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清煮猪肚做法? 清煮鱼做法?

2023-11-28 12:59:12家乡菜系1

一、清煮猪肚做法?

主料:猪肚200克、银耳20克。

辅料:姜片3克、葱段5克、淀粉5克、白醋3克、枸杞5克、红枣15克、胡椒粉2克、水500毫升、

做法步骤:

1、姜切成片。

2、小葱切成段。

3、将银耳放入水中适量泡发。

4、将猪肚中加入淀粉、白醋、搅拌均匀腌制20分钟。

5、冷水入锅,烧水去腥去血沫。

6、将猪肚切条。

7、将水中倒入猪肚和准备好的葱、姜、枸杞、红枣、大火沸腾改小火腌制1小时。

8、最后倒入银耳、胡椒粉大火煮沸即可。

二、清煮鱼做法?

主料:鲤鱼1条,约1000克、西红柿2个约300克、黄豆芽200克

腌鱼料:盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克

配料:葱15克、姜10克、蒜15克、蒜苗20克、干红辣椒15克

调料:红油30+30克、糟辣椒30克、番茄酱50克、料酒15+15克、红酸汤30-70克、盐3克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、木姜油3克

黄豆芽炖鲤鱼的做法:

1、鲜活鲤鱼刮去鳞片,去除鱼鳃、内脏、腹膜,冲洗干净。

2、把处理干净的鲤鱼,用刀在背部肉厚的地方斩断,腹部相连,放入腌鱼盆内。加入盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克,腌渍约30分钟,入个基本的底味,去腥提鲜。

3、把黄豆芽清洗干净,切葱段15克、蒜末15克、姜片10克、蒜苗段20克。干红辣椒15克,炒至深红色出胡辣味,晾凉后,捣碎成胡辣子备用。

4、准备番茄酱50克,西红柿1个剁细成西红柿蓉,1个切片备用。

5、先制作原汤:锅内倒入红油30克,烧至三四成热时,下入剁细的糟辣椒30克小火炒出红油倒入约能没过鱼的清汤大火烧沸,调入料酒15克,烧制7-8分钟,用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣,成红亮的原汤备用。

6、净锅后,倒入红油30克,加入葱段15克、姜片10克、蒜末15克炒香,加入番茄酱50克,小火炒出红油,加入剁细的西红柿再次炒香后加入红酸汤30-70克,倒入制作好的原汤,大火烧沸。调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉0.5克调味。调中火,下入鲤鱼,调入料酒15克,炖煮约20分钟。调小火,加入黄豆芽、西红柿片,继续炖制约10分钟。

7、出锅前撒青蒜苗,淋木姜油即可,黄豆芽炖鲤鱼就完成了。

三、清煮鲍做法?

材料

主料:鲍鱼半桶,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克。盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克。

做法

(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,倒入10个汤碗中,勺中汤如不要可倒掉。

(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。

四、清煮羊肉做法?

羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。

制作步骤

步骤 

具体步骤

步骤1 

将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;

步骤2 

羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

五、清煮大肠做法?

用料:大肠300g,豆腐一块,猪血或鸭血一块,鲜香菇五六朵,香菜两三根,葱两三根,地瓜粉适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,生姜一小块,胡椒粉适量,椒盐适量。

清水大肠的做法:

1、准备食材:大肠切成细条状,香菇,豆腐,猪血切薄皮,香菜、葱切段或切碎,葱白单独挑出来切碎。

2、大肠加姜丝,盐,少许酱油,料酒,醋,地瓜粉抓匀,地瓜粉要多一点。大肠水分要滤干,不然会太稀。

3、锅里倒油,把葱白倒进去炒出香味后加水烧开。

4、水烧开后大肠分次倒进去,用筷子划散。不要一次性倒进去,不然不容易散开。

5、把香菇,豆腐,猪血倒进去。调味:加入盐,酱油,料酒,醋,胡椒粉,椒盐。煮五分钟。

6、最后加入香菜、葱,关火。

六、煮牛肉汤的家常做法?

用料:

牛肉 200g

葱姜 适量

淀粉 5g

蛋清 1个

裙带菜 5g

清水 适量

香菜 适量

小鲜侣调味汁 20g

食盐 2g

酱油心生 10g

胡椒粉 2g

牛肉汤的家常做法步骤:

1、食材 牛肉200克|葱姜|淀粉5克|蛋清1个 裙带菜5克|清水|香菜 调味品 小鲜侣调味汁20克|食盐2克 酱油心生10克|胡椒粉2克

2、2克出海纪裙带菜清水泡发(源自无污染海域,无暗斑黄叶,人工挑选免洗无沙,可直接做菜用,富含多种营养物质,高钙高锌低热量,食用更放心);

3、200克牛肉洗净切片(牛肉富含氨基酸、蛋白质及微量元素和矿物质,能提高机体免疫力、增强抗病能力,对儿童的生长发育有一定促进作用);

