牛肉笋子怎么烧好吃又嫩又烂？

一、牛肉笋子怎么烧好吃又嫩又烂？

食材：

牛腩、 笋子、 大葱、 姜、 蒜、 八角、 香叶 、 桂皮、 山奈、 辣椒酱、 泡姜、 泡椒 、 料酒、 花椒、 干辣椒、 盐、 生抽、 红烧酱油 、 老抽、 白糖、 香菜 

烹饪方法：

笋子剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。

煮好的笋子放凉水里泡一会儿。

切成4-5CM长的段备用。

牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。

煮好的牛腩稍微放凉一下

切成3*3CM大小的块。

准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。

冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。

放入调味料炒香。

拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱炒出红油后炒匀。

调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。

再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。

把所有食材倒入汤锅，加水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时。

试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味，小火再烧20分钟左右。

起锅撒一点香菜就可以啦。

二、怎么做笋子烧牛肉好吃？

笋子牛肉根据你吃多少来准备 然后就是干红辣椒 大蒜子拍碎 净锅 油烧红后放八角 桂皮 红辣椒 大蒜子 炒香后牛肉放进去炒 放适量盐 料酒 生抽 老抽 炒到牛肉变色 放入笋子一起炒 炒匀后放入白开水 没过牛肉和笋子 然后盖锅盖 焖到收汁撒葱花出锅

三、笋子烧牛肉笋子怎样处理？

笋子烧牛肉笋子的处理方法是，先把新鲜笋子剥去外壳切成片，放入开水锅中焯水捞出，放入清水中，浸泡一个小时以上即可

四、怎么做笋子烧牛肉最好吃，川菜笋子烧牛肉的正宗做法？

用料

牛腩或牛筋 600克

干笋（泡发后重量） 600克（牛肉用量1：1）

郫县豆瓣酱 2勺

菜籽油 2勺

姜 4片

大蒜 6瓣

花椒 15粒

干辣椒 6个（适量）

八角 3-4个

小茴香 1小把

草果 1个

香叶 1片

山奈 1个

糖 2小勺

盐 1小勺

胡椒 1小勺

香菜（芫荽） 1小把切碎

步骤 1

牛腩或者带牛板筋部位新鲜牛肉切块（可让热心店主帮忙切）冷水下锅+料酒两勺 生姜两片焯水备用 焯水方法：水开后捞起牛肉 去除浮末

步骤 2

准备姜5片+蒜瓣6-8个放入小碗1

步骤 3

剪断辣椒段 准备花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2 *喜欢吃辣的同学可以适当增加辣椒段

步骤 4

笋干泡发切成小丁 此处比较两种笋干：肉厚的四川笋吃起来浑厚/ 陕西野生笋比较清脆 *都需要泡发12小时以上 提前泡发 也可以购买已经泡发好的笋子

步骤 5

热锅冷油的原则加入两大勺菜籽油 下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香

步骤 6

炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫县豆瓣酱两勺

步骤 7

加入准备好的小碗1（生姜和蒜瓣）

步骤 8

加入一碗热水没过牛肉的量 再加入准备好的小碗2（香料/辣椒段/花椒颗粒）

步骤 9

加入笋丁 尝一下汤的咸淡 适当加入盐/ 糖两小勺/ 胡椒粉一勺 翻炒均匀后转至高压锅或者炖锅

步骤 10

因为笋丁比较难熟 需要与牛肉一同红烧 高压锅50-60分钟或者铸铁锅2小时。 用电饭煲慢炖4小时也可。

步骤 11

出锅时加香菜作为点缀

五、怎么做笋子烧牛肉最好吃川菜笋子烧牛肉的正宗做法？

准备食材：

鲜竹笋几根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫县豆瓣1汤匙，八角1个，香叶2片，大葱1段，味精少许，糖1汤匙，油5汤匙

制作方法：

1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。

2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状

3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒

4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了

5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。

6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油

7、倒入2大碗水，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。

8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。

9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮，切除根部比较老的地方，清洗干净后切成滚刀块，放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟，捞出备用。

10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中，放入竹笋一起开火炖煮，待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了，此步骤中尝一下汤汁，根据自己习惯增加适量的盐，其实个人认为可以不加盐的，牛肉料包和郫县都含盐味很重，盐已足够。

六、牛肉烧笋子的做法，牛肉烧笋子怎么做好吃？

主料

鲜竹笋750克

牛腩500克

辅料

菜籽油2大汤匙

桂皮1小块

香叶3片

干山楂2-3片

冰糖15克

生抽30毫升

老抽10毫升

盐根据情况添加

香菜2棵

豆瓣酱50克

料酒40毫升

姜1块约15克

干辣椒5个

大葱40克

大蒜8瓣

八角2个

草果2个

鲜笋烧牛肉的做法

1.准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。

2.鲜笋放锅中，加入适量清水。

3.大火烧开后煮10分钟左右。

4.捞出投入凉水中。

5.牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。

6.牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用。

7.菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。

8.放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒。

9.放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。

10.放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。

11.放入鲜笋炒均匀。

12.加入足量的清水大火烧开，加入生抽。

13.加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）。

14.盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）。

15.捞出香料扔掉，转大火收汁。

16.盛出，洒上香菜即可。

七、酱牛肉怎样做既简单又好吃？

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

　　制作：

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

八、怎样做牛肉干简单又好吃？

这个牛肉干的做法也非常的简单，然后这个你首先把这个牛肉煮一下，煮完之后呢，然后给她扎一下，炸完之后呢？

嗯，我这就没有水分了，然后再用那个嗯，葱姜蒜，花椒大料，辣椒之类的，把爆炒一下，吵完之后，然后他就非常干，非常入味，非常的好吃，这样既简单又好吃的

九、怎样烧牛肉好吃又烂？

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个

调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程：

1、牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水，压20分钟左右，排气后捞出。

5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉，炒出红油色，炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开。

8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底，将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可

十、干笋子烧牛肉的做法，干笋子烧牛肉怎么做好吃？

制作材料

牛腩或带筋牛肉2斤、干笋1把。

调料：

A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小块（用刀拍扁）

B： 郫县豆瓣1大勺 料酒30毫升 酱油1大勺 白糖少许

制作方法

1、干笋提前1天用温水泡软，斜切成段后放入沸水内煮约半小时，捞出后再漂水半小时

2、牛肉放入清水中煮出血水后捞出切成块

3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入牛肉翻炒2分钟，然后放入豆瓣酱翻炒均匀

4、待豆瓣酱炒匀后放入调料一起翻炒，然后再依次放入调料B翻炒

5、将炒过的牛肉倒入高压锅内，然后倒入1杯水，再将沥干水的竹笋倒在牛肉的上面，盖上高压锅锅盖气阀中火煮至排气后改小火继续炖40分钟即可关火。