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牛肉烧土豆怎么做好吃又嫩?

2023-12-18 17:53:01家乡菜系1

一、牛肉烧土豆怎么做好吃又嫩?

土豆烧牛肉的正确做法

牛肉的做法很多,但最喜欢的还是搭配土豆的那种做法:土豆烧牛肉,即家常又好吃,关键是做法也简单,今天给大家分享这方法,只需要几种简单的香料,就能做出饭店口感的土豆烧牛肉,而且烧出来的牛肉软烂多汁。

调料:

花椒、小茴香、一片白芷、一片陈皮、四粒八角、两片香叶、两片山奈、半个草果

配料:

土豆、大葱姜、青红辣椒:是给牛肉增加鲜辣味道的,青椒我们使用的是螺丝椒,红椒是搭配颜色。

主料:

牛肉:选的是牛肋肉,牛肋肉吃着比较劲道

制作过程:

1、先把牛肋肉改刀,切成小块,中间牛肉比较肥,肥的牛肉可以切得稍微小一点,在切牛肉的时候也不要把牛肉切得太小了,烧熟的牛肉还会缩水。

2、锅内加入清水,把牛肉汆一下水,冷水下入锅内,汆去牛肉的血水,在汆水的时候我们再加一点料酒,去除异味,随着水温的升高,牛肉内额血水会被慢慢的紧出来,在汆水中间我们要用勺子不停的搅动,让牛肉受热均匀,水开后大概煮一分钟我们就可以用笊篱捞出来,然后用清水把牛肉冲洗干净就可以了。

3、锅洗净之后加入植物油,热锅凉油滑一下锅,锅内的油烧热之后我们倒出来,这里热锅凉油滑锅的目的,一会煸炒牛肉的时候不粘锅。

4、锅内再加一点清油,然后把葱姜放进去,接着是香料煸炒,再放几个干辣椒,炒到能闻到小料的香味之后把牛肉放进去,然后再加入酱油调一下颜色,煸炒上色。

5、煸炒上色之后加入清水,水一定要多一点,要把牛肉煮烂,因为把牛肉煮烂需要的时间比较长,加水最好一次性加足,紧接着给牛肉调底味,加盐,调一个底味,再加点胡椒粉去腥、去异味,然后加入生抽提鲜。味汁烧开之后调小火,一直煨煮。

6、利用烧牛肉的时间我们把土豆炸熟,五到六成热的油温把土豆放进去,土豆炸至金黄色、炸熟即可捞出。

7、牛肉大概煨煮40分钟之后,这个牛肉已经比较熟烂了,这时候可以把土豆加进去,然后这样一直收汁,把味汁收黏稠,最好不要勾芡,大火收黏稠,这样收出来的牛肉才会更入味,味汁收黏稠之后把青红辣椒放进去,放进去之后把青红辣椒烧嫩熟就可以出锅了。

二、红烧牛肉怎么烧又嫩又好吃?

食材:牛肋条1000克、洋葱、老姜切片、蒜头10小瓣、蒜苗或葱2支、牛番茄1颗、白萝卜1条、红萝卜1条、辣椒(可有可无)1小条、饮用水(或高汤)1500毫升

调味料:辣豆瓣酱3大匙、酱油9大匙、蕃茄酱2大匙、二号砂糖1匙、米酒0.5碗、白胡椒粉3小匙、盐1小匙

制作过程

1、牛肋条取出,用厨房纸巾擦干。如果有比较大块的脂肪,可以切下来等等煸牛油,也可避免之后煮汤太油腻。处理好脂肪的牛肋条切段。长度约跟小指一样长,不要太小块。切好备用。

2、洋葱大略切成粗丝即可。老姜约切10片。蒜瓣5颗切成蒜末,另5颗剥皮即可。蒜苗(或葱)切段,蒜白(葱白)和蒜绿(葱绿)分开放。牛番茄对半切,每半再切成2~3小块。红、白萝卜削皮,滚刀切或切成半圆块状都可以。可考虑放1~2条辣椒。辣椒切段。前置作业完成。

3、红、白萝卜块先放入电锅,内锅不加水,外锅1杯水煮熟。可用刚切下的牛脂肪煸成牛油,或用一般食用油少许,开中大火,把洋葱、姜片、蒜末、蒜白(葱白)、辣椒下锅爆香拌炒。将蔬菜推至锅子外围,中间加入辣豆瓣酱,在锅中稍微炒香。

4、加入蕃茄酱跟豆瓣酱稍微拌炒一下,下牛肉、米酒、酱油,然后开始拌炒,再加入白胡椒粉和糖,炒至牛肉均匀沾附酱汁。将煮好的红、白萝卜、蕃茄、蒜绿(或葱绿)倒入一个大锅中,再把炒好的牛肉、配料、酱料也倒入。在炒过牛肉的锅中倒入少许高汤或饮用水,把残余酱汁与牛油等再融入汤水里,加入大锅之中,不浪费。将高汤或饮用水加入大锅中,能稍微盖到食材为佳,水量可自行调整。

5、大火煮滚之后,关小火慢炖约60~70分钟,即可

三、怎样烧牛肉才又嫩又好吃红烧牛肉?

主料:牛肉两斤

辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

做法步骤:

步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)

步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)

步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了

四、红烧牛肉怎么烧好吃又嫩又烂?

备料

主料:牛肉两斤

辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

红烧牛肉之步骤

步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)

步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)

步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了

五、牛肉红烧怎样烧好吃又嫩?

