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干笋烧牛肉的做法? 干笋烧牛肉家常做法,正宗干笋烧牛肉怎么做?

2023-11-27 16:17:27家乡菜系1

一、干笋烧牛肉的做法?

用料

牛肉 500克

泡发笋干 200克

姜 10克

八角 2个

蒜(可增减) 6瓣

生抽 30克

老抽 5克

料酒 50克

盐 适量

糖粉 10克

藤椒油 10克

大葱 1根

油 200克

豆瓣酱1汤勺,干辣椒20g(喜辣的适当加量) 

香菜(元须) 2棵

料包:白芷2,草果1小个,丁香1,甘草2小块,小茴香1小摄,香叶2片,白寇2,陈皮1小块,肉桂2小块,山萘2。 

干笋烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块,5分钟,50度,速度5洗净备用

步骤 2

牛肉加入主锅,加入50g料酒,5g花椒,1茶匙盐,切段的大葱,时间5秒,反转2.5混合,然后倒入盆中腌制10分钟。

步骤 3

在主锅加入800g水,时间8分钟,100度,速度1烧开,然后加入腌制好的牛肉,时间3分钟,速度100,反转小勺,把牛肉倒入网兜,沥干水分。清空主锅

步骤 4

在主锅中加入6瓣大蒜,10g姜,时间5秒,速度5,用刮棒将姜蒜刮入锅底,然后倒入200g油,20g干辣椒,2棵八角,1汤勺豆瓣酱,时间5分钟,120度,反转小勺爆香。

步骤 5

加入牛肉,料包,时间10分钟

步骤 6

加入200g泡发笋干,30g李锦记生抽,5g李锦记老抽,10g糖粉,10g藤椒油(幺麻子),1茶匙盐,600g水,时间50分钟(吃得软酌情加时间)。

步骤 7

盛盘撒上香菜趁热享用。

二、干笋烧牛肉家常做法,正宗干笋烧牛肉怎么做?

材料:

牛肉条 300 克

干笋 250 克

青椒 1 个

葱、姜适量

料酒、盐、生抽、鸡精、糖、水淀粉适量

做法:

牛肉切成细条,加入料酒、盐、生抽拌匀,腌制半个小时。

干笋用温水泡软,洗净切段,青椒切成块状备用。

热锅凉油,葱姜爆香后加入牛肉翻炒至变色。

加入干笋段和青椒块,翻炒均匀,加水炖煮 5 分钟。

加入适量盐、鸡精、糖调味,再加薄水淀粉勾芡即可。

三、豆笋烧牛肉的正宗做法?

1、烧牛肉多选择牛腩肉来做,选筋膜和油少的为最佳。取500克牛腩肉洗净改刀成3厘米大小的丁,入冷水锅中焯水30分钟起锅沥干水分备用,中途撇尽浮沫。

2、竹笋洗净后切成2厘米长的段,冷水入锅中焯水3分钟出锅沥干水分备用。姜蒜切成片,香菜洗净切大长段。

3、锅烧热,然后倒入油至烧至5成热,下入姜蒜片、八角、桂皮、豆瓣炒出香味至出红油,然后倒入牛腩肉,加入料酒,生抽,老抽,翻炒至水分干,闻到牛肉香味。

4、将竹笋倒入锅中,继续翻炒2分钟。然后加入适量的水,水量没过牛肉即可。烧开后转小火慢炖40分钟左右,喜欢烂一点可以多炖一会。

5、时间到后,开锅盖加上适量的盐,白糖、胡椒粉调味翻炒均匀,然后再加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了(不喜欢汤的朋友,可以开大火翻炒收干汤汁),最后撒上香菜点缀一下就可以开吃啦。

四、苦笋烧牛肉的正宗做法?

材料 主料:笋、牛腩; 辅料:大料3个、香叶2片、小茴香、桂皮一段、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、火锅底料 笋子烧牛肉

1 姜切片,大葱切段,蒜备好

2 牛腩洗净,放入锅中加水,大葱,姜片煮开焯水

3 锅中放油,油热后加入一大匙郫县豆瓣和一点火锅底料炒出红油

4 加入葱段,姜,大蒜,干海椒,花椒炒

5 加入牛腩炒均匀,后倒入水莫过牛腩,可以多放点水,可以弄牛肉面

6 放入大料,香叶,小茴香,桂皮。水开后转小火,盖上锅盖炖一个小时左右

7 笋切段,洗净

8 放入牛肉中继续煮20分钟

9 可以撒上些葱花,好看,我没有就没有放

五、青笋烧牛肉正宗做法?

1、原料:牛肋条肉800克,青笋400克。配料:葱5克,姜6克,味精5克,番茄酱。

2、牛肉洗净,切成3厘米见方的块。葱切段、姜切片。将青笋去皮洗净,用小圆勺模具挖成圆球形,用开水烫一下。

3、将牛肉放来沸水中煮透捞出,洗净血水。

4、将锅烧热放油20克,下牛肉,加葱、姜、料酒煸炒,再放盐、糖、清水。

5、待牛肉烧烂时,另取锅放油80克,下番茄酱炒透,将牛肉连汤一起倒入锅内,烧开将汁收浓,淋入香油,盛入盘内,将烫过的青笋球摆在盘子周围即可。

六、烧牛肉的做法,最正宗的做法?

