红烧羊肉三放三不放? 红烧熟羊肉三放三不放?
一、红烧羊肉三放三不放?
“3不放”
1、八角不放
在厨师里流传一句话,叫“猪不椒,羊不料”,就是炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,大料指的就是八角。八角作为四大君料之一,有很浓烈的香味,通常用来制作浓香型的卤水,如果炖羊肉放八角,就会盖住羊肉自身的鲜香味,吃起来就没有羊肉味了。同时,八角也含有一些天然色素,经过炖煮会融入到汤汁中,让羊汤发黑,所以不能放。
2、桂皮和丁香不放
桂皮和丁香也具有浓烈香味,去腥膻的效果很好,但由于味道过重,使用后会盖住羊肉自身的味道,如果是红烧等做法,放一些是无妨的,但炖羊肉汤是不能放的。而且桂皮和丁香也都含有天然色素,炖好的羊汤也会发黑,所以这两样也不能放。
3、料酒不放
料酒的主要作用就是去除食材的异味,比如肉类的腥味、膻味,但一般都用于腌制、炒制,不用于汤类。因为炖汤通常都是盖着盖子来保温的,这样料酒无法挥发,这样异味就无法去除,反而越炖异味越大。同时料酒也有独特的酒味,会破坏羊肉汤的鲜美。
3放:
1放姜片。
姜酚,姜醇,姜酮这三种物质是生姜中的主要成分。而姜酚其实也就是姜辣素,它可以起到去腥,去膻的作用,其它物质则可以起到提鲜的作用。
所以,炖羊肉的时候放入生姜,不仅可以起到去膻味的效果,还能提鲜。并且姜和羊肉都属于温热性的食物,非常适合深秋和冬天的时候食用。
即使在将羊肉下锅前的时候,也可以切点生姜片放在清水里,和羊肉一起在水里浸泡一段时间。这样不仅可以将羊肉里的血水泡出来一部分,还可以起到部分去膻的作用。
2放白萝卜。
很多人都知道,在炖肉的时候可以放点山楂进去,这样可以使肉炖得快,炖得烂。其实炖羊肉的时候我们也可以这样来操作,但只是还有更好的选择,那就是放白萝卜。
因为放入白萝卜,不仅可以使羊肉炖得更快,更软烂,更入味,还可以增加羊肉以及汤的鲜美。
对此,有句老话送给大家,我们可以根据所炖的肉的种类不同,而具体选择不同的用料:“羊肉萝卜,牛肉茶,排骨文火放山楂。”
3放白芷。
白芷是炖羊肉的灵魂,在我看来是最适合羊肉的调料。炖羊肉的时候放上点,可以帮助去除羊肉的膻味,使炖出来的汤和肉都很鲜香,增加我们的食欲。更重要的是,它还不会和其他的调料发生冲突,能够保留羊肉本身的味道。
二、红烧熟羊肉三放三不放?
三放
1、将羊肉放在冷水里浸泡
很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水,而只焯水的话,羊肉内部的血水不能完全释放出来,那么用这样的羊肉去炖煮的话,羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉,腥膻味就会减少很多。
2、放生姜、大葱、小茴香
羊汤调料不能乱放,只放这三种料就够了,它们可以起到去腥膻增香的效果,但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味,所以放这三种料最合适,不过小茴香也是一种香料,记得要不能放太多,一点点就好。
三不放
1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的时候,出现大量浮沫,会附着在羊肉上面,为了保证汤汁干净,要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净,切不可放在冷水里洗,否则羊肉遇冷会发紧。
2、炖煮的时候不放八角
八角是一种很常见的香料,通常炖汤时,很多人爱用,但是要牢记炖羊肉汤时,不能放八角,如果放了八角,会压住羊肉的鲜味,而且汤里放了八角后,汤汁会发黑,所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是专门用来去腥的,但炖羊肉汤不适合放料酒,如果放了料酒,不仅没有起到去腥的效果,还会给汤汁带来不好的味道,导致最后炖出来的羊肉发酸,所以料酒不要用。
三、红烧羊肉四放三不放?
