牛肉切法上.平时我们都说横切牛羊竖切猪，所以切牛肉一定要横切。

3．牛肉腌制。腌制的时候要浸泡牛肉片，去除牛肉的血水，减少肉腥味。这个时间大约二十分钟.然后加入淀粉一勺,蚝油半勺,胡椒粉几滴,料酒生抽姜丝和葱段,顺一个方向搅拌,后腌制三十分钟。

4.烧大火.油八成热倒入牛肉,大火爆炒滑出。

这样烧出的牛肉就非常滑嫩而且也不柴。希望可以帮到你。谢谢大家。

八、生牛肉要怎么炒才能，嫩呢？

青椒爆炒牛肉材料黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽做法1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。小诀窍牛肉纤维筋多，必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个不错的选择。

九、炒牛肉怎么才能嫩一些？

炒牛肉最大的问题就是容易变硬，特别是肉质比较老的情况下，很容易炒出口感不好的牛肉。

为了让炒出来的牛肉更加嫩滑可口，可以采取以下几种方法：

1. 选用优质牛肉：炒牛肉最好选择一些嫩度比较高的部位，如里脊、嫩肩、肥牛等。

同时在买牛肉时也要注意选择质地细腻、有弹性的新鲜肉。

2. 切片时切横纹肉丝：把牛肉放在冷冻室里稍微冻一下，然后在切片时尽量切横纹，这样能够避免肉质紧致，从而炒制出来的牛肉更嫩滑可口。

3. 加入生抽：将切好的牛肉加入一定量的生抽和淀粉拌匀，腌制10-15分钟，这样能够缓解牛肉的肉质结实，使其更加软嫩。

4. 烹饪时先快速煮一下：将切好的牛肉放入沸水中烫一下，然后捞出沥干水分，再进行烹饪，这样能够使牛肉更加嫩滑。

5. 炒制时火候适中： 炒牛肉时先用旺火煸炒牛肉，快速翻炒几下后即可关小火慢慢焖至熟。

这样能够防止过火导致牛肉老化坏掉，从而烹饪出来的牛肉更加鲜嫩。

总之，以上这些方法都可以让你炒出更加美味的牛肉。但也要根据个人口感选择不同的做法，以达到最佳的口感效果。

十、生牛肉要怎么炒才能嫩呢？

做法步骤：

1、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右，泡出多余的血水，中途尽量多换几次水会更好。

2、牛肉浸泡好之后沥干水分，切成薄片，放在碗里。

3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清。

4、再加入一勺食用油，然后用手抓匀，腌制十分钟左右，让牛肉更好的入味。

5、腌制牛肉的时间，我们可以准备辅料：香菜清洗干净切成小段，干辣椒切成小段，生姜切成姜丝，大蒜切片备用。

6、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了，这时锅中加入适量油，油热后倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色，然后捞出来。

7、锅中留一点底油，加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。

8、再把牛肉回锅，大火翻炒均匀，根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味，最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘。