湖南菜的做法? 湖南菜头的做法?
一、湖南菜的做法?
辣酒煮花螺
食材清单
花螺 葱白 姜片 料酒 豆瓣酱 白砂糖 盐 鸡精 黄酒 姜末 蒜末 小米椒 花椒 生抽
制作步骤
1、清水中放入葱白和姜片,水煮沸后,放少许料酒,随即放入清洗干净的花螺,再次煮至水开后2分钟,捞起来沥干。
2、碗中加豆瓣酱半勺、白砂糖少许,盐1勺、鸡精半勺、客家黄酒30ml,搅拌均匀备用。
3、锅6分热后,倒入少许食用油,油热后,再倒入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒,爆出香味倒入花螺,翻炒几下后,加入上一个步骤调好的佐料。
4、再加入小半碗清水,煮至水沸腾,再次加入50ml黄酒,少许生抽。盖上锅盖,再次煮8分钟左右即可出锅装盘。
二、湖南菜头的做法?
炒腊肉,小炒,或者菜皮泡两天炒着吃
三、湖南菜鱼的做法?
一条1-2kg左右清理好的鱼,辣椒,姜,蒜,酸菜油,盐,酱油,醋,鸡精。
方法/步骤分步阅读
1、先锅里面放半勺油,让油烧红,在把鱼放下去进行油煎。这里要注意,整鱼的腹部两侧最好用刀划开几条,以便进入油盐。在煎炸的过程注意锅里面的油,尽量保持在半勺左右。
2、当鱼的一边煎成金黄色的时候,把鱼翻转过来,再把另一边煎成金黄色,然后把鱼用锅铲弄到一个大碗里面。(尽量不要把油也给弄到碗里面去了)
3、接下来就是做配菜了,把切好的姜蒜(片状最好),放在油里面进行煎炒15秒左右,再放适当的盐和酱油(都不宜太多,之后可以再加)。同时把辣椒和酸菜(这个可以看个人的口味,可有可无),放下去爆炒2分钟左右就可以出锅了用小碗装起来配菜。
4、把鱼放在锅里面,再把配料浇放在鱼身上,同时放适当鸡精(一般是一小勺,撒均匀一些),再倒水至淹住鱼(不是配菜),这时候就可以封锅盖起火水煮了。
5、大概两分钟左右,水开了15秒左右,再把鱼翻转过来(这个时候可以尝一下,看看菜是否够咸,否则可以加些盐),封盖再水煮 1分钟左右就可以出锅了。
6、出锅的时候,可以先把整鱼弄出,再把配菜浇在其上,所以前期的时候一定要注意配菜的量。这看起来更加美观。
四、湖南菜正宗做法?
湘菜以辣为主,先是备菜,然后备葱姜蒜,再备两种以上的辣椒,青椒或小米辣,剁辣椒或油辣子,先炒肉类,油炸或干煸,炒好先盛出,再炒姜蒜辣椒出香味后下肉类,可干可汤,放盐,最后放葱就可以出锅了
五、湖南菜全做法?
1白菜洗好沥干水分,菜叶和菜根分开切,菜根切成长条状,不要切太大就好
2将白萝卜和胡萝卜分别切成长条状,不宜切得太细,保持大小长度适中
3将切好的白菜、白萝卜和胡萝卜放入一个大盆中,加入适量的糖,可以多加一点,一起拌匀,让其析出水分,切记盐不宜加太多,不然做出来的会咸。套上保鲜膜,研制24小时左右,也就是第二天的这个时候就好了。记住渗出的水不要倒掉了
准备一个干净的没有水和油的瓶子,放上腌制好的菜,再将买来的泡椒里面的水倒进去。按照个人口味,加入适量的泡椒,个人喜欢吃辣,所以多加了一点
然后如果泡椒水不够,再倒入昨天腌制泡菜渗出来的水分,水分正好淹没泡菜就好了,如果你的容器比较大,水分还不够的话可以加入适量的白醋
一切准备做好了,盖上瓶盖,等个三天左右就差不多可以开吃了。怎么样,是不是很简单,你还可以将芹菜、黄瓜,花生等等喜欢吃的统统加进来,不过要注意有的菜没那么容易熟,可能用多等几天
六、湖南菜家常做法?