有3种调料是不能放的。
第一个:八角
八角属于大料中最常见的一种调料,我们在炖羊肉的时候是不可以放的。因为放了八角以后,不但使羊肉汤不好喝,还会破坏羊肉的原汁原味儿的口感,而且这种香味浓郁的调料放进以后,还会使羊肉汤发黑,也就失去了羊肉汤应该有的颜色和口感了。
第二种:料酒
料酒作为一个去除腥味儿的调味品,但是一般是用在海鲜、猪肉、或者是鸡肉上,如果我们在炖羊肉时,放入料酒的话,它不但去除不了里面的膻味,还会使汤喝起来又股怪怪的味道,这个汤喝起来就一点不鲜美了。
第三种:酱油
酱油作为一种调色和调味的调味品,一般用在炒菜或者烧菜上。如果我们在炖羊肉汤时放酱油,不但不会使羊肉上色,而且还会改变羊肉本有的味道。所以我们在炖羊肉的时候,尽量不要放酱油。
我们在炖汤时,应该放哪些调料呢?
我们在炖羊肉时,除了放葱姜蒜之外呢,还应该放这4种调料:草果、花椒、桂皮、白芷。因为这些香料不但使羊肉炖出来以后鲜香好吃,而且还会很有效的去除里面的膻味儿。这也就是人们常说的,炖羊肉时“4放3不放”。
四、红烧羊肉的四放三不放?
第1放:把买回家的羊肉清洗干净以后,一定要放在清水中浸泡1个小时以上,浸泡的时候要换几次水,等浸泡的水不会变浑浊了,羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水,并不知道羊肉要浸泡,其实浸泡羊肉这一步是很重要的,只有浸泡一段时间才能把焯水焯不出的血水去掉,才能减少腥膻味。
第2放:如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉,可以在炖的时候放入小茴香和白芷,小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”,它们不仅能给羊肉去膻味,还能增香,所以可以在炖的时候适量加入。如果是膻味不重的羊肉,只需要放入一点姜片和胡椒粉,膻味就能去除。
第3放:要在即将出锅的时候放盐!很多人都是在炖羊肉的中途放盐,这样是不对的,盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩,导致口感发柴,放盐的最好时机就是出锅之前。另外,胡椒粉也是和盐一起加入的。
3不放:
第1不放:羊肉在焯完水以后,不要用冷水清洗!很多人在给羊肉焯完水以后,就用冷水冲洗表面杂质,其实这样是不对的,因为羊肉焯完水以后,热的羊肉遇见冷水,会导致肉质紧缩起来,肉质会变紧实,吃着咬不动,口感不好。正确的是做法是用温水清洗,这样就不会出现这样的现象了。
第2不放:在炖羊肉的时候,不要加入大料,也就是八角,有句话是这样说的:“猪不椒,羊不料”,所以羊肉不能和八角搭配在一起。因为八角的味道太大,染色性强,和羊肉用在一起,不仅不能给羊肉去膻味,反而会增加膻味,另外还会把羊肉汤染得黑乎乎的,色泽很不好看。
第3不放:还有一个不要放的东西是料酒,料酒虽然是去腥能手,但是羊肉的是膻味,料酒并不能对膻味起到作用。不仅如此,料酒中的成分还会破坏羊肉的鲜美,会让口感变得很奇怪。
五、红烧羊肉四放三不放做法?
第1放:把买回家的羊肉清洗干净以后,一定要放在清水中浸泡1个小时以上,浸泡的时候要换几次水,等浸泡的水不会变浑浊了,羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水,并不知道羊肉要浸泡,其实浸泡羊肉这一步是很重要的,只有浸泡一段时间才能把焯水焯不出的血水去掉,才能减少腥膻味。
第2放:如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉,可以在炖的时候放入小茴香和白芷,小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”,它们不仅能给羊肉去膻味,还能增香,所以可以在炖的时候适量加入。如果是膻味不重的羊肉,只需要放入一点姜片和胡椒粉,膻味就能去除。
第3放:要在即将出锅的时候放盐!很多人都是在炖羊肉的中途放盐,这样是不对的,盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩,导致口感发柴,放盐的最好时机就是出锅之前。另外,胡椒粉也是和盐一起加入的。
3不放:
第1不放:羊肉在焯完水以后,不要用冷水清洗!很多人在给羊肉焯完水以后,就用冷水冲洗表面杂质,其实这样是不对的,因为羊肉焯完水以后,热的羊肉遇见冷水,会导致肉质紧缩起来,肉质会变紧实,吃着咬不动,口感不好。正确的是做法是用温水清洗,这样就不会出现这样的现象了。
第2不放:在炖羊肉的时候,不要加入大料,也就是八角,有句话是这样说的:“猪不椒,羊不料”,所以羊肉不能和八角搭配在一起。因为八角的味道太大,染色性强,和羊肉用在一起,不仅不能给羊肉去膻味,反而会增加膻味,另外还会把羊肉汤染得黑乎乎的,色泽很不好看。
第3不放:还有一个不要放的东西是料酒,料酒虽然是去腥能手,但是羊肉的是膻味,料酒并不能对膻味起到作用。不仅如此,料酒中的成分还会破坏羊肉的鲜美,会让口感变得很奇怪。
六、红烧羊肉三放三不放的秘制?
