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红烧牛肉用牛哪个部位的肉好?

2023-12-06 03:52:56家乡菜系1

一、红烧牛肉用牛哪个部位的肉好?

用牛腩。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

红烧牛肉做法——

食材准备:牛肉500克

辅料准备:草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中;

二、锅中放油,放入适量葱花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至变色;

三、加入老抽、料酒、生抽、盐,翻炒后小火炖30分钟;

四、另起炖锅,倒入炒过的牛肉,加热水没过牛肉,放入香料包;

五、大火烧开转小火炖2小时,出锅即可。

二、牛肉炖土豆用牛什么部位的肉好?

土豆炖牛肉的挑选

一定要选择黄牛肉的精修后腿肉之所以要选择黄牛肉的后腿肉,是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老,适合炖烧;之所以要选择精修肉,是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋,炖烧有浓香,但去掉了牛肉上的脂肪粒,夏天食用就不会觉得油腻,汤色也干净如果你在超市买牛肉,一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上注明是否是精修,以及是牛的哪一部位如果你在集贸市场买牛肉,辨别的方法是,牛腿肉呈棕红色,肌理较粗但肉质不松散,摁一下有回弹,表面脂肪粒已处理干净,牛肉间的脂肪呈淡黄色,牛筋透明不发黄,牛肉不发粘,这就是新鲜的黄牛后腿肉

三、水煮牛肉用牛那个部位的肉?

水煮牛肉用的是里脊部位上的肉比较好。这样做出来的味道才会更加正宗。由于这个部位上的肉比较鲜嫩爽滑。也容易熟。主要是以瘦肉为主。吃起来的口感也比较好。

四、水滑肉用什么部位的肉好?

滑肉要选用猪肉中嫩的部位,是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉,即猪里脊肉。

滑肉是四川省东南方向广安市,遂宁市,重庆市,孝感市、广水市等很有名的地方菜品,几乎家家户户都会烹饪,主要由瘦肉和(红薯粉或地瓜粉)为主料,按照口味放入适当的盐,辣椒,葱,姜,蒜等佐料调味相伴揉捏为较干的糊状,在大火沸水时,抓捏近两根食指大小不需太规则,待煮至漂浮即可盛入碗内即可主食又可作为一道菜肴。

滑肉——顾名思义,可以想象得到那是一种口感很滑很Q的食物,事实就是如此,滑肉的历史已有一千多年,从北宋时期流传下来,是一道四川,湖北,重庆等地名菜。

五、做酱肉用什么部位的肉好?

用猪五花最好

选这种肥瘦都有而且带皮的猪肉,肥肉要有一定的厚度,猪皮也比较厚实的。

六、牛肉酥肉用什么部位的肉好?

牛肉酥肉用牛的后腿肉以及牛的里脊肉制作最好

七、粉蒸肉用什么部位的肉好?

粉蒸肉用肥瘦相间的五花肉最好吃,最好是乡下的土猪肉,味道会更加的纯正,除了选肉,想要这道菜更加的美味,蒸的时候垫上一层荷叶会更赞哦!

八、铁板牛肉用牛哪个部位的肉最好?

我要推荐的这个部位,是我个人最最推崇的——肥拼!

没错!肥拼也是一个牛肉部位的名称,在这个嫩肉、吊笼满天飞的时代,肥拼的确常常被人们忽视,但是这并不能阻挡它成为烤肉的最佳选择!

肥拼,牛腹部的夹层肉。这个部位是一种瘦肉与肥肉相结合,却又层次分明的牛肉。

九、坛子肉用什么部位的肉?

坛子肉一般用五花肉,肥瘦相间才好吃。如果用瘦肉替代口感会柴,不好吃。如果不喜欢肥肉,可以选下五花,这种比上五花好。下五花与上五花比较,肥肉不腻,瘦肉不柴,肉中极品。

十、滑肉用什么部位的肉?

滑肉是要肉滑嫩要选用猪肉中嫩的部位,里脊肉最好。

滑肉属于川菜 此菜肉质细嫩,油渣酥脆,滑爽可口,香味浓郁

口味:咸鲜味 工艺:溜

教您脆滑肉怎么做,如何做脆滑肉才好吃1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;

2. 大葱(5克)、姜、蒜均切末;

3. 将大葱(25克)切葱花;

4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;

5. 猪板油渣剁碎;

6. 炒锅放在旺火上,下油烧至七成热,放入猪瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入猪板油渣,颠翻几下即可。

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