笋子红烧牛肉最正宗做法?
一、笋子红烧牛肉最正宗做法?
、菜市场买的笋子,剖成两半,放锅里焯水,去掉涩味。
2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
3、切成4-5CM长的段备用。
4、牛腩切成大块,冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒1勺,煮开后煮10分钟。
5、煮好的牛腩稍微放凉一下
6、切成3*3CM大小的块。
7、准备调味料,干辣椒6个,八角1个,桂皮一小块,三奈一小块,花椒15颗左右,大蒜切半。老姜切片。
8、冷锅热油,五成油温放入牛腩,翻炒2分钟。
9、放入调味料炒香。
10、拨开牛肉,往油里放入两勺辣椒酱(也可以用豆瓣酱)炒出红油后炒匀。
11、调味:放入一勺料酒,三勺生抽,两勺红烧酱油,一勺老抽,少许白糖,炒匀。
12、再倒入笋子炒匀,翻炒2分钟左右。
13、把所有食材倒入汤锅,加2000毫升水。开大火,加盖烧,烧开后转中小火烧1个半小时(高压锅半小时)。
14、试一下味道,酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜,激发出鲜辣味(有不至于太辣),小火再烧20分钟左右。
15、起锅撒一点香菜就可以啦。
二、笋子红烧牛肉用什么笋子?
可以用春笋和冬笋,这两种笋的口感比较好,肉质细嫩。
做法方面,将笋子和牛肉一起红烧,需要先将笋子用开水煮一下,然后切块备用。接着,将牛肉切块并用料酒、姜片等调料腌制一段时间,备用。然后,将锅中的油烧热,放入牛肉煸炒至微黄色,再加入姜蒜、豆瓣酱等调料炒香,最后加入适量水烧开,加入笋子和其他调料炖煮一段时间,直到牛肉熟软,最后收汁即可。
三、川菜干笋子烧牛肉的做法大全?
烹饪步骤 :
1、干笋提前一天泡水,泡发后再煮一阵,然后切小块。
2、牛肉切块,不要顺着筋切,一定要把筋切断。
3、一锅水烧开,牛肉放入沸水过一次,变色捞起来。
4、锅里放少许油,下牛肉稍微炒,加入笋子,加入剩下所有原料,加水,把各种材料盖过去,可以开始少放点酱油,最后再加盐调味。
5、大火煮沸后转小火,大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火,然后就成功了。
四、红烧牛肉的笋子怎么切?
做红烧牛肉,笋子要切薄片,然后要去过水,再来炒。
五、内江红烧牛肉做法大全?
一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅,加水,加葱两支,姜六片,米酒一汤匙,煮20分钟。 〔牛肉不能先过水,而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火,中间也不能加冷水,一锅到底血水是美味的来源,只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕
二、将肉捞出,切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉,因为肉尚未成型,切成小块再煮再炖,肉会变得歪七扭八的不美观。
三、在炒锅中放四匙油,炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒,待洋葱软香,加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙,用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个,也可以不加〕。 四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅,并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉,煮滚後用文火续煮一小时,关火盖上锅盖,不要动锅中物,一直等到锅冷就成了。再加热时,再试味道加盐调味,即成牛肉汤底了!
六、红烧牛肉月饼做法大全?
主料:牛肉500克。
辅料:花椒20粒葱1/2根姜3片生抽1汤匙食盐1/2茶匙辣椒(红,尖,干)5-8个孜然粉1/2茶匙辣椒粉1茶匙五香粉1/2茶匙白糖1汤匙植物油2汤匙八角1个。
做法步骤:
1.选择筋和膜较少的鲜牛腿肉,洗净,改刀成大块,锅放水烧开,放入牛肉块煮8-10分钟,去除血水,捞出沥水。
2.将牛肉块切成约1.5厘米见方的小肉粒。
3.锅中放植物油,放入花椒、八角炸一下,放入牛肉粒翻炒,加入葱段、姜片炒出水份,再放入生抽、糖、盐、孜然粉、尖椒以及干红辣椒调味,加入一些开水,与肉齐平,煮至水快干时关火,注意查看,防止烧糊了。
4.将牛肉粒放入铺上锡纸的烤盘。
5.烤箱上下火150度提前预热,热风模式,放入烤盘,约烤15分钟,牛肉粒就比较干爽了,喜欢有嚼劲的可加烤5分钟。
6.取出烤盘,根据个人喜好,撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉,用筷子拌匀即可。
七、重庆红烧牛肉做法大全?
