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木耳配菜做法大全?

2024-01-13 10:35:02家乡菜系1

第一种【素炒木耳】

材料:木耳、胡萝卜、甜椒

辅料:大蒜、红辣椒、小葱

调料:食盐、蚝油、胡椒粉、生抽、白糖

做法:

1.木耳是提前3小时泡好,木耳清洗干净后撕成小朵,胡萝卜切菱形片,甜椒去蒂去籽后掰成小块,大蒜拍碎切细末,小葱切葱花和大蒜放一起,再加入几粒红辣椒。

2.锅内加入大量清水烧开,滴入几滴植物油,先下入木耳焯水1分钟,再下入甜椒和胡萝卜焯水30秒,食材生熟时间不一样,所以分开焯水,焯水完成后控水捞出。

3.锅内加入适量植物油,下从葱蒜和辣椒煸炒出香味。

4.把辅料炒香后下入3克蚝油,把蚝油炒开炒化。

5.加入焯水后的食材快速翻炒30秒左右,接着加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克。

6.快速把调料翻炒均匀后即可出锅。

第二种【凉拌花生木耳】

材料:泡发木耳200克(提前4小时泡好)、生花生米100克

辅料:干红辣椒、小葱、大蒜

调料:3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、食盐

做法:

1.先把木耳清洗干净后择成小朵,清洗的时候要注意把根部去掉,一定把木屑洗掉

2.接着把小葱切细段、大蒜拍碎后切细末、干红辣椒切小段,一起放入一个小碗内,

3.锅内加大量开水烧开,放入木耳焯水1分钟控水捞出过凉水,

4.另起锅加入适量植物油炸花生米,油不需要太多,热锅凉油加入花生米,小火慢炒,听到花生发出炸裂声时关火,再利用余温炒熟即可,盛出放凉

5.把热油浇在葱蒜和辣椒的小碗内激出香味

6.接着把焯水后的木耳放入大碗内,加入辣椒油,再加入香醋3克、香油2克、白糖2克、生抽3克、食盐1克,充分搅拌均匀

7.最后加入冷却后的花生米,搅拌均匀后即可装盘食用

第三种【香炸木耳】

材料:木耳、鸡蛋

辅料:小葱、面粉、淀粉

调料:食盐、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、香油

做法:

1.木耳提前3小时用凉水泡好,把泡好的木耳择成小朵。

2.接着把择好的木耳清洗干净,把木耳挤出水分后捞出。

3.在一个大碗中打入两个鸡蛋,用筷子搅散。

4.两根小葱切成葱花放入蛋液中,再加入食盐2克、胡椒粉2克、花椒粉2克再次搅拌均匀。

5.接着加入50克面粉和50克淀粉,这种比例做出的比较酥脆,把面粉搅拌成黏稠的面糊。

6.接着把准备好的木耳放入面糊内抓拌均匀,使每一个木耳都均匀挂一层面糊。

7.锅内加入大量植物油,把油温烧至4成热后转小火,依次把木耳放入锅内去炸。

8.小火慢炸2分钟控油盛出。

9.接着开大火把油温烧至7成热,把炸好的木耳复炸30秒,复炸后的木耳口感更酥脆,30秒后控油捞出。

10.接着在木耳表面撒一些孜然粉或者辣椒粉,搅拌均匀后即可完成。

第四种【爽脆木耳】

材料:木耳、线椒

辅料:香菜、大蒜、红辣椒、花椒

调料:食盐、生抽、香醋、香油

做法:

1.木耳提前2小时用温水泡开,木耳泡软后洗去表面杂质,把较大的木耳择成小朵。

2.线椒切细段,大蒜拍碎后切细末,切好一起放入一个碗内。

3.锅内加入适量植物油,下入红辣椒和花椒,炒至花椒和辣椒变色后控油捞出。

4.把烧好的花椒油浇在蒜末上激出香味。

5.接着在碗中加入食盐2克、香醋3克、生抽5克、香油3克,搅拌均匀。

6.锅内加入大量清水烧开,下入木耳焯水,2分钟后控水捞出过凉水,木耳更爽脆。

7.木耳冷却后控干水分放入碗中,再加入准备好的料汁和香菜段,充分搅拌均匀后即可完成。

第五种【木须肉】

材料:瘦肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、木耳

辅料:大葱、生姜

调料:食盐、水淀粉、蛋清、白糖、胡椒粉、生抽

做法:

1.先把瘦肉切成薄片,装入碗中,加入食盐0.5克、胡椒粉1克、蛋清5克,用手抓拌均匀入味后腌制10分钟。

2.胡萝卜和黄瓜切成菱形片,木耳切成小朵,鸡蛋搅散,大葱和生姜切片。

3.锅内加大量清水烧开,滴入几滴植物油,水开后先下木耳焯水30秒,再下黄瓜、胡萝卜焯水30秒。

4.另起锅,热锅后加适量植物油,下鸡蛋炒成鸡蛋块盛出。

5.用锅内底油下瘦肉,煸炒至变色后下葱姜,煸炒出葱姜的香味。

6.再下入焯水后的黄瓜木耳等食材翻炒均匀。

7.翻炒均匀后开始调味,加入食盐2克、白糖1克、生抽5克,出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,最后淋入香油提香增亮即可出锅。

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