准备食材:牛肉、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、食用油、料酒、盐、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、八角、草果(去籽)、鸡精。

制作过程:

1:去除牛肉血水

1、牛肉的血水都比较重,要想更好地去除牛肉的腥味,最好是将新买回来的牛肉放入水中,浸泡3个小时左右,将牛肉中的血水泡出来,这样吃起来口感比较好。

2、清洗浸泡好的牛肉放在菜板上,用刀切成4-5厘米的块状,装入盘中备用。

3、锅中加入适量清水,再放入切好的牛肉、姜片和料酒,将牛肉煮出血沫后,再次用水清洗干净后装盘备用。

2:准备配菜

1、土豆去皮洗净后切成滚刀块,青椒和红椒是用来配色的,洗净后切成菱形块状备用。

2、葱去皮洗净后切成葱段,蒜去皮洗净后切成蒜块,姜去皮洗净后切成姜片备用。

3:炖煮

1、锅中加入适量食用油,放入适量冰糖,炒出糖色(颜色呈暗红色),倒入焯好水的牛肉块翻炒上色,再放入豆瓣酱炒出红油后,加入葱段、姜片、蒜块、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、草果(去籽)、八角炒香,再加入料酒、老抽、生抽,调味上色。

2、锅中加入适量水、先大火煮开后,转小火慢炖,煮至牛肉7成熟时,再加入土豆块一起煮,加入盐和鸡精调味,一起炖煮至牛肉和土豆完全熟透。

3、牛肉炖至软烂入味后,放入切好的青、红椒块翻炒至断生,撒一点葱花,就可以出锅装盘了。

六、红烧牛肉怎么做好吃又嫩?

主料:牛肉两斤

辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

做法步骤:

步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)

步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)

步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了

七、怎样红烧牛肉好吃又嫩?

食材

牛肉适量,料酒适量,姜片适量,生抽适量,油适量,姜适量,蒜适量

第一步:将牛肉洗净,然后切成一块一块的,便于焯水去腥。锅中放入清水,将牛肉块放入锅中,倒入料酒和姜片,开火,不需要盖上锅盖。大约五分钟,等水沸腾两分钟后,将牛肉捞出洗净,然后放置到砧板上,将牛肉切成片状。装盘备用。

第二步:热锅,锅中倒适当的油,等到油温到达一定程度的时候,倒入姜蒜,选择大蒜最好。转中火,大约一分钟的时间,等姜蒜爆香后,放入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中,转大火爆炒。爆炒牛肉的时候,先不要放任何配料,先将牛肉的水分炒干。

第三步:倒入少许的料酒和黄油酱翻炒,加少许的盐翻炒均匀,再加入生抽,耗油,一点老抽上色。建议小伙伴们在买生抽的时候,可以买跟老抽混合的生抽,这样就不需要放老抽,可以省去一步。翻炒均匀后,倒入清水,清水要没过牛肉,盖上锅盖,大火将水煮开,然后转小火,慢慢的炖。清水煮干,收汁撒些葱花出锅。

第四步,美味又好吃的红烧牛肉又烂又软完成开吃了。

八、牛肉怎样红烧好吃又嫩?

所需材料:牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,中途换1-2次水,将牛肉的血水泡出来,这样做出的牛肉吃着没腥味,而且牛肉颜色也不会发黑。

2.把牛键子肉切成块,牛肉焯水后会缩水,所以,牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,切肉时应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。准备好调料,姜切片,桂皮一小段就可以了,放多了有苦味。

3.锅内加入水,冷水下入牛肉块,烧开后,撇去浮沫,煮3-4分钟,将牛肉捞出,沥净水分待用,如果牛肉血沫比较多,用温水洗一下。牛肉焯水时,要冷水下锅,这样能把牛肉的血水去除干净。

4.锅内加入油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料,把调料炒香。

5.下入牛肉块翻炒均匀,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

6.淋入热水,水量要没过牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和红烧酱油,再加入白糖,大火烧开2-3分钟,转小火烧煮制1小时。

7.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,待剩少许汤汁时,关火,盛出即可,一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

九、怎么红烧牛肉好吃又嫩?

主料:牛肉700克、生姜1块、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把。

辅料:干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量、盐「看情况」1茶勺。

步骤:

1、牛肉买回来洗干净切块,可以稍微切大点,绰水后会收缩。

2、泡在清水里去除血水,中间换几次水。

3、牛肉冷水入锅,放入生姜片和料酒,大火绰一下。

4、香料准备好,家里有葱的可以放点葱。

5、水开后锅里会漂浮一层白沫,去除牛肉里的杂质。

6、捞出牛肉冲洗干净。

7、沥干水份备用。

8、锅内放油,放适量冰糖,小火炒出焦糖色。

9、下入牛肉翻炒上色。。

10、下入各种香料炒均匀。

11、放一勺黄豆酱。

12、两勺生抽,一勺老抽。

13、翻炒均匀,使每块牛肉都裹上酱汁。

14、加入水没过牛肉,大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够,不要中途添水。

15、压过四十分钟后转至刚才的锅里,大火收汁。

16、待酱汁变得浓郁的时候,尝尝甜咸,根据自己口味看看是否需要加盐。

17、留点汤汁,拌饭超好吃。

十、怎样能把红烧牛肉烧的又嫩又好吃又香?

主料:牛肉两斤

辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

做法步骤:

步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)

步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)

步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了

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