3放:
第1放:把买回家的羊肉清洗干净以后,一定要放在清水中浸泡1个小时以上,浸泡的时候要换几次水,等浸泡的水不会变浑浊了,羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水,并不知道羊肉要浸泡,其实浸泡羊肉这一步是很重要的,只有浸泡一段时间才能把焯水焯不出的血水去掉,才能减少腥膻味。
第2放:如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉,可以在炖的时候放入小茴香和白芷,小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”,它们不仅能给羊肉去膻味,还能增香,所以可以在炖的时候适量加入。如果是膻味不重的羊肉,只需要放入一点姜片和胡椒粉,膻味就能去除。
第3放:要在即将出锅的时候放盐!很多人都是在炖羊肉的中途放盐,这样是不对的,盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩,导致口感发柴,放盐的最好时机就是出锅之前。另外,胡椒粉也是和盐一起加入的。
3不放:
第1不放:羊肉在焯完水以后,不要用冷水清洗!很多人在给羊肉焯完水以后,就用冷水冲洗表面杂质,其实这样是不对的,因为羊肉焯完水以后,热的羊肉遇见冷水,会导致肉质紧缩起来,肉质会变紧实,吃着咬不动,口感不好。正确的是做法是用温水清洗,这样就不会出现这样的现象了。
第2不放:在炖羊肉的时候,不要加入大料,也就是八角,有句话是这样说的:“猪不椒,羊不料”,所以羊肉不能和八角搭配在一起。因为八角的味道太大,染色性强,和羊肉用在一起,不仅不能给羊肉去膻味,反而会增加膻味,另外还会把羊肉汤染得黑乎乎的,色泽很不好看。
第3不放:还有一个不要放的东西是料酒,料酒虽然是去腥能手,但是羊肉的是膻味,料酒并不能对膻味起到作用。不仅如此,料酒中的成分还会破坏羊肉的鲜美,会让口感变得很奇怪。
七、炖红烧羊肉四放三不放做法?
最基本的四种调味料分别是生姜、大葱、山楂干、白芷,山楂和白芷控制在1片就足够了,千万不要多放。生姜和大葱都是厨房常见的调味品,不论煮任何一种肉都适合。
山楂味酸,炖羊肉的时候放一小片进去,它可以综合羊肉的腥膻味,同时可以解除羊肉的油腻,不仅如此,山楂还可以使羊肉快速的炖烂,这样我们就可以节省炖煮的时间了。
而白芷是十三香的原料之一,是香料家族的重要成员,味道芳香微苦,可以有效的去除羊肉中的腥膻。所以炖羊肉汤我们只放这四样调味料。
炖羊肉汤的三不放,就是不加大料中的八角、桂皮、香叶,这三种香料味道特别的重,加入后汤就会不好喝了,而且汤的颜色会发黑,喝起来味道就会怪怪的。记住了炖羊肉想要汤白鲜美,就一定不要加这三种调料哦。
羊肉中加入四片生姜片、三片大葱片、一片山楂、一片白芷,再加入适量的开水,水和羊肉的比例最好是4:1。
家庭炖羊肉汤首先是砂锅,因为砂锅的好处就是导热缓慢持久,受热均匀,这样就更有利于羊肉汤变白。
然后开大火将汤汁煮沸腾,再转中火煮上四十分钟的时间,在这里需要提醒大家,在煮至的这段时间里不要加盖子,这样羊肉的膻味才会充分的发挥掉。
四十分钟的时间羊肉会析出油脂,这层油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒,然后被游离蛋白包裹形成悬浮液,这层悬浮液就是白色的,这就是炖羊肉汤会变白的过程。
羊汤在炖煮的时候,我们顺便准备两小节甘蔗和马蹄,将甘蔗切小条,再把马蹄去皮洗净备用。甘蔗和马蹄都是非常清爽香甜多汁的食材,可以解除羊肉的油腻。但是如果大家不需要甘蔗和马蹄的也可以用白萝卜代替。
四十分钟之后,我们就可以看出汤汁已经煮白了,这时我们将甘蔗和马蹄加进来,然后盖上盖子,转小火继续煮上四十分钟的时间。
再根据个人口味加入适量的食用盐调味,用勺子搅拌均匀就可以关火了,这样我们的羊肉汤就做好了。
羊肉炖的非常软烂,汤汁也变成了奶白色,把它倒出大碗中,把生姜大葱捞出不要,家里如果有香菜或者小葱的的可以加撒一些进来提香点缀。
这样炖出来的羊肉特别的软嫩,入口绵柔,特别好吃,一口羊肉一口马蹄,非常的解腻,再喝一口奶白的羊汤,特别的鲜甜。
八、羊肉三放三不放?
