炖牛肉不放花椒还是不放大料？

一、炖牛肉不放花椒还是不放大料？

是花椒，因为花椒的特殊的麻味会影响牛肉本身的仙味。

二、炖牛肉不放的佐料？

不要放花椒、大葱、茴香和八角，这四种调料是炖牛肉最忌讳的调料，因为花椒是一种香料，而且味道很冲，吃进嘴里会有麻感，影响牛肉的鲜美。大葱味道很香可以去腥改膻，但是在炖牛肉中放入了大葱会使汤失去鲜美，牛肉的颜色也会发黑发深。茴香会使肉和汤变得甜腻，加深牛肉的颜色，影响食欲。八角虽然可以改善腥味，但是会使肉质变差。炖牛肉要注意以下几点：

1、下锅前一定将牛肉清洗干净，再放锅里用热水进行焯水一遍，洗去多余的血沫。

2、焯水完毕后，锅中换冷水再下锅炖牛肉，可以减轻腥味。

三、炖牛肉放不放醋？

我认为炖牛肉需要放一点醋的，因为可以提高炖牛肉的风味儿

四、炖牛肉放不放蒜？

不放蒜

1、材料：牛肉一斤、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖各适量。

2、葱和姜都切成葱末、姜末、姜片两部分。

3、把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水。盛出牛肉，用温水冲净表面附着的血水。

4、另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末。倒入牛肉，翻炒。

5、加入适量料酒和生抽、少量糖，继续翻炒。

6、添入热水，没过牛肉。（可以多加些水，确保之后不会再添水影响味道。）放入大料、葱段、姜片、适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。

7、加入白萝卜继续煮炖，炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出啦，就可以出锅享受美味了。

五、炖牛肉不放啥料？

炖牛肉时，花椒、桂皮、八角不宜放。

它们的味道非常重，容易遮盖牛肉的香味。而且容易把牛肉中的腥味给逼出来，使牛肉吃起来难吃。炖牛肉时可以放一些山楂，这样牛肉更容易炖熟。牛肉适合与土豆、番茄这类蔬菜一起炖。

六、炖牛肉放不放葱？

炖牛肉可以放大葱，不要放圆葱，炖牛肉的时候，葱姜蒜，料酒，老抽，生抽还有炖肉调料都是可以放的，一定要多放一些水，如果用高压锅炖煮的话，就可以不用放那么多水了，最后等出锅的时候再放盐，或者快好的时候再放盐，然后就不要盖高压锅的盖子了，盖一个普通盖子就行。我们可以放大葱

七、炖牛肉放不放花椒？

炖牛肉是可以放花椒的，而且放当年的新鲜花椒更好吃，麻麻的味道让人流口水，炖牛肉的时候，我们都喜欢将牛肉先用牛油翻炒，翻炒一下，把花椒，等大蒜等佐料放进锅里，一起与牛肉进行翻炒到盐味的时候，我们就可以放水在牛肉里面，让他在小火上慢慢的炖，这样炖出来的牛肉很香

八、炖牛肉放不放花椒大料正宗炖牛肉？

炖牛肉放花椒大料是正宗牛肉，葱姜蒜料酒香叶豆蔻都要放，做什么菜配什么料，比如做鱼必须有蒜去腥提鲜的意思一样。

九、炖牛肉不放什么调料最好？

很高兴回答你这个问题，炖牛肉的时候不要放大料，也就是八角，这样炖出来的牛肉比较鲜香，因为大料的香料味非常浓重，放了大料以后炖出来的牛肉大料的味道就影响了牛肉的鲜香，因此，在炖牛肉的时候可以放小小茴香，花椒，干姜等，就可以了，我的回答仅供参考，谢谢

十、炖牛肉为什么不放糖？

炖牛肉之所以不放糖，是由于个人的口味决定的，在北方地区炖牛肉，炖羊肉都简简单单的放点盐，撒点去除除膻味的调料，比如孜然粉，而吃糖绝不是那些民族的习惯，所以他们那里炖牛肉是不放盐的，到了南方，很多地区有吃糖的习惯，他们炖牛肉往往是酱牛肉或者红烧牛肉，会放一些糖，所以您知道的地区一定是北方地区