红烧牛肉炖土豆土豆红烧牛肉的做法?
一、红烧牛肉炖土豆土豆红烧牛肉的做法?
材料:
牛肉500克、料酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、冰糖10克、八角(大料)2-3块、桂皮1小块、姜片15克、葱段20克、盐适量、油
做法:
1、锅中放入适量清水,冷水时放入切成块的牛肉,煮开变色后捞出,沥干水分待用。
2、炒锅中放入3汤匙油,放入冰糖用小火熬化,小火将冰糖熬成金黄色。
3、放入焯过的牛肉炒香。
4、放入葱段和姜片一起炒,加入料酒、生抽和老抽炒匀。
5、加入适量开水,放入八角和桂皮,烧开。
6、加锅盖转小火烧30分钟将牛肉烧至酥烂。捞去姜片、葱段以及八角、桂皮,开盖转大火将烧排骨的汤汁收浓即可。
二、红烧牛肉烧扁豆正宗做法?
配料:土豆2个,豆角300克,长茄子一个,蒜两瓣,生抽一勺,蚝油一勺,盐5克,香醋一勺。
做法
步骤一:把所有的食材都给准备好,然后把土豆、豆角都先处理好,土豆清洗干净之后切滚刀块,豆角直接切成段备用就可以了,这道菜不需要葱姜,但蒜是不能少的,否则味道可能就会显得油腻,而且少了蒜香味也就没有那么好吃了。
步骤二:起锅烧油,先把土豆、豆角和茄子块都先放到锅中炸一遍,这样能够让食材充分的吸收油脂,而且让口感变得更好好一些,所以对于味道的提升这是关键的一步。
步骤三:所有的食材都需要炸的太狠,只需要让食材炸的看起来好像是脱水了一样就可以,这样食材的外面口感很好,里面还保持比较嫩的感觉。
步骤四:食材都炸好之后用剩下的油直接把蒜末给爆香。
步骤五:然后把刚才炸好的食材都给放到锅中一起翻炒均匀,即可出锅。
三、红烧牛肉炖土豆最正宗做法王刚?
牛肉500克
土豆1个
洋葱半个
西红柿1个
胡萝卜1条
辅料
八角两小块
干辣椒两只
葱适量
姜适量
蒜适量
1. 把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右
2. 分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
3. 热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。
4. 待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。
5. 翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。
6. 15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖20-30分钟左右。
7. 20分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了)。调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。
温馨小提示
1. 在传统的土豆牛肉上,添加洋葱和西红柿是锦上添花,最后上盘时会看不到洋葱和西红柿,因为这两样材料都融化转成浓浓的汤汁啦,裹着牛肉饱满多汁、又增添口味的层次感。 干辣椒段也可以不放啊,看个人的喜辣程度
2. 这个是肥瘦相间的牛肉块,不是牛腩哦。炖牛腩也可以用这个食谱,就是时间要加长了
四、红烧牛肉酱牛肉最正宗做法?
1.牛肉洗净,切成2厘米见方的块。
2.锅内加入冷水和牛肉,煮沸去除血沫。
3.把牛肉煮出来,用温水冲洗干净。
4.牛肉洗净,控水备用。
5.土豆去皮,切成2-3厘米的块。
6.洋葱切丝,红辣椒切块待用。
7.锅里放油,加热。
8.加入姜片。
9.加入小葱,翻炒出香味。
10.依次加入料酒、酱油、生抽、醋、耗油、花椒、八角、桂皮,翻炒均匀。
11.倒入牛肉翻炒均匀。
12.加入20g麦芽糖。
13.然后加入泡过牛肉的温水,大火煮开。
14.大火煮10分钟。
15.加入准备好的土豆块。
16.大火煮5分钟,小火炖40分钟。
17、40分钟后,打开盖子放入红辣椒,然后大火收汁。
五、生牛肉红烧牛肉最正宗做法?
食材:
牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙。
烹饪方法:
1、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,中途换1-2次水,把牛肉的血水泡出来,这样做出的牛肉吃着没腥味,而且牛肉颜色也不会发黑。
2、锅中添上水,冷水放入浸泡好的牛肉,开始焯水,待水煮开后,用勺子将上面的浮沫撇干净,继续煮2分钟,将牛肉捞出来,用温水冲洗干净后,沥干水分,同时大葱洗净取葱白切成段。
3、将准备好的葱择洗干净之后,切成长段状备用。将准备好的萝卜去皮,清洗干净之后,斜切成滚刀块备用。将白糖先在锅中炒成糖色汁备用。将准备的桂皮、花椒和八角用干净的纱布包好,成香料包备用。
4、然后中小火煎牛肉至发黄,如果有喜欢吃甜的朋友可以在这个时候放入一点冰糖一起煎到融化,再放入两勺柱侯酱、一勺蚝油、两勺的老抽、一勺生抽、半块广合腐乳小火煎炒1~2分钟左右就可以。
5、最后煎炒至牛肉渐渐色泽浑厚,裹满酱汁,再倒入清水完全浸住牛肉,撒入胡椒粉、五香粉少量,大火煮沸,小火慢炖1~1.5小时,换成了砂锅收汤汁,锅底放点蒜根,倒入牛肉及汤汁,大火收汤汁,让牛肉在汤里翻滚,再撒入少量的盐翻炒均匀撒入葱花盖锅盖关火焖锅即可。
六、红烧牛肉腩最正宗做法?