4、2克胡椒粉、挤入10克小鲜侣调味汁、10克酱油心生(天然健康的调味伴侣组合);

5、少量多次的倒入葱姜水100克,边倒边顺着一个方向抓拌牛肉,让牛肉吃饱水(这是牛肉口感是否嫩滑的关键);

6、接着打入 1个蛋清,继续顺着刚才的方向抓拌,抓拌到牛肉和蛋清融合;

7、最后放入5克淀粉顺着一个方向抓拌均匀(这样做出来的牛肉就会比较嫩滑了);

8、帝伯朗不粘锅倒入适量植物油,放入葱姜煸炒出香味(这个锅七层不粘,五层聚能复底,多灶通用);

9、放入裙带菜翻炒一会儿后倒入1000克清水、挤入10克小鲜侣调味汁,2克食盐(这个调味汁由鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取,不添加防腐剂,是健康安全的调味品);

10、盖盖煮开(新增微压技术,智能感温,蒸、炸、煮、煎、烤、炒、火锅都可用);

11、放入腌制好的牛肉片滑散开;

12、煮至食材熟透后撒上香菜即可出锅;

七、芹菜煮牛肉汤的做法?

用料:牛腱子 1斤、番茄 2只、土豆 1个、芹菜 2根、姜 1块。

做法:

1、牛腱子切块,下冷水煮沸,撇去浮沫,捞起备用!姜去皮后用刀面拍裂;番茄一分四;土豆一分八;芹菜切段备用!

2、把处理好的牛腱子、番茄、姜放入锅内,加1.5升水,准备开火!

3、大火煮沸,转小火慢煮1小时~

4、1小时后,把剩下的番茄,土豆和芹菜,放到锅内,继续小火煮30分钟~

5、时间到!加少许盐调味即可。

八、清煮鱼的做法,清煮鱼怎么做好吃,清煮鱼的家常做法?

材料

草鱼·1 条(约1000 克) 黄豆芽·300 克

鸡蛋·1 个

榨菜条·30 克

生姜·1 块

大蒜·10 瓣

花椒· 大匙

淀粉·适量

干辣椒·20 个

调料

食用油·250 克

料酒·1 大匙

白胡椒粉·1 小匙

椒盐粉·1 小匙

精盐·3 小匙

味精· 小匙

做法

1.草鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

九、青豆清煮牛肉做法?

用料

牛肉

250克

小米椒

5~6个

大蒜

4~5瓣

淀粉

适量

适量

料酒

适量

酱油

适量

啤酒

适量

胡椒粉

适量

花椒粒

适量

李锦记黑椒汁

适量

步骤 1

上好牛里脊肉一块,泡水十五分钟去血水

步骤 2

焯过水的豌豆(每年豌豆季我会买一些回来,剥好焯水后冻在冰箱里,需要的时候拿出来化冻就可以了,这样就一年四季都可以有豌豆吃)蒜瓣、生姜、小米椒洗净

步骤 3

牛肉切成小丁

步骤 4

加入料酒、生抽、胡椒粉、生姜片、少许啤酒、和淀粉用手抓均,腌制二十分钟。

步骤 5

炒之前捡出姜片,倒入少许食用油拌匀

步骤 6

小米椒切段,生姜切丝,蒜瓣切碎末

步骤 7

热锅凉油,爆香花椒粒弃之

步骤 8

倒入牛肉粒滑散开,翻炒片刻加入小米椒、蒜末、姜丝继续翻炒

步骤 9

加入小米椒、蒜蓉、姜丝继续翻炒

步骤 10

把牛肉推一边,倒入婉豆翻炒片刻,加盐调味

步骤 11

加入黑椒汁和生抽调味出锅。

步骤 12

香气袭来,赶紧盛米饭去喽!

小贴士

1.要选牛里脊肉,提前用啤酒等调料腌制才会嫩。

十、清煮螃蟹正宗做法?

原料:螃蟹350克,油适量,盐适量,姜3片,把螃蟹上的皮筋拆下;

清蒸螃蟹的做法步骤:

1、青蟹,用刷子洗净泥沙,揭开三角盖,去除脏物;

2、去除干净后,去掉蟹腮、胃等,也可以等蒸熟的时候,不吃直接扔掉;

3、蒸锅加水,放入葱段和姜片,将洗好的螃蟹放在笼屉里蒸15-20分钟,因为我这次用的是冷冻蟹,所以,延长了蒸制时间;

4、准备姜汁和海鲜料汁,适量倒在锅中;

5、蒸熟后出锅将海鲜汁和姜汁混合调拌,蘸料食用;

小贴士:

因为不喜欢吃姜汁,所以,在蒸的过程里,加入大量的姜片,以综合蟹的寒性,各家随意调配

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