竹笋烧牛肉的做法? 竹笋烧排骨川菜?
一、竹笋烧牛肉的做法?
牛腩 600g
笋子 800g
大葱 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
三奈 一小块
辣椒酱(豆瓣酱) 2勺
泡姜 3片
泡椒 4个
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6个
盐 少许
生抽 3勺
红烧酱油 2勺
老抽 1勺
白糖 少许
香菜 1根
做法步骤
1、菜市场买的笋子,剖成两半,放锅里焯水,去掉涩味。
2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
3、切成4-5CM长的段备用。
4、牛腩切成大块,冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒1勺,煮开后煮10分钟。
5、煮好的牛腩稍微放凉一下
6、切成3*3CM大小的块。
7、准备调味料,干辣椒6个,八角1个,桂皮一小块,三奈一小块,花椒15颗左右,大蒜切半。老姜切片。
8、冷锅热油,五成油温放入牛腩,翻炒2分钟。
9、放入调味料炒香。
10、拨开牛肉,往油里放入两勺辣椒酱(也可以用豆瓣酱)炒出红油后炒匀。
11、调味:放入一勺料酒,三勺生抽,两勺红烧酱油,一勺老抽,少许白糖,炒匀。
12、再倒入笋子炒匀,翻炒2分钟左右。
13、把所有食材倒入汤锅,加2000毫升水。开大火,加盖烧,烧开后转中小火烧1个半小时(高压锅半小时)。
14、试一下味道,酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜,激发出鲜辣味(有不至于太辣),小火再烧20分钟左右。
15、起锅撒一点香菜就可以啦。
二、竹笋烧排骨川菜?
用料:
排骨300克,竹笋500克,郫县豆瓣酱2大匙(30ml),酱油2大匙(30ml),料酒
1大匙(15ml),姜末15克,大料2粒
花椒10粒,糖1小匙(5g),盐适量
油适量
做法:
步骤 1
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
步骤 2
竹笋清洗后,切块备用
步骤 3
炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
步骤 4
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀
步骤 6
加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
步骤 7
加入竹笋,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可
三、方竹笋烧牛肉做法?
用料:
带筋带油牛肉650克、牛蹄筋{半熟}1个、泡发笋干400克、土豆400克、豆瓣酱40克、泡椒20克、啤酒1听装、酱油15克、冰糖6克、干辣椒、3克、葱段半根、花椒粒1克、香菜适量、姜片适量、蒜瓣适量、五香料1小包、食用油适量
做法:
步骤 1
牛肉用凉水泡出血水,洗净沥干水分,切小块,牛油剔下备用;
步骤 2
准备好材料:姜片、蒜瓣,葱段、豆瓣酱、酱油、冰糖、泡椒、花椒、五香料包、啤酒、香菜;笋干、牛蹄筋切小块,土豆比牛肉切大点的块,放凉水中防止变色。
步骤 3
热锅小火放生牛油煸出油,再下入牛肉块煸干水分,装碗中;
步骤 4
热锅倒油,比炒菜多点,放花椒、姜、葱、蒜,干辣椒炒香后,下入泡椒、豆瓣酱、五香料炒出油红味香;
步骤 5
下入牛肉继续翻炒均匀,加入啤酒、酱油、冰糖、和没过牛肉的水,小火焖烧40分钟,下入笋干、蹄筋、煮20分钟至牛肉软和;
步骤 6
最后下入土豆,中小火继续煮15分钟左右,大火收浓汤汁,即可出锅。
四、腐竹笋烧牛肉的做法?
1、牛肉切大块,泡去血水备用,笋子也用水泡涨,洗干净后,切成1厘米长的小段备用。
2、放油,比平时炒菜略多一些,放入牛肉和各种香料翻炒,不停的炒,直到把牛肉本身的油炒出来,炒完你会发现一大锅牛肉变少了很多。
3、接着放入白糖、料酒、老抽,豆瓣酱量的多少都随你自己的口味翻炒均匀后,加水,一定要一次加够,之后要炖3个小时。
4、炖了一个半小时后可以放入笋子了,然后接着炖一直炖到牛肉软烂、水量合适为止,就可以装盘了。
五、香菇竹笋烧牛肉的做法?
