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清炖牛肉正确方法? 贵州清炖牛肉的正确方法?

2024-01-02 17:16:44家乡菜系1

一、清炖牛肉正确方法?

1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时

二、贵州清炖牛肉的正确方法?

材料  牛棒骨1根,黄牛肉1斤,干香菇适量,姬松茸适量。虫草花适量,姜2块,花椒半小勺,胡椒粒半小勺,胡椒粉。适量盐,黄芪1小根,红枣适量,枸杞适量,苹果1/4个,大葱白两段,香草梗1根。

做法  

1.干香菇、姬松茸提前用清水泡发;  2.牛棒骨焯水; 

 3.黄牛肉要买里脊部位的肉,去掉肉上的筋膜、肥油,留着一起炖汤;牛肉切成薄片;姜切片;  

4.切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀; 

 5.牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油,一起入汤锅,一次加满水,放入姜片,煮开;  

6.煮开之后,捞去浮沫,放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪,小火炖1小时,炖好后,放适量盐,底汤就做好了。  

7.在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗,小火煮开,就可以烫牛肉吃了;  

8.自己搭配一个喜欢的蘸料,我一般用三种:香辣酱;干辣椒粉;不想吃辣,就蚝油加点香油,也很好吃; 

 9.牛肉吃多少,烫多少,一变色就可以吃了,再煮就变老,咬不动;  

10.吃完肉,再烫些时令蔬菜,

三、清炖牛肉排的正确方法?

牛排骨500g,土豆两个个,姜片少许,葱段适量,白糖适量,盐少许,鸡精少许,醋一勺,香菜一小把,辣椒一个

家常牛排骨的做法:

步骤1

首先将牛排骨泡去血水先赶紧,切成大小均匀的小块,当然了牛排骨的块肯定比猪排骨的块要大一些,但是没关系牛肉很容易缩水的!

步骤2

将牛排骨中加入凉水进行焯水,开中火就行

步骤3

煮的过程中会有血沫,用勺子撇出去就可以

步骤4

焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍,这样可以把残留在牛排骨表面上的血沫洗掉,做出来的排骨也好吃,并且肉汤也干净!

步骤5

调味料就是这些,大葱半根不用切就这么长(目的是炖好以后方便把煮烂的葱取出)香叶大片的就用半片,八角4个,桂皮1小块,草果1个)

步骤6

在锅中加入15毫升的植物油,将油烧热,喜欢辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下

步骤7

加入八角,草果,桂皮,香叶稍微炒一下,

步骤8

加入牛排骨翻炒

步骤9

再加入生抽,老抽酱油翻炒均匀

步骤10

再放入20克的冰糖

步骤11

在继续翻炒一会,冰糖化开即可

步骤12

然后加入大约2000毫升的热开水

步骤13

放入大葱和姜块,料酒,将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时

步骤14

牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐。

步骤15

就这样直到筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了!

步骤16

开吃吧!

四、贵州清炖牛肉粉正确方法?

以下是贵州清炖牛肉粉的一种正确方法:

材料:牛腩或牛肉片:250克

干粉切粉:200克

蔬菜:例如豆芽、油菜等

青蒜末、酱油、料酒、盐、鸡精、老抽

步骤:

1. 将牛腩或牛肉片洗净,切成适当大小的块状备用。

2. 烧开一锅水,将切好的牛肉放入煮沸的水中,焯水去腥。然后捞出备用。

3. 锅中倒入适量的水,烧开后放入切好的干粉。

4. 调入适量的酱油、料酒、盐和鸡精,根据个人口味调整。

5. 将焯水后的牛肉放入锅中,煮至牛肉变得酥烂,口感柔嫩。

6. 另起一锅烧开水,将蔬菜焯水烫熟,捞出备用。

7. 准备一个碗,将煮好的干粉汤倒入碗中,放入焯水后的蔬菜,撒上一些青蒜末。

8. 可以根据个人口味加入少许老抽增加颜色。

9. 最后,用炖牛肉汤将碗里的干粉淋上,即可享用美味的贵州清炖牛肉粉。

五、西北清炖牛肉的正确方法与配料?

原料

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牛肉 (适量)

葱姜蒜 适量

花椒 适量

八角 适量

香叶 适量

桂皮 适量

盐 适量

1/牛肉切成小块,用凉水浸泡,去除血水,多换几次水,冲洗干净备用。

2/牛肉放在锅中加入适量的凉水,调入3勺料酒,大火烧开,再小火煮5分钟焯水。

3/将焯过水的牛肉捞出来,在汤里洗去血沫,放在电压力锅中。

4/姜切片,准备好花椒粒、桂皮、香叶、八角和大蒜,清洗干净后备用。

5/电压力锅中加入适量的凉水和4中准备好的所有配料,再调入适量的盐,加盖密闭后按下“煲汤”键。

6/待电压力锅的浮子自然落下,打开锅盖,牛肉的香味扑鼻而来。清炖牛肉就做好了,味道很鲜美哦。

7.美味又好吃的西北清炖牛肉做法完成开吃了

六、正确的清炖方法?

鸡放入锅内,加满水,姜片,少许料酒,醋,红枣一颗,盖上锅盖(本人用的是高压锅,图省事),大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右

七、牛肉的正确方法白水怎样清炖煮牛肉的方法时间最好吃?

主料:土豆300克,牛腩400克,洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤,料酒,精盐各适量。

做法

1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。

2、砂锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火炖熟。

3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱,炖熟即可。

八、牛肉的正确方法,白水怎样清炖煮牛肉的方法时间最好吃?

主料:土豆300克,牛腩400克,洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤,料酒,精盐各适量。

做法

1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。

2、砂锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火炖熟。

3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱,炖熟即可。

九、清炖红烧牛肉的正确做法?

牛肉用流动的清水冲净表面的浮沫,切成大块,包入干净的纱布中,包好的牛肉放入锅中,加入足量的冷水,放入姜片和料酒,大火煮开,并且把焯水后的牛肉捞出,用温水冲净表面的浮沫。

牛肉放入锅中,加入适量的清水、生姜和香料包(八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、山奈),大火烧开后转小火慢炖60分钟左右。

把胡萝卜、土豆切成滚刀块,放入锅中煸炒至断生。

把炖好的牛肉汤汁一起倒入锅中,加入适量的盐调味,加入适量的蚝油、生抽和老抽上色,翻炒均匀后焖10来分钟。

继续加入刚刚没过食材的清水,大火煮开后转小火慢炖30分钟。

小贴士:

焯水的时候要冷水下锅,才能更好地去除掉牛肉里面的血水。

香料可以根据自己的喜好来添加。

盐可以多放一些,因为后面再加的话会影响肉质的口感。

牛肉要炖得软烂才好吃。

如果时间不够,可以用高压锅压20分钟再焖10分钟。

十、清炖元鱼的正确方法?

清炖元鱼的制作材料:

主料:甲鱼750克

调料:味精1克,黄酒10克,盐3克,小葱5克,姜5克,胡椒粉3克,香菜15克

清炖元鱼的做法:

1. 鲜活元鱼(甲鱼)宰杀后,去内脏,剁去爪,洗净黑皮,然后剁成3 厘米见方的块

2. 将元鱼块放入开水内氽一下,去净血沫,再用开水冲洗一次

3. 姜块用刀拍松待用

4. 砂锅放旺火上,加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块,汤沸,撇去浮沫,改用小火炖制

5. 待汤清、肉烂、味浓时,下入精盐、味精、黄酒,盛入汤碗内,洒上洗净的香菜、胡椒粉即成

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