、配料:

牛肉、尖椒、红椒、生姜、大蒜、生抽、老抽、白砂糖、啤酒、植物油、食用盐、鸡精。

2、步骤:

(1)牛肉切条备用,兔兔家人喜欢大口大口吃肉,所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友,可以切小一点,牛肉冻一会儿,就很容易切小了。

(2)尖椒和红椒切好备用,不能吃辣的可以放柿子椒,味道也是不错的。

(3)生姜大蒜切好,放入些许清水放置一会儿,让大蒜释放出蒜素,生姜最好就是榨汁,因为酱汁是最好的嫩肉剂,这次,兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。

(4)将生姜大蒜洒在牛肉上。

(5)加入适量白砂糖调味。

(6)加入适量生抽、老抽、啤酒,用手把牛肉抓匀,一定要用手,抓的时候可以套一次性手套。

(7)最后倒入适量植物油抓匀,这样是给牛肉封油,这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟,这一步不要偷懒。

(8)铁锅热油,放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。

(9)倒入适量啤酒调味,这个图看起来有点恶心,实际上是很香的,相信我。

(10)倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。

(11)淀粉+清水调成芡汁,边倒入锅中边翻炒,翻炒至汤汁微微粘稠即可。

(12)出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味

七、咸肉烧笋汤最正宗的做法?

咸肉烧笋汤是传统的家常菜肴,使用咸肉和鲜笋为主要食材,香气扑鼻,鲜甜可口。以下是咸肉烧笋汤的最正宗做法:

所需材料:

- 咸猪肉 

- 笋 

- 姜 

- 大葱 

- 料酒 

- 食盐 

- 鸡精

做法步骤:

1. 将咸猪肉用清水浸泡1小时,切成1-2厘米见方的块。将笋去皮,切成3-4厘米的段。姜切丝,大葱切段备用。

2. 在热锅内加入适量清水,将咸猪肉块放入,加入适量的料酒,水开后转小火煮10分钟,撇去浮沫后捞出备用。

3. 在炖锅或瓦煲中加入汤底,加入姜丝和大葱段,放入笋段和煮熟的咸猪肉,烧开后转小火慢慢煨炖,直到笋和咸肉十分入味熟透。

4. 在煨炖的过程中,需要不时加入少量的清水来保持汤的鲜香,加入适量的食盐和鸡精提味即可。

这样的咸肉烧笋汤味道鲜美,汤汁清爽,咸香味浓郁,尤其适合在冬天食用。

八、干笋牛肉正宗做法王刚?

制作材料

牛腩或带筋牛肉2斤、干笋1把。

调料:

A:八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小块(用刀拍扁)

B: 郫县豆瓣1大勺 料酒30毫升 酱油1大勺 白糖少许

制作方法

1、干笋提前1天用温水泡软,斜切成段后放入沸水内煮约半小时,捞出后再漂水半小时

2、牛肉放入清水中煮出血水后捞出切成块

3、炒锅内倒入适量油烧热后,放入牛肉翻炒2分钟,然后放入豆瓣酱翻炒均匀

4、待豆瓣酱炒匀后放入调料一起翻炒,然后再依次放入调料B翻炒

5、将炒过的牛肉倒入高压锅内,然后倒入1杯水,再将沥干水的竹笋倒在牛肉的上面,盖上高压锅锅盖气阀中火煮至排气后改小火继续炖40分钟即可关火。

制作建议

1、因为干笋很干很硬,所以最好做菜前一天就用温水泡发,泡软之后一定还要再煮一下漂水再使用,这样做出来的菜才会软嫩,不会干巴巴地像嚼草一样。

2、干笋富含丰富的粗纤维,所以应该是健康的绿色食物哦!

3、家里没有料酒,也可以用花雕、黄酒这些来代替,主要作用是去腥味。

4、用高压锅烧菜很快捷,如果不用高压锅的话估计要烧2个小时才能把肉和笋炖得很软哦!

九、酸笋炒牛肉最正宗的做法?

食材清单

牛里脊 250g 、 酸笋 250g 、 小米辣 适量 、 大蒜 适量 、 老缅芫荽 适量 、 姜 适量 、 盐 适量 、 生粉 适量 、 胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 糖 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

1.牛里脊切片,用生抽,料酒,蚝油,胡椒粉,淀粉,腌10分钟

2.配料

3.起锅烧油,下肉滑散

4.变色捞出

5.锅里留底油爆香,姜蒜小米辣,

6.下酸笋

7.炒出香味放入肉,加味精,糖,提味,不用放盐了,酸笋有咸味,肉之前腌过

8.最后加入老缅香菜

9.炒匀起锅

十、干烧笋丝的做法最正宗的做法?

主料

干笋丝

辅料

五花肉适量大蒜适量生姜丝适量辣椒圈适量

配料

盐适量糖适量生抽适量

做法

1. 笋丝清水里泡软,因为是丝状的,所以只要泡一个小时就可以做了 。

2. 配菜都准备好。五花肉切片,大蒜切粒,辣椒切圈,生姜切丝

3. 沙锅里抹层肉,然后把五花肉放进去中火焖出油来

4. 姜丝和蒜放进去爆香

5. 然后把笋丝放进去稍做翻炒后加盐,糖,生抽,热水一点点,盖着小火焖至收汁。(配料越少,越能吃到笋丝的香味)

6. 最后放辣椒圈进去,翻炒至辣椒变软就可以上桌了。

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