食材
牛腩400克,土豆2个,胡萝卜 2根,姜3片,蒜3瓣,黄酒30ml,豆瓣酱1勺,生抽1勺,浓汤宝1块,冰糖10克,盐适量
做法步骤:
1,准备材料:将牛腩切成小方块块,胡萝卜、土豆削皮后切滚刀块
2,冷水和牛腩一起放在锅里,将牛腩氽烫。冷水下锅容易让牛腩出血水,能去掉牛腩的臊腥味,牛腩氽烫后用冷水冲洗,去掉牛腩的血水
3,炒锅里放入1勺花生油,然后放入牛腩块,把牛腩爆炒。牛腩要炒得有点点焦黄色,这样做的目的是为了让牛腩只有香味没有臊味
4,放入姜蒜和1勺豆瓣酱,再放入黄酒、生抽和冰糖,翻炒均匀,将酱料和牛腩充分混合。放入酱料炒过牛腩的色泽就是做好牛腩的色泽,所以这步决定了牛腩的色香味
5,放入浓汤宝和没过牛腩的水量,煮沸后用中火焖15分钟
6,加入胡萝卜块和土豆块,拌匀,胡萝卜和土豆块和牛腩一起用中火再焖15分钟,盛碗撒上葱粒装饰即可
七、自贡红烧牛肉最正宗做法?
带经带油的牛肉 1斤半,鲜笋尖 1斤,郫县豆瓣酱 适量,生抽适量,老抽适量,老姜3坨,八角 2个,大料 4,5个,干辣椒 ,香菜 适,干辣椒面 根据自己口味,花椒面 根据自己口味。
牛肉洗净下锅煮,待血水完全煮出,捞起,待凉(不要过凉水)切成块笋尖洗净放水里绰一下,捞起,切块或切条待用。
锅里放油(多一点)下牛肉,下豆瓣酱炒香,放老抽勾色,放拍扁的老姜、八角、大料、干辣椒(剪成一厘米左右的辣椒圈)切好的笋尖、继续炒香,准备炖锅,把炒好的牛肉直接倒入炖锅,放盐、加水(多加点,中途不加水)大火烧开,转小火,中途一定要勤看锅,大火烧开后,一定继续小火炖,直到咬得动。起锅,装盘,撒干辣椒面、花椒面、浇热油,最后撒上香菜即可。
八、笋子红烧牛肉最正宗做法?
、菜市场买的笋子,剖成两半,放锅里焯水,去掉涩味。
2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
3、切成4-5CM长的段备用。
4、牛腩切成大块,冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒1勺,煮开后煮10分钟。
5、煮好的牛腩稍微放凉一下
6、切成3*3CM大小的块。
7、准备调味料,干辣椒6个,八角1个,桂皮一小块,三奈一小块,花椒15颗左右,大蒜切半。老姜切片。
8、冷锅热油,五成油温放入牛腩,翻炒2分钟。
9、放入调味料炒香。
10、拨开牛肉,往油里放入两勺辣椒酱(也可以用豆瓣酱)炒出红油后炒匀。
11、调味:放入一勺料酒,三勺生抽,两勺红烧酱油,一勺老抽,少许白糖,炒匀。
12、再倒入笋子炒匀,翻炒2分钟左右。
13、把所有食材倒入汤锅,加2000毫升水。开大火,加盖烧,烧开后转中小火烧1个半小时(高压锅半小时)。
14、试一下味道,酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜,激发出鲜辣味(有不至于太辣),小火再烧20分钟左右。
15、起锅撒一点香菜就可以啦。
九、红烧牛肉最正宗的做法?
步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好。
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)。
步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)。
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)。
步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了。
十、红烧牛肉拉面最正宗做法?
食材:面粉200克、水70克、牛腩250克、盐少许、生菜1棵、盐适量、蒜2瓣、姜片4片、红烧汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少许、八角2个、桂皮1小块、丁香10粒、香叶5片、豆蔻1个、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5个。
做法:
1、先把做面条的面团和了,夏天用200克粉60克的水
2、我用面条机和的面,和好醒30分钟压两次面,我喜欢比较劲道,手工和面就把面团和到三光,盖保鲜膜或湿布,醒发,再擀成薄片切条。
3、揉面交给了面条机,所以先把牛肉做了。
4、牛腩切麻将块,泡水十几二十分钟去血水。
5、准备卤肉料:八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒,家里没那么多的能凑几样就几样吧。
6、还有料酒,香醋,我用的红烧汁,所以也不用炒糖色不用酱油了。
7、把牛肉冷水下锅,加少许花椒、2片姜、料酒。
8、大火烧开,撇去浮沫,把牛肉捞出用温水稍微清洗下。
9、卤肉料稍微泡下水,不容易炒焦,锅里加少许油,中小火煸姜蒜。
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