炖羊肉要放什么调料？ 炖高汤要放什么调料包？

一、炖羊肉要放什么调料？

炖羊肉放的调料可以分为三类。第一种是提鲜类，包括葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等其它香料。第二种是增味类，包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等其它调料。第三种是去腥类，包括山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等食材。

羊肉的炖煮时间：其实羊肉一般来说，用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压大概10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了，需要再软些、熟烂些的话，再把大火改成小火炖20分钟左右，用高压锅炖羊肉总的来说不超过30分钟就已经算比较软了。可以根据个人的口味进行调控，喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长。

炖羊肉的技巧：炖羊肉最好用冷水下锅。用沸水煮，肉类表面会瞬间被煮熟，而里面的蛋白质不会熟透，也就是保持不变性或者说变性不彻底，这样口感就会保留鲜嫩，所以涮羊肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖羊肉，羊肉的表面和内里的蛋白质都会完全熟透，这样就会把肉煮到软烂、煮到酥，而且可以炖出味道浓郁的汤来。

二、炖高汤要放什么调料包？

1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。

2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。

4、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。

5、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。

高汤(上汤)的做法

1、肉类冷水下锅，飞水去血沫。

2、煮开另一锅水，将飞过水的肉类和其他各种材料放入锅中，加没过材料一倍高的水。

3、大火煮沸10分钟后，转小火慢熬5-6个小时，这样熬出来的是清汤。火候大些熬出来则是奶白浓汤。

4、汤汁过滤后放冰箱保存。2天内食用的冷藏。其他冷冻。可以用冰格做成小冰块后保存，便于零用。

三、炖猪脚要放些什么调料？

食材

准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。

制作过程

1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。

2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。

3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。

4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。

5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

四、做牛肉汤放什么调料？

1、做牛肉汤需要放以下调料：盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。

2、主料：牛肉800g、西红柿2个、洋葱半个。

3、准备好所有的食材。牛肉切成稍微大点的块。炖煮的时候肉块会回缩，太小的话炖熟了就找不到了哈。牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水变得很清，没有血色。牛肉的血水很腥，浸泡是为了去掉牛肉的腥气味。

4、西红柿清洗干净，切成大块。稍大点没关系的哈，炖熟就烂了。

5、准备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段，老姜切厚片。

6、锅里放入适量的清水，牛肉块凉水下锅，锅开后就会看到牛肉表面浮着一层血沫子，用勺子把血沫撇出，保持锅内的水滚开状态，把牛肉丛中间滚开的地方捞出来，这样有点血沫也会留在锅中了。

7、把锅刷洗干净，烧热，放少许的食用油，把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里，炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味，洋葱和牛肉是绝配，味道非常好。再把西红柿块放进去翻炒。

8、西红柿煸炒出汁水，把牛肉块加进去，翻炒均匀。

9、加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均匀，加入适量的清水。先不要加盐，肉块遇到盐分蛋白质很快凝固，不仅难以进味，肉质还容易变硬。

10、装入电压力锅，调到“牛肉”一档，如果没有这一档，可以调其他档位，时间大约是25分钟就好了。

11、时间到了，压力锅释放完压力，打开盖子，根据个人口味放入适量盐。

五、煮牛肉汤放什么调料？

煮牛肉汤要放的调料其实并不多，很多人喜欢吃牛肉汤的原味，于是在牛肉汤里面会放一些胡椒粉，料酒，桂皮以及茴香，用小火慢煮两个半小时，牛肉汤变得浑浊而白，这时候牛肉最鲜美的，有的人在喜欢放一点咖喱牛肉汤，变成黄色的，那也是可以的，毕竟咖喱牛肉汤也很好喝

六、炖羊肚要放哪些调料？

炖羊肚，冷水下锅开锅以后要换一锅水去除羊肚的异味，换完水后放生姜，良姜，花椒，山楂，橙皮，小茴香，香叶，大葱断，料酒，冰糖，白芷，草寇，适量咸盐，小火慢炖至软烂，捞出调料包，加白萝卜在炖至萝卜软烂即可

七、炖羊腿骨要放哪些调料？

生姜、鸡精、香葱末、香菜、香醋、生抽、鲜味汁、香油、盐等

主料：白萝卜 、羊骨头

做法：羊骨头水里煮一遍去除浮沫洗干净，姜切片，白萝卜去皮切块备用，羊骨头和姜片放进炖锅里，添水淹没骨头，盖上盖子小火慢炖，炖至八分烂，加入白萝卜一起炖，加少许盐，最后炖烂，放入葱花即可。

八、炖鹿肉放什么调料？

制作食材

鹿肉120克，陈皮10克，胡椒6克，生姜15克。

制作步骤

将鹿肉洗净，切块，生姜切片。起锅下鹿肉爆干水，取起，然后下少许油、姜，再下鹿肉爆至香气大出，取起备用。把胡椒、陈皮、生姜与鹿肉一齐放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煮1—2小时，调味即可。

九、炖酸菜放什么调料？

炖酸菜放葱姜，大料，少许红辣椒丝等调料，酸菜属于馋菜比较喜油腻，炖酸菜可以适当的多放一点五花肉，这样制做出来酸菜非常好吃。

十、炖鸭头放什么调料？

炖鸭头可以放香草，百香果，桂皮，茴香，八角人参，料酒，老抽，冰糖。。