主料
牛500g,香菇10个,竹笋2个
辅料
姜片2片,油10ml,八角1颗,糖3勺,老抽适量,生抽适量,盐适量
1. 香菇洗净对半切。
2. 竹笋洗净切块。
3. 牛肉切3cm的块,放到沸水里焯一下捞出。另起一锅,在锅中放少许油,把捞出的肉炒一炒出油。
4. 加入老抽,生抽,糖,八角翻炒。
5. 加入笋,香菇,加适量水(没过所有食材),盐,盖上锅盖小火炖30分钟。
6. 收汁,出锅。
六、王刚牛肉烧竹笋做法?
牛肉烧笋干:
用料牛肉 750克笋干 300克豆瓣酱 5勺老抽 3勺生抽 2勺盐 8克料酒 2勺花椒 一把蒜 8瓣泡子姜 适量
牛肉烧竹笋的做法步骤
步骤 1
笋干提前泡发(大概5-6小时)备用。
步骤 2
牛肉洗净,入清水加入料酒和花椒,焯水洗净备用。
步骤 3
炒锅入油放入蒜瓣和姜片,出香味后放入豆瓣酱炒出红油,入牛肉稍微煸炒片刻,依次放入老抽,料酒,盐,花椒,加入清水,大火烧开,小火慢炖1小时。
步骤 4
待水烧到7成干时,放入生抽和适量盐,再烧15分钟起锅装盘。
七、牛肉烧竹笋汤的做法?
原料:牛肉适量,笋干适量,八角适量,干辣椒3个,花椒少许,料酒适量,酱油适量,姜适量,白糖少许,食盐少许,色拉油少许
做法:1.干笋提前一天泡水,泡发后再煮一阵(我是在蒸包子的时候顺便放在下面的水里煮的)切小块
2.牛肉切块,不要顺着筋切,把筋切断
3.一锅水烧开,牛肉放入飞水过一次变色。捞起来
4.锅里放少许油,下牛肉稍微炒,加入笋子,加入剩下所有原料,没过材料的水。中国菜实在无法衡量加了多少克。一切都是看着办,尝着味道就好,可以开始少放点酱油,最后再加盐调味
5.大火煮沸后转小火,大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火
八、斑竹笋烧牛肉的家常做法?
竹笋烧牛肉做法一
(一)用料:牛肉350克,小春笋500克,豆瓣酱2勺,老干妈豆豉1勺,生抽1勺,料酒1勺,八角5个,姜蒜适量,菜籽油适量
(二)做法:
1、准备食材。
2、牛肉洗干净,用水泡20分钟泡掉血水。加入1勺豆瓣酱,1勺生抽和1勺料酒,腌制1小时。
3、准备新鲜的小春笋。
4、小春笋洗干净切长短合适的段。
5、锅中倒入适量的菜籽油,等油熟烫。放入腌制好的牛肉,翻炒出香接着加入切片的姜蒜继续翻炒出香。
6、翻炒出香接着加入八角和1勺豆瓣酱,1勺老干妈豆豉,继续翻炒出香。大概需要翻炒5分钟左右。
7、接着加入适量的水,没过牛肉差不多。
8、大火烧至沸腾之后转为小火,大概烧至30分钟,加入小春笋翻均匀继续小火慢煮。
9、大概烧至30分钟之后,春笋入味后关火起锅。
二、竹笋烧牛肉做法二
(一)用料:竹笋一斤,牛筋肉一公斤,老抽两勺,花椒粒一把,菜油适量,香料适量,大蒜一头,白糖两勺,豆瓣酱一大勺,小葱三根,生姜一块,白酒一勺,洋葱一个,西红柿一个
(二)做法:
1、牛筋肉用清水泡,多换几次水,然后用开水焯一下再冲水直到血水干净沥干备用;
2、准备好豆瓣酱、大蒜、生姜、洋葱及各种香料,西红柿、小葱;
