土豆炖牛肉如何软烂？ 何亮大厨炖牛肉软烂怎么做？

一、土豆炖牛肉如何软烂？

土豆炖牛肉这道菜可以分成3个大步骤，分别是：给牛肉去腥；给牛肉上色调味；炖煮牛肉。

第一步：给牛肉去腥

准备好一块新鲜牛肉，买牛肉时闻一下味道，没有异味就行，而且尽量用牛腩这部分，用它来做炖牛肉更好吃，炖熟后不容易散。

牛肉表面冲洗一下，切成小块，稍微大一些，因为牛肉受热后会缩小，大块牛肉吃着更有口感。

牛肉块放进盆内，加凉水浸泡，泡十几分钟换一次水，差不多要泡一个小时，目的是把牛肉内的血水泡出来，做了这一步会发现牛肉里的血水超级多。

反复浸泡换水之后牛肉有些发白了，肉质也有些松散，这样是正常状态，而且更容易煮软烂口感好，也没有腥味。

将干净的牛肉块放进锅内，加生姜片、葱段、料酒、凉水，大火煮开，将水面聚集的脏东西去掉，这些是残余的血水，焯水后进一步去腥效果更明显。

捞出牛肉块放温水里过一下，变得更干净，捞出控水待用

第二步：给牛肉上色调味

炒锅内加少许食用油，将牛肉倒进锅内，加入冰糖翻炒，再加老抽翻炒，上色均匀即可，老抽少放或者多放都可以。

上色之后加入足量开水，放入生姜片、葱段、干山楂、八角、香叶，开大火煮开。

第三步：炖煮牛肉

煮开之后转进高压锅，盖紧盖子放上小帽子，开大火煮到上汽，再调小火炖20分钟，自动下汽之后倒进锅内。

添加土豆块、食盐、生抽，再盖上盖子小火炖煮，一直煮到土豆块熟透软绵就好，如果汤汁太多可以大火收汁处理一下，如果本身比较浓稠就不收汁了。

二、何亮大厨炖牛肉软烂怎么做？

主料：牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。

辅料：盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。

做法步骤：

1，牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水变得很清，没有血色。

2，西红柿清洗干净，切成大块。

3，备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段，老姜切厚片。

4，锅里放入适量的清水，牛肉块凉水下锅，锅开后用勺子把血沫撇出，保持锅内的水滚开状态，把牛肉丛中间滚开的地方捞出来。

5，把锅刷洗干净，烧热，放少许的食用油，把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里，炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味，再把西红柿块放进去翻炒。

6，西红柿煸炒出汁水，把牛肉块加进去，翻炒均匀。

7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均匀，加入适量的清水。先不要加盐。

8，装入电压力锅，调到牛肉一档，如果没有这一档，可以调其他档位，时间大约25分钟就好。

9，时间到了，压力锅释放完压力，打开盖子，根据自己口味放入适量盐即可

三、土豆炖牛腩怎么做才能软烂？

最好是用电压力锅，如果没有可以用砂锅炖

做法:1.先把牛腩已经切块备用。

2.冷水下锅加入葱姜料酒煮出浮沫。

3.捞出放温水中清洗干净。

4.锅中加入一点油，再加入一把冰糖，炒至冰糖融化，起白泡，颜色枣红色，糖色就炒好了。

5.把牛肉放入锅里，翻炒出香味。

6.加入葱姜，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。

7.转移到电压力锅中，加入适量的热水，按牛肉键，等着就行了，也可以放砂锅里小火炖一个小时左右。

8.牛肉煮好以后再转移到锅里，放入提前准备好的土豆块，再加入盐和老抽，炖10分钟

9.再加入西红柿片，煮5分钟。

10.最后加入香菜，即可出锅，这样做的牛腩超级软烂入味，一点都不柴。

注意事项:1.糖色一定要掌握好火候，炒轻了会甜，炒过了会苦 2.焯水的时候一定要冷水下锅才能煮出浮沫 3.焯水以后牛肉一定要用热水清洗，煮的时候也要用热水，不能用冷水，用冷水一激牛肉就发紧发柴

