炖牛肉到底放不放花椒大料？

一、炖牛肉到底放不放花椒大料？

不放花椒大料。花椒、大葱、茴香和大料，这四种调料是炖牛肉最忌讳的调料，因为花椒是一种香料，而且味道很冲，吃进嘴里会有麻感，影响牛肉的鲜美。大葱味道很香可以去腥改膻，但是在炖牛肉中放入了大葱会使汤失去鲜美，牛肉的颜色也会发黑发深。茴香会使肉和汤变得甜腻，加深牛肉的颜色，影响食欲。八角虽然可以改善腥味，但是会使肉质变差。炖牛肉要注意以下几点：

 1、下锅前一定将牛肉清洗干净，再放锅里用热水进行焯水一遍，洗去多余的血沫。

 2、焯水完毕后，锅中换冷水再下锅炖牛肉，可以减轻腥味。

二、土豆烧牛肉到底放不放大料？

不需要放大料，只放下一些烧烤的量就行了。

三、清炖鲤鱼放不放花椒大料？

不能放！做什么鱼都不适合放大料，大料能去腥膻，但味道也重，整锅都是大料味。花椒味道香麻，如果是做红烧还可以，吃出麻味就失去了清炖的意义。清炖鲤鱼可以这样做：鲤鱼收拾干净打花刀，用葱姜料酒腌制半小时下去腥，热锅凉油撒一点盐，下鲤鱼姜片煎一下，这样鱼皮不容易破，待两面煎好锅中加开水，一次加足，这样鱼汤白味浓，锅中再次加料酒，蒜片，葱结，一小勺胡椒粉，一小勺糖，适量盐，继续炖二十分钟就可出锅。

四、清炖羊汤放不放大料？

  不放大料，清炖羊汤一般的调料都不放，只放葱段姜片如果放的调料多了，就没有那种羊汤的鲜味了，如果喜欢吃香菜的就放香菜段，如果喜欢吃茴香的就放点茴香段，把香菜，茴香都切成段放盘中，个人喜好放。

五、清炖牛肉西红柿不放花椒还是大料？

花椒，清炖牛肉 西红柿不放花椒 ，可以放一些大料 ，但在盛出锅的时候大料最好要挑出去 

清炖牛肉西红柿不能放花椒的原因是因为花椒可以导致西红柿和牛肉味道不鲜美，尤其花椒和西红柿搭在一起，去腥效果没有那么好，可以放入一些大料，大量可以激发出牛肉的香味 ，但盛出的时候需要把它挑出  ，否则会影响吃饭的心情 

六、酱牛肉放不放花椒大料？

酱牛肉放花椒大料

原料

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牛肉 (500g)

草果 (100g)

大葱白 20g

生姜 20g

干辣椒 20g

香叶 20g

桂皮 20g

八角 20g

花椒 10g

生抽 20g

料酒 5g

食盐 2g

胡椒粉 10g

甜面酱 10g

豆腐乳 一块

蚝油 一勺

1/准备牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2/准备大葱一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。

3/准备生姜一块，切成薄片，放入盆中备用。加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

4/牛肉腌制两个小时以后，我们先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上，小火慢炖2个小时。

5/锅内烧油，油热后，倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。起锅或开小火调味，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味。

6/然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。接着，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。2个小时以后，牛肉香嫩紧实，把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。20分钟以后，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，然后再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。

七、清炖牛肉放不放醋？

放了醋味道不好吧，可以放点香料

八、炖牛肉放不放花椒大料正宗炖牛肉？

炖牛肉放花椒大料是正宗牛肉，葱姜蒜料酒香叶豆蔻都要放，做什么菜配什么料，比如做鱼必须有蒜去腥提鲜的意思一样。

九、牛肉不放什么大料？

清炖牛肉一般不放大料和桂皮清炖以清香为主，一般放葱姜，小香胡椒即可，这样兑出来的汤比较清纯清凉，而且是口合起来非常香，闻起来也很香放了大料和桂皮后，这汤味变得不好喝，而且颜色很重

十、清炖牛肉放大料好吗？

清炖牛肉不用放太多香料。清炖只要牛肉汤要鲜，放白萝卜姜去牛肉骚味就行了。