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炖牛肉放什么调料最好?

2023-12-14 19:25:55家乡菜系1

一、炖牛肉放什么调料最好?

配料:生姜,葱段

香料包:砂仁0.8克,丁香0.3克,香茅草0.8克,花椒2克,香菜籽1克,山奈2克,香叶2克,甘草1.5克,肉豆蔻1克,白芷2克,草果2克,小茴香2克,陈皮3克,肉桂1克,桂皮2块,黄栀子1个

调料:老抽2勺,生抽4勺,蚝油,冰糖1小块,盐,料酒,高汤

制作过程:

步骤1|炖牛肉选用的肉部位,建议以牛腱肉、牛腩、肋条肉为主,把牛肉切成小块后,先放在清水中浸泡滤血起码一个小时,才足以把牛肉中蕴含的大部分血水,通过浸泡滤出,然后改放刚好淹过牛肉的水量浸泡,下点盐和白酒,上手抓洗3~5分钟,把牛肉蕴含的血沫再进一步洗出。

步骤2|牛肉洗净后,冷水入锅,放入姜片、葱段、淋入料酒,进行焯水除膻,大火烧开煮一会,会有大量浮沫溢出,将其撇除干净,把牛肉从锅中捞起,洗净沥水,焯水用的牛肉汤留着,后面有用。

步骤3|香料简单清洗后用白酒浸泡片刻,能去除因多种辛香料混合时带出的混合稍微苦涩味,而且还能激发香料味道,再用纱布包或香料炖肉罐将香料装着,防止在炖牛肉时香料散满锅的难看情况。

步骤4|把洗净的牛肉块放进电炖锅中,往锅里添加生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等调味料,放入香料包,简单搅匀,倒入焯煮牛肉时的汤水,淹过牛肉即可。

步骤5|盖上锅盖,电炖锅调成“炖牛肉”功能,大约炖20~30分钟,此时电炖锅里的炖牛肉汤水还是挺多的,所以就需要再进一步地改成汤锅、铁锅或砂锅炖煮收水,大火烧开后,改中小火继续烧炖30~40分钟,锅中牛肉汤收紧了,方可下点盐调味,上桌品尝。

二、炖牛肉放什么调料最好吃?

清炖牛肉不用放太多的调料,也是很好吃的,里边放一些萝卜更是很美味,放一些葱姜花椒大料就可以了,牛肉炖到九分熟的时候,放入萝卜炖出的牛肉,萝卜非常清淡好吃

三、炖牛肉放什么调料?

配料:生姜,葱段

香料包:砂仁0.8克,丁香0.3克,香茅草0.8克,花椒2克,香菜籽1克,山奈2克,香叶2克,甘草1.5克,肉豆蔻1克,白芷2克,草果2克,小茴香2克,陈皮3克,肉桂1克,桂皮2块,黄栀子1个

调料:老抽2勺,生抽4勺,蚝油,冰糖1小块,盐,料酒,高汤

制作过程:

步骤1|炖牛肉选用的肉部位,建议以牛腱肉、牛腩、肋条肉为主,把牛肉切成小块后,先放在清水中浸泡滤血起码一个小时,才足以把牛肉中蕴含的大部分血水,通过浸泡滤出,然后改放刚好淹过牛肉的水量浸泡,下点盐和白酒,上手抓洗3~5分钟,把牛肉蕴含的血沫再进一步洗出。

步骤2|牛肉洗净后,冷水入锅,放入姜片、葱段、淋入料酒,进行焯水除膻,大火烧开煮一会,会有大量浮沫溢出,将其撇除干净,把牛肉从锅中捞起,洗净沥水,焯水用的牛肉汤留着,后面有用。

步骤3|香料简单清洗后用白酒浸泡片刻,能去除因多种辛香料混合时带出的混合稍微苦涩味,而且还能激发香料味道,再用纱布包或香料炖肉罐将香料装着,防止在炖牛肉时香料散满锅的难看情况。

步骤4|把洗净的牛肉块放进电炖锅中,往锅里添加生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等调味料,放入香料包,简单搅匀,倒入焯煮牛肉时的汤水,淹过牛肉即可。

步骤5|盖上锅盖,电炖锅调成“炖牛肉”功能,大约炖20~30分钟,此时电炖锅里的炖牛肉汤水还是挺多的,所以就需要再进一步地改成汤锅、铁锅或砂锅炖煮收水,大火烧开后,改中小火继续烧炖30~40分钟,锅中牛肉汤收紧了,方可下点盐调味,上桌品尝。

四、炖牛肉一般放什么调料最好?

炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大,酒精含量好,所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软;山楂含有多种有机酸,能够加速牛肉的成熟,还能助于牛肉排酸;茶叶含有儿茶素,具有抗氧化作用,保持牛肉应有的味道,还能帮助牛肉更入味。

炖牛肉时要加入茶叶,白酒,山楂,以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大,酒精含量好,所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软;山楂含有多种有机酸,能够加速牛肉的成熟,还能助于牛肉排酸;茶叶含有儿茶素,有效的抗氧化作用,保持牛肉应有的味道,还能帮助牛肉更入味。

五、炖牛肉该放什么调料?

炖牛肉时要加入茶叶,白酒,山楂,以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大,酒精含量好,所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软;山楂含有多种有机酸,能够加速牛肉的成熟,还能助于牛肉排酸;茶叶含有儿茶素,有效的抗氧化作用,保持牛肉应有的味道,还能帮助牛肉更入味。

炖牛肉的窍门

1、炖牛肉时,应该使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,以起到焖的作用。

3、烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

六、炖牛肉放什么调料炖?

选肉:牛腩或牛腱子肉水温:温水或热水肉下锅火候:先大火炖20-30分钟去腥,后改文火小开炖辅料:黄豆、酒、醋、山楂片、姜片、萝卜或者茶叶(纱布包好),以上七种均有使牛肉更好炖烂的作料,按个人口味选择。

其他:盐后放、且及时添水

七、炖牛肉不能放什么调料?

炖牛肉不放的调料有八角和桂皮。炖牛肉这两种调不能放,要不然很营养口感。八角并不是炖任何肉类都可以放的,炖牛肉想要口感鲜嫩,不要放八角和桂皮这两种调料。炖牛肉一定要把牛肉清洗干净,再放锅里焯水一遍,换水再冷水下锅炖,这样就出味,也没有腥味了。

八、炖牛肉放什么调料去腥?

烹饪前,要用凉水泡到它血水出净,烹调的时候葱姜酒都是不可少的 如果是炒牛肉 放些孜然,孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效,如果是烧牛肉,切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥,还能让牛肉变很嫩,清炖牛肉放些香叶 萝卜,也能驱除腥味。

九、炖牛肉都放什么调料?

原料:牛肉、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、红葡萄酒、番茄酱、盐、糖、胡椒粉。做法:

1、将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块;洋葱切块;

2、土豆和胡萝卜也去皮切块;

3、牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净;

4、炒锅加热后倒入植物油烧热,下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出;

5、另起油锅下西红柿块煸炒至软,下洋葱块、牛肉块一起煸炒;

6、烹入红葡萄酒(没有可以用料酒),加入番茄酱炒匀;

7、加入足够的清水,烧开后转小火慢炖2-2.5小时至牛肉酥软;

8、加入土豆块和胡萝卜块,调入盐、糖和胡椒粉,继续小火炖煮15-30分钟至土豆熟透即可。

十、内蒙炖牛肉放什么调料?

内蒙炖牛肉放盐,生抽,料酒,蒜葱姜等。

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