四、土豆炖肉怎么做才能软烂香？

步骤/方式1

原料：猪肉、土豆、葱、姜、蒜、盐、糖、老抽、青辣椒、红辣椒。

做法步骤：肉切块

步骤/方式2

焯水

步骤/方式3

葱姜蒜切好

步骤/方式4

锅里放油，肥一点的肉下油锅煸一下，盛出

步骤/方式5

放三勺糖，小火把糖熬化

步骤/方式6

炒糖色

步骤/方式7

葱姜蒜下锅

步骤/方式8

再加盐和老抽翻炒

步骤/方式9

加热水，没过肉，大火烧开，小火焖40分钟

步骤/方式10

土豆切滚刀块，下水泡着

步骤/方式11

土豆下锅，烧开小火20分钟

步骤/方式12

大火收一下汤

步骤/方式13

青红椒和葱末

步骤/方式14

下锅，纯粹是为了好看

步骤/方式15

好咯～

五、怎么炖牛肉软烂不柴？

先用高压锅压十分钟左右

材料

牛肉250克，白糖1大勺，清酒或者料酒2大勺，梨四分之一个（用搅拌机打成酱），酱油2大勺，葱花1大勺，蒜泥2小勺，香油1小勺，芝麻1勺，大葱小半根，香油半小勺，食盐2分之一勺，辣椒酱半大勺，

做法

1.把牛肉切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨，放1小时左右，使调料浸入

2.把调料放在牛肉中，拌匀。最好用手来拌调料，更方便滋味浸入

3.烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上

4.7分钟后即可取出。（具体时间请根据自己家的烤箱温度以及肉片切的厚度来掌握。中间需要翻一次肉。）

5.烤肉烤好后，放在生菜叶或者苏子叶上，和葱花、蒜片和调料酱吃

六、小火炖牛肉多久才会软烂？

首先要了解炖的牛肉是什么部位？如果是牛腩那么小火炖2小时就好了。如果炖有牛筋的较老牛肉约话时间要长一点小火炖3至4小时

七、炖牛肉软烂无比的秘诀？

牛肉在煮之前可以用淀粉、料酒腌制一个小时，炖出来的牛肉质地会更加软烂；也可以在炖牛肉的过程中，添加适量的山楂片或食醋，也能使牛肉的质地变得更软。牛肉可以单独炖，也可以添加胡萝卜、白萝卜、土豆、蘑菇等食材一起炖，口味会更加丰富。

八、鲍鱼炖土豆如何软烂？

鲍鱼土豆大火炖十分钟，软烂好吃

九、土豆烧牛肉怎么软烂？

土豆烧牛肉软烂的做法：

1、炖牛肉的时候加入大约100毫升的啤酒，啤酒有利于软化肉质，这样炖出来的牛肉就会比较软烂。

2、在炖牛肉的锅中加入少许白醋，白醋的作用和啤酒一样，都有助于软化肉质。

3、或者在炒牛肉的时候加入适量冰糖，冰糖可以加速牛肉软烂，再把炒好的牛肉放到砂锅里炖。再有一点很重要，那就是一定要小火慢炖。

十、清炖牛肉软烂无比的秘诀？

材料：牛腩750克，莲藕100克，蚝油15克，料酒10克，盐、味精各5克，葱、姜各5克，蒜50克，胡椒粉3克，小香葱25克，高汤适量，白糖5克，花生油100克。

制作方法：

①牛腩洗净切成方块，莲藕去皮切成块，小香葱切成粒备用。

②牛腩、莲藕分别焯水，葱、姜、蒜切末。

③炒锅中注油烧热，下入葱、姜、蒜爆锅，放入牛腩煸炒，加蚝油、料酒、盐、味精、胡椒粉、白糖、香葱适当调味，加入高汤烧开后，撇去浮沫，放上莲藕，移入砂锅慢火炖至牛腩软烂，装饰出锅即可。