牛肉怎样烧嫩？ 土豆烧牛肉的牛肉不嫩怎么补救？

一、牛肉怎样烧嫩？

1.选材。

选用牛里脊或肩甲肉，这个部位的肉最好。

2.焯水。

肉横切成块，下锅焯水，沥干备用。

3.炖煮。

起锅烧油，3成热，放豆瓣酱，下牛肉，放盐，糖，大火烧开，改小火慢炖。

二、土豆烧牛肉的牛肉不嫩怎么补救？

把烧过的土豆捞起来,重新再切点土豆放进去,并且加点陈醋,这样牛肉就很容易烂的,不信你可以试试看.

三、牛肉烧汤怎样做才嫩？

食材

牛肉，200克

鸡蛋，一个

生粉，少许

姜，少许

方法/步骤分步阅读

1/3

买回来的牛肉洗干净，切成薄片，把切好的牛肉放碗里，放入少许盐、酱油、生粉、鸡蛋清抓均，淹制十分钟。

2/3

锅里放入少许水，放入盐和姜丝。

3/3

等水烧开放入淹制好的牛肉片，再放入少许胡椒粉，等水再次烧开后，牛肉汤就可以起锅了。起锅时可以撒入少许葱叶或者香菜，香滑的牛肉汤就成了。

四、牛肉怎样烧才嫩？

在选材上最好是里脊肉。把牛肉放到水中使血水浸出，去掉腥膻味。

牛肉洗干净后，加入姜丝，小米椒，适量料酒，生抽，老抽，鸡精，淀粉，抓匀腌制15至20分钟。

热锅下油，放入牛肉翻炒，炒至牛肉不在出血水即将变色时，关火，继续翻炒直至完全变色放入盐，出锅备用。

放鲜菇翻炒至出水，放入一点酱油，然后放入牛肉翻炒几下就可出锅了，又嫩又香又爽口的牛肉就做好了。

五、怎样做嫩牛肉？

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

六、牛肉怎么烧比较嫩滑？

1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。

4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。

七、红烧牛肉如何烧比较嫩？

红烧的话关健在于焯水。一定要冷水焯水。焯完水之后在红烧的过程中，放入各种调料，适当倒入一百克的啤酒，这样提鲜度好，肉质嫩。

八、请问怎样做牛肉酱可以让牛肉比较嫩？

首先准备几块牛肉，把牛肉放进凉水中浸泡两个小时，然后把牛肉放入锅中，加入凉水大火煮开，大火煮开后转小火再煮五分钟关火，把牛肉取出用水冲洗一下，把上面的血末都洗掉，锅里倒油，油热之后下入花椒、八角、桂皮、香叶和草果，再加上一些红尖椒、小茴香、葱段和生姜片，往里面加入2:1 的黄豆酱和甜面酱，翻炒一下炒出红油，锅里加入适量的清水，然后加入炒好的糖色，再加入适量的生抽和少量的酱油，再加上白酒搅拌均匀。

九、土豆烧牛肉怎么烧嫩又烂得快？

1. 土豆切成同样大小的块，放入盆中用水浸泡。

2. 把牛肉切成一点五厘米见方小块，放入水烧开的锅里焯一下，去除血沫。

3. 姜切片，蒜头拍扁，青蒜斜刀切成条，胡萝卜切块

4. 锅内放油，放入姜片，蒜头，大料，干辣椒爆香，倒入沥干水的牛肉，放料酒，酱油，白糖适量翻炒，均匀上色后倒入开水没过牛肉，多点水，放几片香叶，水开后，放入胡萝卜，盖上锅盖转小火慢炖。

5. 大约四五十分钟后，牛肉炖烂，这时放入切好的土豆块，继续炖至土豆入味，放入青蒜大火翻炒，少许醋调味，出锅。

十、熟牛肉怎么做土豆烧牛肉？

土豆烧牛肉非常简单，先把土豆削皮切块，用热油把土豆炸到四面金黄捞出备用，然后锅内留底油，葱姜蒜干辣椒爆香，然后把土豆再放到锅里翻炒，直到出香味，再倒入没过土豆的清水，盖锅盖等到水沸腾后加入盐，蚝油，鸡精，味精，五香粉，胡椒粉，盖盖继续熬制，直到汤汁不多了，再把煮熟的牛肉倒入盖锅盖两分钟，出锅就可以了非常好吃[微笑]