麻汁面条的家常做法? 家常面条料汁的做法?
一、麻汁面条的家常做法?
1.
首先准备一个干净的碗,里面放入麻将20毫升,加入白芝麻15克,生抽五毫升,蚝油五毫升。
2.
接着混合搅拌均匀,一定要顺时针方向搅拌。
3.
锅中加入1000毫升的水,加入500克面条,煮三分钟即可。
4.
三分钟以后直接将面条捞出。
5.
再加入黄瓜丝150克,放入刚才调好的麻酱汁50克。
6.
接着再调拌均匀即可,如下图所示,麻汁面条就做好了。
二、家常面条料汁的做法?
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒
18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒
9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,筚拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28,花椒粉
25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉
12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-
0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4一1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:0.2-0.4%。
面条下锅技术要领
1.煮面要有足够的水:水份只能多不能少,水少会产生面条黏糊2.一次下一人份面条:保持面条不黏在一起,并将温度忽然降低
3.水开才可以下面条:水开下面条能将面条急
三、茄子汁面条的家常做法?
【茄子酱汁拌面】
【制作食材】茄子,面粉,食用油,番茄,食用盐,黄豆酱,生抽,蚝油,老抽,黄瓜
【制作步骤】
1、接下来教大家的美食是茄子酱汁拌面,做起来特别简单,吃起来筋道爽滑,酱汁浓郁。先来将做这道茄子酱汁拌面的制作食材全部准备好,准备一根稍微大一点的长茄子,然后再准备300克面粉,一个番茄,一勺黄豆酱,一根黄瓜,适量的老抽,蚝油,生抽,食用盐和食用油即可。
2、先将咱们准备好的茄子放到清水中尽量清洗浸泡干净,因为茄子皮咱们是需要用的,所以尽量多清洗几遍,清洗完了之后将茄子取出,先把外皮削下来,削下来的外皮先放到一旁备用,然后再把茄子切头去尾,接着将其从中间对半切开,然后再切成长条,最后切成小块,切完小块之后将其放入到一个装有半盆水的盆中浸泡待用。
3、将茄子皮放入到榨汁杯中,然后加入适量的清水,将其打成汁,打好之后用滤网过滤一遍,倒入到碗中。准备好的300克面粉先放到一个大碗中,然后倒入茄子汁,搅拌成絮状,接着将其揉成一个面团,然后放到案板上揉搓成长条,再切成大小均匀相等的面剂,再将每个面剂都搓成长条,搓完之后先放到一旁。
4、准备好一个小盘,盘中刷满食用油,接着放入刚刚做好的面条,然后在面条的表面也刷上食用油,接着裹上保鲜膜密封发酵半个小时。将准备好的茄子洗净去掉根部,并切成碎丁。
5、起锅烧油,然后放入茄子,再加入一勺食用盐,将它炒出汁,炒出汁之后将茄子放进去翻炒一分钟。然后放上黄豆酱生抽蚝油翻炒均匀,最后再加上一点老抽翻炒均匀,接着再放上适量的开水,用大火煮开,然后关火待用。
6、面条饧发好之后取出来扯长,锅中烧开水,放入一勺食用盐,将面条煮熟。面条煮熟之后,控水捞出放到一个碗中,然后放入提前切好的黄瓜丝,再把茄子酱汁放进去,搅拌均匀。
四、捞汁面条怎么做?
食材明细
挂面1包、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、捞汁、陈醋、油泼辣子、盐、糖、干辣椒、花椒、葱、姜各适量。
做法
1、准备材料。
2、豆腐皮切细丝。
3、黄瓜切细丝。
4、胡萝卜切细丝。
5、切好的豆腐皮放在盐开水里煮三分钟捞出备用。
6、胡萝卜放水里焯水1分钟。
7、木耳焯水3分钟,捞出切丝备用。
8、炒锅中加底油小火爆香花椒、干辣椒、葱、姜。
9、趁锅热时加入20毫升陈醋20毫升清水、糖煮沸关火晾凉。
10、碗中加入80毫升捞汁,将晾凉的料水加入。
11、加入油泼辣子,将调好的捞汁备用。
12、煮锅中加水将挂面放到煮锅中煮熟。
13、焯好水的各种菜摆入碗中。
14、将煮熟的面捞出过凉水,摆在焯好的菜上,浇上捞汁即可。
五、西红柿汁面条怎么做?
做法
材料:
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇。
步骤:
1、两个西红柿洗净切片,一个柿子椒洗净切丁,适合数量的香菇切丁,两个鸡蛋在碗中打散,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香葱花姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(如果你嫌西红柿味太酸的话,可以加一点点白砂糖,但是只加一点点)再依次放入柿子椒丁和香菇丁;
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些);大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),酱油、花椒粉、味精,香油;
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,就可以食用了。
提示:
根据个人口味的不同,人们可在面汤里加入其他调味料,烹制出别具特色且营养丰富的西红柿鸡蛋面。
西红柿鸡蛋面的制作方法也相当简单方便、节省时间,因此受到上班族和妈妈们的青睐。
六、蒜汁面条的家常做法大全?
蒜汁面条的做法,先做调料,将蒜、辣椒、花椒剁碎搅拌,放醋和生抽。水开后放面条,煮5分钟左右,盛出放凉水里降温等面条凉后将调料浇面条上即可
七、茄汁捞面条的家常做法?