羊肉三放是红枣、白芷、萝卜;三不放是八角、酱油、料酒。
八角味道浓郁,会破坏羊汤的原汁原味,炖出的羊汤颜色也会发黑,越炖膻味越大。料酒本身带有的酸腐味会影响羊肉的鲜美。酱油会影响羊肉的口感,所以尽量不要放酱油,尤其是上色最重的老抽。
放入红枣会大大降低羊肉的膻味儿,还可以丰富羊肉汤的营养价值。炖羊肉的时候加入少量的白芷,可以让羊肉汤更加奶白。白萝卜性寒,羊肉性热,两种食材相互中和,可以让羊肉汤喝起来更加鲜美,不用担心喝多了会上火。胡萝卜营养价值丰富,炖羊肉的时候,放一些可以大大提升炖羊肉的营养价值。
九、红烧羊肉三放三不放是什么意思?
3放:
第1放:把买回家的羊肉清洗干净以后,一定要放在清水中浸泡1个小时以上,浸泡的时候要换几次水,等浸泡的水不会变浑浊了,羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水,并不知道羊肉要浸泡,其实浸泡羊肉这一步是很重要的,只有浸泡一段时间才能把焯水焯不出的血水去掉,才能减少腥膻味。
第2放:如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉,可以在炖的时候放入小茴香和白芷,小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”,它们不仅能给羊肉去膻味,还能增香,所以可以在炖的时候适量加入。如果是膻味不重的羊肉,只需要放入一点姜片和胡椒粉,膻味就能去除。
第3放:要在即将出锅的时候放盐!很多人都是在炖羊肉的中途放盐,这样是不对的,盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩,导致口感发柴,放盐的最好时机就是出锅之前。另外,胡椒粉也是和盐一起加入的。
3不放:
第1不放:羊肉在焯完水以后,不要用冷水清洗!很多人在给羊肉焯完水以后,就用冷水冲洗表面杂质,其实这样是不对的,因为羊肉焯完水以后,热的羊肉遇见冷水,会导致肉质紧缩起来,肉质会变紧实,吃着咬不动,口感不好。正确的是做法是用温水清洗,这样就不会出现这样的现象了。
第2不放:在炖羊肉的时候,不要加入大料,也就是八角,有句话是这样说的:“猪不椒,羊不料”,所以羊肉不能和八角搭配在一起。因为八角的味道太大,染色性强,和羊肉用在一起,不仅不能给羊肉去膻味,反而会增加膻味,另外还会把羊肉汤染得黑乎乎的,色泽很不好看。
第3不放:还有一个不要放的东西是料酒,料酒虽然是去腥能手,但是羊肉的是膻味,料酒并不能对膻味起到作用。不仅如此,料酒中的成分还会破坏羊肉的鲜美,会让口感变得很奇怪。
十、红烧羊肉放不放花椒?
烧羊肉放不放花椒?红烧羊肉要不要放花椒?红烧羊肉必须要放花椒,花椒放里面有去它的腥味,还有提到香味羊肉和花椒,他是很配的,煮羊肉的时候必须要放花椒,没有放花椒放里面的羊肉是不好吃的,很大的骚味所以不管是炖羊肉也好,红烧羊肉也好,必须要放花椒,花椒放里面烧来的羊肉才好吃,没有放花椒,烧出来的羊肉没那么好吃的
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