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牛肉炖土豆用牛什么部位的肉好?

2023-12-23 19:38:33家乡菜系1

一、牛肉炖土豆用牛什么部位的肉好?

土豆炖牛肉的挑选

一定要选择黄牛肉的精修后腿肉之所以要选择黄牛肉的后腿肉,是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老,适合炖烧;之所以要选择精修肉,是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋,炖烧有浓香,但去掉了牛肉上的脂肪粒,夏天食用就不会觉得油腻,汤色也干净如果你在超市买牛肉,一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上注明是否是精修,以及是牛的哪一部位如果你在集贸市场买牛肉,辨别的方法是,牛腿肉呈棕红色,肌理较粗但肉质不松散,摁一下有回弹,表面脂肪粒已处理干净,牛肉间的脂肪呈淡黄色,牛筋透明不发黄,牛肉不发粘,这就是新鲜的黄牛后腿肉

二、牛肉丸用什么部位的肉好?

牛腿肉制作更佳。

因为牛腿肉的肉质结实脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大块一点,且它的蛋白质含量高,脂肪含量低,所以用来做牛肉丸口感更佳。

三、烧牛肉汤,买牛的什么部位的肉好?

牛腑肋肉

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煮牛肉汤是一道汤品,主料最好是牛腑肋肉,配料是牛排、洋葱、胡萝卜等,调料为盐等,通过煲煮的做法制作而成。

四、牛肉炖土豆用哪里的肉好?

一定要选择黄牛肉的精修后腿肉之所以要选择黄牛肉的后腿肉,是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老,适合炖烧;之所以要选择精修肉,是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋,炖烧有浓香,但去掉了牛肉上的脂肪粒,夏天食用就不会觉得油腻,汤色也干净如果你在超市买牛肉,一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上注明是否是精修,以及是牛的哪一部位如果你在集贸市场买牛肉,辨别的方法是,牛腿肉呈棕红色,肌理较粗但肉质不松散,摁一下有回弹,表面脂肪粒已处理干净,牛肉间的脂肪呈淡黄色,牛筋透明不发黄,牛肉不发粘,这就是新鲜的黄牛后腿肉

五、牛肉香肠用什么部位的肉?

牛肉香肠用牛的后腿肉部位。

牛肉香肠制作步骤如下:

1、原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最佳,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次,沥去水分。

2、制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合,倒在肉块上搅拌均匀,即成肠馅。

3、灌装:用温水将猪肠衣泡软、洗净,用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米,结扎为1节。发现汽泡,用针板打孔排气。灌完扎好的香肠,放在温水中漂洗一次,除去肠衣外沾附的油污等。

4、烘烤或晒干:将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低,控制在70~60℃之间,烘烤3小时左右。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。

六、牛肉馅用什么部位的肉?

1、首先牛肉馅最好是用牛腩,其实牛腩是一个统称泛指肥瘦相间的牛肉,也就是有瘦肉有脂肪的肉。

2、牛颈肉:肥瘦兼有,肉丝不规则,带一些筋,有一定的韧性。适合做馅、做汤、做牛肉丸。

3、牛眼肉:位于上脑和外脊中间位置。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、煎;做肉馅感觉有点浪费。

4、牛胸肉:主要是胸大肌,有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻,也可以做肉馅。

七、牛肉哪个部位的肉好?

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。

若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。

因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

八、烤牛肉串用哪个部位的肉好?

烤牛肉串一般使用牛脊椎骨两侧的嫩肉。

牛脊椎骨两侧的嫩肉叫做“里脊肉”,分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,而小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,但很嫩。

牛肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。

九、炒牛肉渣用哪个部位的肉好?

最好选择牛里脊,牛楠,牛肋等,这些部位的肉质,肥瘦存在差异,而用来炒食,最好是牛里脊。牛里脊肉质厚阔,肥嫩其饥纤维斜而短。把肉剁成楂,但不要太细备用,姜切末,葱切丝,,料酒,鸡精,把芹菜切成半公分小的段。

锅热倒油,油热里脊肉入锅,翻炒,至牛肉微黄,放入姜末,葱花,倒入料酒,生抽,盐等,翻炒一下,出锅就可以了。

十、铁板烧牛肉什么部位好?

牛的四个部位,肉质滑嫩口感好

第一个部位:牛里脊

首先第一个部位呢,就是牛里脊,牛身上肉质最细嫩的部位,当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高,堪称牛肉的上品。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁,所以常用来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

第二个部位:牛外脊

牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生,牛外脊的位置与牛里脊正好相反,这里的脂肪含量比牛里脊要多,价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明,扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质较有弹性,入口有嚼劲,比较受男生的喜欢。非常适合做牛排,因为脂肪含量高,所以煎烤起来味道更香,口感也相当不错。

第三个部位:牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周围的肉,眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少,肉质细嫩,接近于牛里脊的软嫩,同时脂肪含量较高,分布均匀,口感香甜多汁,它适合于涮、烤、煎等做法,用来炖肉也非常合适。

第四个部位:牛上脑

“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉,这个部位很少运动到,所以肉质细嫩多汁,整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,在牛肉中也算是品质非常高的,适宜煎烤、炒、涮等烹调方法,做牛排也是非常合适的。

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