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萝卜炖牛肉忌讳放什么调料?

2023-12-02 16:07:08家乡菜系1

一、萝卜炖牛肉忌讳放什么调料?

萝卜炖牛肉:切记调料不要放茴香还有醋这两种,因为醋的味道会把牛肉的原味清掉,炖牛肉放茴香会导致煮出来的牛肉肉质紧实变柴,大大的影响牛肉的口感。

准备食材:牛腩一斤、白萝卜一个、生姜、大蒜、葱、花椒、香叶、桂皮、香菜、食盐、胡椒粉、料酒

制作具体过程:

第一步:生姜、大蒜、葱准备好,洗干净姜成片,葱切成小段,大蒜用刀背拍开,皮剥掉切好。

第二步:新鲜的白萝卜削掉外皮,用水冲洗干净后切成小块备用,花椒、香叶、桂皮等香料包在一个干净的纱布里面。

第三步:牛肉选择牛腩部位,牛腩先把外层冲洗干净,准备盆往里面倒入清水,然后把牛肉放进去浸泡20分钟,然后捞出来切成小块。

第四步:起锅倒入冷水,下牛肉倒入两勺料酒煮开,料酒能够去除掉牛肉自身的腥味,还能提香。

第五步:焯烫完牛肉后捞出来,准备高压锅倒进去,再加入足够多的热水,没过牛腩,然后把香料包跟切好的葱姜蒜放入锅中,用高压锅炖煮半小时左右,然后把萝卜放进去继续炖煮25分钟左右,最后加点食盐调味搅拌均匀后就可以装碗盛出,然后撒上香菜还有胡椒粉,就可以搭配米饭一起食用,下饭开胃又美味。

二、炖牛肉放什么调料能去疝味?

去过西北很多地方,各种调料版本,我想清炖还是以体现羊肉的本来味道为基本出发点,所以调料以精简为好,故取最大公约:生姜,葱,花椒,胡椒面,盐。 配料以白萝卜,香菜为主。

三、炖牛肉放什么调料?

配料:生姜,葱段

香料包:砂仁0.8克,丁香0.3克,香茅草0.8克,花椒2克,香菜籽1克,山奈2克,香叶2克,甘草1.5克,肉豆蔻1克,白芷2克,草果2克,小茴香2克,陈皮3克,肉桂1克,桂皮2块,黄栀子1个

调料:老抽2勺,生抽4勺,蚝油,冰糖1小块,盐,料酒,高汤

制作过程:

步骤1|炖牛肉选用的肉部位,建议以牛腱肉、牛腩、肋条肉为主,把牛肉切成小块后,先放在清水中浸泡滤血起码一个小时,才足以把牛肉中蕴含的大部分血水,通过浸泡滤出,然后改放刚好淹过牛肉的水量浸泡,下点盐和白酒,上手抓洗3~5分钟,把牛肉蕴含的血沫再进一步洗出。

步骤2|牛肉洗净后,冷水入锅,放入姜片、葱段、淋入料酒,进行焯水除膻,大火烧开煮一会,会有大量浮沫溢出,将其撇除干净,把牛肉从锅中捞起,洗净沥水,焯水用的牛肉汤留着,后面有用。

步骤3|香料简单清洗后用白酒浸泡片刻,能去除因多种辛香料混合时带出的混合稍微苦涩味,而且还能激发香料味道,再用纱布包或香料炖肉罐将香料装着,防止在炖牛肉时香料散满锅的难看情况。

步骤4|把洗净的牛肉块放进电炖锅中,往锅里添加生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等调味料,放入香料包,简单搅匀,倒入焯煮牛肉时的汤水,淹过牛肉即可。

步骤5|盖上锅盖,电炖锅调成“炖牛肉”功能,大约炖20~30分钟,此时电炖锅里的炖牛肉汤水还是挺多的,所以就需要再进一步地改成汤锅、铁锅或砂锅炖煮收水,大火烧开后,改中小火继续烧炖30~40分钟,锅中牛肉汤收紧了,方可下点盐调味,上桌品尝。

四、炖牛肉放调料口诀?

青花椒,青麻椒,白胡椒粉,黑胡椒粉,青花椒粉,青麻椒粉,四川八角,湖南小茴香,云南白蔻,贵州朝天椒,千里香子,党参,茯苓,陈皮。

五、烧鸡忌讳放什么调料?

第一种:料酒料酒的主要作用是用来去腥的,而且所有的肉类都含有腥味。所以大家习惯的会在鸡肉里放点料酒去腥,其实这往往是错误的。我们在炖鸡的时候,是绝不能用料酒来去腥的。只需要用生姜片来去腥就可以了。因为鸡肉里放入料酒之后,很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了。这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味。所以在炖鸡的时候是最忌放料酒的了。

第二种:八角。八角又称为大料,因为八角是性温、味辛的一种调料。所以八角是我们平常生活中最常用的一种调味品了,但是在炖鸡的时候是不能放入八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触,这样就会使炖出来的鸡肉不好吃。

第三种:花椒。我们在炖鸡的时候,最好也不要放花椒。因为花椒是属于性温、辛辣

六、牛肚菌炖汤最忌讳这两味料?

大料、花椒:花椒是一种味特别大的调料,如果加它在炖牛肚菌里面不仅仅是不会增加鲜味,还会适得其反将牛肚菌原本的鲜味给压住,导致炖的汤里面没有一丝的鲜味还全是花椒的麻味。其实大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多。

七、炖牛肉该放什么调料?

炖牛肉时要加入茶叶,白酒,山楂,以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大,酒精含量好,所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软;山楂含有多种有机酸,能够加速牛肉的成熟,还能助于牛肉排酸;茶叶含有儿茶素,有效的抗氧化作用,保持牛肉应有的味道,还能帮助牛肉更入味。

炖牛肉的窍门

1、炖牛肉时,应该使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,以起到焖的作用。

3、烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

八、炖牛肉放什么调料炖?

选肉:牛腩或牛腱子肉水温:温水或热水肉下锅火候:先大火炖20-30分钟去腥,后改文火小开炖辅料:黄豆、酒、醋、山楂片、姜片、萝卜或者茶叶(纱布包好),以上七种均有使牛肉更好炖烂的作料,按个人口味选择。

其他:盐后放、且及时添水

九、炖牛肉放哪些干调料?

炖牛肉放干辣椒花椒麻椒草果茴香八角。

十、炖牛肉不能放什么调料?

炖牛肉不放的调料有八角和桂皮。炖牛肉这两种调不能放,要不然很营养口感。八角并不是炖任何肉类都可以放的,炖牛肉想要口感鲜嫩,不要放八角和桂皮这两种调料。炖牛肉一定要把牛肉清洗干净,再放锅里焯水一遍,换水再冷水下锅炖,这样就出味,也没有腥味了。

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