1.牛肉买回来用清水泡半小时 换水再泡半小时(为了透掉血水) 捞起切小块状 适量撒一点点盐 倒一点点白酒、白胡椒 然后搬匀腌制20分钟
2.干辣椒尖椒切段、小米辣切侧刀备用,
八角、草果、香叶、丁香等香料用半碗温水泡制待用
3.热锅下油、放入花椒、干辣椒、姜片中火爆香
放入葱段、蒜瓣、香料(沥水)
豆瓣酱下锅煎香炒匀
4.腌好的牛腩下锅翻炒均匀、倒入适量白酒、加入冰糖,炒至肉表面开始适当变色,加入提前烧开的水半锅、换炖锅盖盖文火炖一个半小时左右
5.笋切小条,香菇切小块
6.炖一个半小时后,加入切好的小米辣、尖椒、香菇、春笋等继续文火炖半小时左右,直至肉软糯,适量鸡精白糖提味起锅。
八、红烧小炒牛肉做法大全?
食材
牛腩肉500克,洋葱150克,姜四大片,老抽30克,生抽15—20克,黄豆酱30克,黄酒30克,草果一颗,良姜3克,花椒3克,陈皮3克,八角一颗,肉桂2克,土豆胡萝卜各半斤。
注意,不需要用盐,黄豆酱和生抽自有咸味,生抽是最后二十分钟加土豆和胡萝卜的时候加,可根据个人口味调整咸淡。
第一步,牛肉切三厘米见方的大块,冷水下锅煮沸捞出备用。
第二步,洋葱切成碎末,热锅倒100克冷油,油温130到150度左右放洋葱碎慢炸,大约7到10分钟炸成金黄色捞出。注意,这一点和卤肉饭里炸红葱酥很像,切记别把洋葱炸成焦黑色,有苦味。
第三步,清洗炒锅,大火烧两分钟,倒30克冷油,转匀,下姜片、草果、良姜、花椒、八角、肉桂,再倒焯水后的牛肉块,大火快炒2到3分钟,倒黄酒炝锅,继续炒2分钟。
第四步,转中小火,倒30克老抽,慢炒5到7分钟,为牛肉块上色,再倒洋葱酥和黄豆酱,翻炒均匀。
第五步,将炒锅里所有东西倒进砂锅,加1.2升水,放陈皮,大火煮沸,盖盖,转小火,慢炖2小时。注意牛肉必须炖够2小时才够软烂,火一定要小,一定要盖盖,中间可看情况添水1到2次。
第六步,揭盖,放胡萝卜和土豆,酌情放一定量的生抽,再盖盖,继续煮20分钟。
最后一步,开盖,大火收汁,盛出即可。
九、红烧牛肉罐头做法大全?
主料:牛肉500克
辅料:土豆3小个,胡萝卜1个
配料:小葱四五根,干辣椒3个,八角2个,冰糖5粒,料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,盐3勺,味精1.5勺,生姜一小块
制作方法:
1.牛肉切小块,焯水洗净控干.小葱打成结.八角,生姜,干辣椒洗净备用.
2. 葱结铺高压锅底,入牛肉,姜片,八角,干辣椒.
3. 加料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,冰糖5粒,盐3小勺,加清水与牛肉齐平.调45分钟时间.(30分钟后再加10分钟)
4. 土豆,胡萝卜削皮切小块
5. 牛肉时间到后排气开盖,加入配料,继续煮,时间调4分钟.
十、上海红烧牛肉的做法大全?
主料:
牛肉700g
生姜1块
料酒2勺
黄豆酱1勺
生抽2勺
老抽1勺
冰糖1把
辅料:
干辣椒5个
八角3个
香叶2片
蒜3瓣
花椒适量
盐1茶勺「根据情况」
做法:
1. 牛肉买回来洗干净切块,可以稍微切大点,绰水后会收缩。
2. 泡在清水里去除血水,中间换几次水。
3. 牛肉冷水入锅,放入生姜片和料酒,大火绰一下。
4. 香料准备好,家里有葱的可以放点葱。
5. 水开后锅里会漂浮一层白沫,去除牛肉里的杂质。
6. 捞出牛肉冲洗干净。
7. 沥干水份备用。
8. 锅内放油,放适量冰糖,小火炒出焦糖色。
9. 下入牛肉翻炒上色。
10. 下入各种香料炒均匀。
11. 放一勺黄豆酱。
12. 两勺生抽,一勺老抽。
13. 翻炒均匀,使每块牛肉都裹上酱汁。
14. 加入水没过牛肉,大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够,不要中途添水。
15. 压过四十分钟后转至刚才的锅里,大火收汁。
16. 待酱汁变得浓郁的时候,尝尝甜咸,根据自己口味看看是否需要加盐。
17. 留点汤汁,出锅
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