肉馅蒸蛋的做法:
买来的肉馅若干,其他调料随自己喜欢,酱油盐是一定要放的,放些水和一个鸡蛋胶合粘稠,放深盘铺平,上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅,大火蒸,开锅10分钟就能吃了
七、牛腩的做法大全湖南菜?
材料:牛腩500克,黄瓜200克
调料:生抽、冰糖、料酒、盐、鸡精、豆瓣酱各适量
做法:
1、牛腩洗净,剁成块,入开水汆烫后捞出。
2、黄瓜洗净,切段。
3、锅中倒油烧热,放入豆瓣酱炒香后,倒入牛腩块同炒,烹入料酒炒至入味。
4、加入生抽、冰糖、热水没过牛肉,烧开后将牛肉移入煲内小火炖至稍软,将黄瓜围在四周,加入盐调味即可。
八、湖南菜黄鳝的做法大全?
原料:黄鳝 (600克左右)、尖椒 (20克左右)、生姜 10克、食用盐 1勺、大蒜 10克、酱油 适量、鸡精 适量、料酒 1勺、醋 1勺
步骤:
1.尖椒切成筒状、姜切丝、大蒜切片。
2.将油烧热,放入红辣椒、姜丝、蒜片,翻炒, 待爆出香味后,加适量盐,盛起。
3.再放入油,烧热, 将活的黄鳝快速的放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅后. 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等。
4.加入醋、酱油、料酒,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,装盘。
九、湖南菜茄子鲊的做法?
湖南菜茄子鲊是一道传统的湖南家常菜,其特点是口味鲜美,味道酸辣可口。下面是详细的制作步骤:
所需材料:
1、茄子2个(450克)
2、葱2根
3、生姜3片
4、干辣椒2个
5、酱油2勺
6、醋2勺
7、盐1勺
8、白糖1勺
9、香油1勺
10、水200毫升
11、淀粉适量
制作步骤:
1、茄子洗净后对半切开,再斜切成大块。
2、葱姜切葱花和姜丝备用。
3、将干辣椒放入油锅中煸炒,炸至香脆后捞出备用。
4、锅中加入适量油烧热后,将茄子块放入锅中翻炒。
5、当茄子块炒至表皮微焦时,倒入葱姜和干辣椒翻炒。
6、倒入酱油、醋、盐、白糖和200毫升水,翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5分钟。
7、再用中火翻炒一下,使汤汁收浓。
8、用淀粉勾芡后淋上香油即可出锅。
9、将茄子鲊盛入碗中即可享用。
小贴士:
1、茄子选择的时候尽量挑选皮薄肉嫩的。
2、茄子炒的时候不要加太多的水,否则茄子会失去原本的口感。
3、酸、咸、甜、辣口味根据个人口感增减。
十、湖南菜青茄子家常做法?
湖南菜青茄子的家常做法
用料
茄子 3个
生姜 切成末
蒜 1瓣切碎
猪肉 100克
盐 两小勺
蚝油 一勺
生抽 一勺
淀粉 两小勺
葱 根
很下饭的油淋青茄子肉末的做法步骤
步骤 1
清瘦的青茄子三根,切段。 放两勺盐腌制
步骤 2
腌制半小时后茄子捏水(用双手合掌挤压一下,出点水)
步骤 3
锅内下多一些油,烧热(木筷子会起泡的程度)
步骤 4
下入茄子
步骤 5
炸软,炸到茄子表皮呈虎皮状
步骤 6
捞起控油
步骤 7
半肥瘦猪肉(我买的前腿肉)切成肉末。锅内下底油放入姜蒜,肉末煸炒
步骤 8
加一勺蚝油
步骤 9
一勺生抽,翻炒均匀
步骤 10
下入茄子翻炒
步骤 11
准备淀粉水:淀粉两小勺(大拇指盖大小的勺),一丢丢鸡精,加水搅拌均匀
步骤 12
倒入茄子中快速翻炒。淀粉很容易烧干,此时拼手速翻炒出锅
步骤 13
撒上葱花。
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