3、炒锅放油烧热先放西红柿炒香;
4、再放其它佐料翻炒半分钟;
5、放豆瓣酱;
6、然后放两勺白糖 一勺白酒 两勺老抽;
7、倒入牛筋肉;
8、翻炒三分钟;
9、放竹笋;
10、翻炒两分钟;
11、盛出来到电饭煲,加水,压三十分钟;
12、烧好了。
三、竹笋烧牛肉做法三
(一)材料:肚腩牛肉700克,南斑竹笋500克,红油豆瓣1大勺,泡椒2个,姜颗粒,老抽少许,花椒10几粒,八角3个,山奈2个,料酒2勺,大葱1根,鸡精
(二)做法:
1、牛肉洗净用开水汆哈,沥干水份待用。
2、南斑竹笋把壳剥干净,切成方块在开水里煮3分钟,捞出浸在冷水里几分钟。
3、泡椒切段、大葱切段。
4、热油锅里放入姜颗粒、豆瓣、花椒、泡椒、八角、山奈炒香。
5、再把牛肉入锅翻炒片刻,加料酒和少许老抽翻炒。
6、再把牛肉铲到高压锅内,放笋子,掺水盖过牛肉2厘米左右,盖上锅盖压个30分钟即可。
7、高压锅不出气时,接开锅盖,再放上大葱和鸡精就好。
九、新鲜竹笋烧牛肉的正宗做法?
1· 牛肉洗净切大块一点。
2· 新鲜竹笋切好焯水,清一遍就可以了,切块。
3· 准备调料:大葱切段,姜切片,蒜切成两半,豆瓣酱,四川妹子喜欢吃辣,所以我还准备了黄灯笼酱,花椒,香叶,桂平,八角,干辣椒,火锅料,白糖,鸡精,盐。
4· 牛肉冷水下锅,加1勺料酒,两块姜,三段大葱,水开焯水两分钟,捞起来冷水洗一遍牛肉备用。
5· 开始炒料,热锅冷油,油热转小火放入大葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,桂平,八角,炒香后加入火锅料,豆瓣酱,黄灯笼酱炒出红油。
6· 红油炒出后放入牛肉,料酒,生抽,红烧酱油,炒干牛肉水汽,再加入适量白糖,鸡精,盐调味后关火转锅。
7· 高压锅加适量的清水,喜欢吃牛肉面的可以多来一碗水,之后的汤汁可以用来做牛肉面,味道绝对比馆子里的还地道,加几根葱增香。
8· 将炒料和牛肉全部一起倒入高压锅,大火烧至高压锅出气关小火压半小时(没有高压锅的就中小火慢炖90分钟)。
9· 牛肉出锅用滤网过滤出牛肉,把料渣倒掉,多余的汤可以留着做牛肉面,炒锅里倒入少量汤,放入新鲜笋子再大火收汁,再适当的调下盐味。
10· 收汁差不多就把牛肉放进入一起大火收汁,留一点汤汁就好。
11· 牛肉装盘再放入几根香菜即可。
十、川菜干笋子烧牛肉的做法大全?
烹饪步骤 :
1、干笋提前一天泡水,泡发后再煮一阵,然后切小块。
2、牛肉切块,不要顺着筋切,一定要把筋切断。
3、一锅水烧开,牛肉放入沸水过一次,变色捞起来。
4、锅里放少许油,下牛肉稍微炒,加入笋子,加入剩下所有原料,加水,把各种材料盖过去,可以开始少放点酱油,最后再加盐调味。
5、大火煮沸后转小火,大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火,然后就成功了。
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