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烧牛肉用哪个部位? 红烧牛肉用牛哪个部位的肉好?

2023-12-23 12:29:52家乡菜系1

一、烧牛肉用哪个部位?

牛腩适合红烧。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

红烧牛肉做法——食材准备:牛肉500克辅料准备:草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中;

二、锅中放油,放入适量葱花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至变色;

三、加入老抽、料酒、生抽、盐,翻炒后小火炖30分钟;

四、另起炖锅,倒入炒过的牛肉,加热水没过牛肉,放入香料包;

五、大火烧开转小火炖2小时,出锅即可。 

二、红烧牛肉用牛哪个部位的肉好?

用牛腩。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

红烧牛肉做法——

食材准备:牛肉500克

辅料准备:草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中;

二、锅中放油,放入适量葱花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至变色;

三、加入老抽、料酒、生抽、盐,翻炒后小火炖30分钟;

四、另起炖锅,倒入炒过的牛肉,加热水没过牛肉,放入香料包;

五、大火烧开转小火炖2小时,出锅即可。

三、酱牛肉用牛的哪个部位?

酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉,最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉,因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有着不同的质感,烹饪方式更是不一样。

四、小炒黄牛肉用牛的哪个部位?

一般来说小炒黄牛肉用的是牛身上里脊的部位,因为这个部位的肉吃起来非常的有嚼劲,很适合做小炒黄牛肉这道菜。切肉的时候,要看清楚牛肉的纹路,顶刀切片,厚度约一元硬币一个半厚,再改刀切丝。

小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品,香味浓郁,味道鲜美,十诱人。

用牛肉来炒食的话,一般都是选用牛里脊,因为牛里脊肉质厚阔,肥嫩,其肌纤维斜而短,不像腱子肉那样纤维丰富,翻炒失水后还是细嫩的。

小炒肉是属于湘菜的一种,是湖南地区十分受人喜爱的一类菜品。一般情况下,小炒肉都会以猪肉为主食材。若是用牛肉来炒的话,在起锅时一般会加一些白酒用来调味去腥。

五、跷脚牛肉用牛的哪个部位?

🐂01 牛颈肉

肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。

🐂02 肩肉

由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

🐂03 上脑

肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅跷脚牛肉起源于四川省乐山市,食客们坐在门口的台阶上,敲着二郎腿端碗即食,久而久之,就有了一个跷脚牛肉的别称且流传至今。经三代演变,跷脚牛肉汤锅已成为乐山知名的地方名吃。翘脚牛肉的手艺是从祖辈上下来的,精心熬制出来的高汤里堆放着牛肉以及各种牛杂,一把香菜一把小葱再加一把青芹,汤的鲜味和牛杂的香味就彻底被激发出来了,夹起一片牛肉裹上一层细细的辣椒面,入口先辣后香,其中滋味只有吃到的人才能知道。

六、卤牛肉用牛的哪个部位最好?

制作卤牛肉时,选用哪个部位的牛肉比较好,可以根据个人口感和制作需要进行选择。

一般来说,牛肉颇为瘦瘦的腱子肉最适合用来制作卤牛肉,因为这部位的牛肉扎实而且纤维较多,煮熟后口感细腻,入口鲜嫩。

此外,也可以选择牛腩,这部位的牛肉含有足够的脂肪,煮熟后嫩烂可口。当然,如果你是把卤牛肉当做热菜的主食,那么可以选用一些肉质较为鲜嫩的部位,例如里脊等瘦肉。总之,在选购牛肉时要选择有一定质量保证的肉品,并且运用合适的烹饪方法,才能制作出口感好、味道美的卤牛肉。

七、红烧牛肉用牛哪个部位的肉好红烧牛肉选牛身上?

推荐使用牛三角肉

因为这一块牛三角肉的部位是牛身上最嫩的部位之一了,所以大家在红烧牛肉的时候可以选择这一个部位,建议大家多多购买,毕竟营养丰富

八、酱牛肉用哪个部位好?

酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味。

酱牛肉的做法步骤为:

主料:牛肉100克

配料:干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克

1.将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

2.之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

3.最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

4.炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。

九、烤肉用牛肉哪个部位好?

是牛里脊肉,与其他位置的肉截然不同,尽管外表被烤得微焦,但用刀将其切开,里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富,因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩,通常厨师不会将其煎太久。

十、牙签牛肉用哪个部位的好?

里脊、腿肉。

牙签牛肉选用牛肉的部位一般情况下可以选择里脊或者腿肉,因为这两个部位的肉质都是比较鲜嫩的,食用起来口感较好,味道鲜美,也有利于配菜及调味品的快速入味;且无论是切肉或者在用牙签穿肉的时候都比较方便容易操作。

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