大厨饺子馅的做法和配料？

《1》猪肉玉米馅：

猪肉前槽肉500克（肥瘦比例3：7）洗净剁成肉泥，下精盐15克，味精，酱油芝麻油各5克，鸡粉2克，料酒50克，香料油10克，新鲜的玉米粒50克，分多次倒入高汤顺时针使劲搅拌，让高汤与肉完全融合。

特点：吃饺子时有一股淡淡的玉米的清香，和肉香相互衬托鲜嫩无比。

香料油配方：锅中放花生油5克，香葱段，姜片各100克，圆葱块，芹菜段各30克，八角，桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热，熬制蔬菜变黄，离火取油即可。

《2》青椒鸡蛋馅：

原料：青椒洗净切成丁大约800克，鸡蛋液500克，锅中放油烧至5成热时，倒入鸡蛋小火煎成鸡蛋碎，出锅放凉。

调料：盐20克，芝麻油10克，味精5克，色拉油100克，香料油5克。

《3》三鲜馅：

原料：猪前槽肉（肥三瘦七）剁成肉蓉，海米100克改刀，虾皮10克

调料：芝麻油，蚝油各15克，酱油50克，盐20克，味精10克，色拉油100克，鸡粉20克。

制作：锅里倒入色拉油放入猪肉，然后倒入全部调料搅拌均匀，然后在倒入全部原料拌匀即可成馅。

《4》驴肉馅：

原料：驴肉洗净剁成肉泥，下精盐15克，味精，酱油，芝麻油各5克，鸡粉2克，料酒50克，香料油10克，大葱末，姜末各30克，圆葱末10克。

制作：把全部原料倒入锅中，然后把调料也全部倒入锅中搅拌均匀即可成馅。

《5》白菜猪肉馅：

原料：猪肉200克将猪肉剁成肉末、白菜200克白菜叶洗干净切成碎末、小葱2根、香菜2根、姜3片以上3样剁成碎、盐1勺、生抽15毫升l、麻油15毫升。

制作：、然后将麻油、盐和生抽放入猪肉末中搅拌上劲。再加入白菜碎末，往一个方向搅拌，搅拌至白菜和猪肉末完全混合在一起即可。

《6》、韭菜鸡蛋馅：

原料：韭菜500克、鸡蛋3个、十三香8克、盐适量、香油20克。

1、将鸡蛋搅散，加一点水搅拌均匀，锅烧热，倒入油烧热，下入鸡蛋炒凝固，然后用铲子炒成碎粒。

2、将韭菜洗干净，控干水分，然后切碎放入盆中，倒入香油搅拌均匀。

3、再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀，加盐和十三香搅拌均匀即可

《7》鱼肉韭黄馅：

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。