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湘菜小鲫鱼做法? 湘菜芙蓉鲫鱼的做法是什么?

2024-01-05 12:28:30家乡菜系1

一、湘菜小鲫鱼做法?

食材

小鲫鱼适量,糖适量,醋适量,葱花适量,姜蒜适量,生抽适量,盐适量。

步骤

1、平底锅放油,中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用,这样它的鱼刺都酥了,也不怕卡住了。

2、准备葱花,姜蒜剁蓉,糖,醋,盐,生抽调成汁。

3、油锅爆姜蒜,下调汁。

4、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼,盖盖小火焖一会,再大火收汁,装盘,洒葱花。

二、湘菜芙蓉鲫鱼的做法是什么?

材料:鲜荷包鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 制作方法: 1、现将荷包鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。

  2、然后将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

  3、最后将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

制作贴士:  鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

该答案来自食全食美网官方网站

三、湘菜鲫鱼豆腐汤的正确做法?

1. 原料准备,提前烧一些开水,煸一些猪油备用,葱白切段,姜切片,韭黄香菜切末。

2. 豆腐提前蒸一下,可以去除豆腥味,这样味道才会更好更浓郁,然后将豆腐切片。

3. 鲫鱼脊背两面改一字刀,刀口切到鱼骨即可,不要切到腹部。

4. 给鱼的正反两面拍面粉,用手抖一抖,把多余的面粉抖落。

5. 开火,锅烧热后倒少许猪油,猪油可以起到去腥增香的作用,在七成热的油温当中慢慢煎鱼定型,充分定型后,再翻动去煎另一面。

6. 两面煎好之后,放葱、姜爆香,倒入开水没过鱼身,一定要加开水,汤汁才会是奶白色。

7. 开锅后加入豆腐后,进行调味,盐一勺半、鸡精半勺,然后大火烧开后盖上盖子。

8. 十五分钟左右,打开锅盖,加一勺胡椒粉,可以去腥提鲜,关火出锅,再撒上香菜末韭黄末即可。

四、水煮小鲫鱼家庭简单做法湘菜?

小鲫鱼洗净在锅中煎黄倒入水,放入红枣、枸杞、姜、少许胡椒粉小火慢炖,炖至汤呈白色就好了

五、湘菜绝味鲫鱼教程?

用料:

鲫鱼 1条

小米椒 四五个

生抽 4勺

老抽 2勺

姜 3.4片

葱 3.4根

洋葱 1个个

蒜 4.5瓣

料酒 2勺

盐 适量

湘菜绝味鲫鱼教程:

步骤1  鱼处理好,锅烧热倒油放入一点点盐,煎鱼的时候不会沾锅,而且鱼还有一个底味,鱼水沥干(防止溅油)放入煎至一面焦黄后,翻面煎(煎鱼火小点)

步骤 2   鱼煎好后,盛出来,锅里有煎鱼的油不用另外加,放入切好的洋葱(洋葱切丁更好吃也更好看)+辣椒+葱姜蒜+料酒后炒香。加入生抽+老抽再加一点水(水是刚好满过鱼) ,最后中火加入鱼煮三五分钟。

步骤 3   可以尝一下咸淡然后再加适量盐,这里没有再放味精,因为里面有生抽已经特别鲜了,就没加,最后撒人灵魂香料“葱花”,如果有藿香叶味道更加不错。

六、湘菜的做法?

食材准备

鸡腿2只,蛋黄1颗,盐1/4小匙,玉米淀粉50克,干红椒5颗,姜蓉1小匙,蒜蓉1小匙,生抽1大匙,白醋1大匙,白糖1大匙,玉米淀粉1小匙,清水2大匙,辣椒红油10克。

方法步骤

1、将鸡腿去骨,将肉切成块状,用蛋黄和盐抓匀;

2、锅中烧热油,将鸡肉转匀淀粉后放入锅中,边炸边翻动,炸至金黄酥脆后捞出沥油;

3、取小碗,放入所有的调味料,调匀待用,炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;

4、煮至汤汁浓稠后,倒入炸好的鸡块,快速翻炒,使鸡块能均匀的裹上调味料,出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。

七、湘菜做法?

1.

用料

牛肉 300g

鸡蛋 10g

青辣椒 5g

小米椒 5g

香菜 10g

姜 5g

大蒜 5瓣

老抽 3g

生抽 3g

蚝油 3g

白糖 2g

盐 少2g

花椒1g

切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制

2.

倒入少许老抽拌匀备用

3.

准备好配料

4.

锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用

5.

再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来

6.

先加入肉片翻炒两下,再加上青椒香菜炒。

7.

过程中依次加入盐,生抽,蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。

8.

超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦

八、猫肉的做法湘菜?

冬笋炆猫肉

用料:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤2汤匙,植物油1汤匙。

制作方法

1.将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。

2.将炒锅内放油烧二成热,将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜 汁酒炒匀,注入二汤,用精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,撒入胡椒粉,用湿淀粉

九、节瓜的做法湘菜?

食材:

虾200克,节瓜1个,食盐1擦擦,鸡精1茶匙,姜1块,蒜3瓣,淀粉1汤匙,胡椒粉1茶匙,米酒少许

湘菜节瓜的做法:

虾摘去头留虾尾,去虾壳、挑虾肠,洗净,用适量盐、胡椒粉、米酒腌10分钟,节瓜去皮切片,准备好姜丝、蒜蓉,锅内加适量油烧热,爆香姜丝、蒜蓉,放入虾仁炒至变色铲起备用,另加适量油烧热,放入节瓜,可略加少许水,炒至变软,将虾仁回锅,与节瓜一起兜匀,加适量盐、鸡精调味,勾个薄芡,装碟即可!

十、湘菜面筋的做法?

准备油,盐,芝麻酱,醋,蚝油,小葱,大蒜,干辣椒,黄瓜,胡萝卜,面筋,锅中加入适量的水烧开,把切成块状的面筋放进去焯一下,然后再过凉水,把里面的水分挤干,放进干净的盘子里面,胡萝卜的皮去除清洗干净切成丝,黄瓜洗干净以后切成丝,小葱,蒜皮去除,清洗干净切末,干辣椒碾成粉末,把胡萝卜丝,黄瓜丝先放到盆子里面,加一些盐腌制一下,锅中加油烧热,葱姜辣椒放进去爆香,再加一些芝麻酱,蚝油,粗盐,一直炒到冒泡,把火关掉,然后把面筋放进拌菜里面,刚刚炒好的汤汁倒进去,搅拌均匀以后就可以吃了。

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