茄汁捞面
原料:青茄子、西红柿、青椒、鸡蛋、白菜、洋葱、葱、姜、蒜、食用油、生抽、蚝油、白砂糖、鸡精、十三香、花椒、八角、盐、味极鲜。
做法步骤:
第1步、菜洗干净准备码菜,两个鸡蛋备用
第2步、按照平时习惯和喜好把菜切好放一边,我习惯性把茄子切成小块
第3步、葱姜蒜若干,洋葱半个
第4步、热锅冷油下花椒八角
第5步、闻到花椒香味下葱姜蒜洋葱炒出香味
第6步、下茄子翻炒,茄子比较吸水,可以加适量水,加蚝油,生抽,鸡精,十三香,白砂糖,翻炒3分钟
第7步、加西红柿翻炒一分钟左右
第8步、加白菜翻炒2~3分钟,期间可以加适量水
第9步、最后加青椒翻炒一分钟左右,家里人不喜欢太熟的青椒,每次都是最后加,然后加水没过菜,大火煮
第10步、煮开加鸡蛋,汤汁收的差不多了加适量盐就可以了
第11步、根据家里人口平时的食量,煮面,我买的是挂面
第12步、完成了,配着大蒜吃比较有感觉
八、西红柿茄汁面条的家常做法?
步骤1:取一个小盆,放上面粉250g、清水135g、盐2g,由于面粉的吸水性不同,水量可以稍微调整;
步骤2:把小盆里的食材水、盐、面粉混合揉成一个面团,不用太光滑,揉成团,不粘盆不粘手即可。盆口盖上保鲜膜,或者盖一个盖子,醒面30分钟;
步骤3:醒好的面简单揉几下就会很光滑了,盖上盖子再醒面10分钟;
步骤4:把醒好的面放到揉面垫上,轻轻揉几下,这时面团光滑柔软,而且弹性很好;
步骤5:把面团搓成长条,从一头开始越搓越细,细面条上抹上食用油,边搓长边盘起来;我就直接把油倒在揉面垫上,边搓面条边抹油,比较方便;
步骤6:把一整块面团,全搓成细细的面条,盘在小盆里,因为面条上抹了油,所以不用担心会粘连。盆口包上保鲜膜,或者盖上盖子,醒面一小时;
步骤7:取3个鸡蛋,2个熟透的番茄,两个青椒,我这里是给孩子吃,所以用的不辣的青椒;
步骤8:先把鸡蛋打在碗里,用筷子搅拌均匀,炒锅上火烧热,放上食用油,把蛋液倒进锅里;
步骤9:等蛋液定型后,翻炒成鸡蛋块,盛到碗里备用;
步骤10:炒锅里再放少许食用油,把切碎的葱花放进去炸香;
步骤11:再放进切成小块的青椒块,翻炒片刻;
步骤12:再倒进切块小块的番茄,一起翻炒;
步骤13:番茄炒软,有些出水,如果番茄汁不够,此时可以加少量的热水一起翻炒均匀,加少许盐调味;
步骤14:把之前炒好的鸡蛋块放到锅里;
步骤15:炒好的番茄鸡蛋放到一边备用;
步骤16:醒过的拉条子更加有弹性了,这个时候可以煮面条了;
步骤17:用手轻轻一拉,面条柔软却不容易断开;
步骤18:锅里烧开水,水开后,把面条边拉边续到开水锅里,很快一小盆面条就都进了锅;
步骤19:把面条煮熟后,捞到盘子或大碗里;
步骤20:一根面条装一碗有点儿太多,最后还是分成了两碗,虽然粗细有些不太均匀,但是这个面条特别滑溜、筋道;
步骤21:把之前炒好的番茄鸡蛋盛在面碗里,拌一拌就可以开吃了。
九、家常面条怎么做?
材料
手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),卷心菜(青菜任意选择),葱花,另外我还放了些火腿丁,盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲),料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替)
做法
1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
十、茄汁面条的做法王刚家常?
步骤1:取一个小盆,放上面粉250g、清水135g、盐2g,由于面粉的吸水性不同,水量可以稍微调整;
步骤2:把小盆里的食材水、盐、面粉混合揉成一个面团,不用太光滑,揉成团,不粘盆不粘手即可。盆口盖上保鲜膜,或者盖一个盖子,醒面30分钟;
步骤3:醒好的面简单揉几下就会很光滑了,盖上盖子再醒面10分钟;
步骤4:把醒好的面放到揉面垫上,轻轻揉几下,这时面团光滑柔软,而且弹性很好;
步骤5:把面团搓成长条,从一头开始越搓越细,细面条上抹上食用油,边搓长边盘起来;我就直接把油倒在揉面垫上,边搓面条边抹油,比较方便;
步骤6:把一整块面团,全搓成细细的面条,盘在小盆里,因为面条上抹了油,所以不用担心会粘连。盆口包上保鲜膜,或者盖上盖子,醒面一小时;
步骤7:取3个鸡蛋,2个熟透的番茄,两个青椒,我这里是给孩子吃,所以用的不辣的青椒;
步骤8:先把鸡蛋打在碗里,用筷子搅拌均匀,炒锅上火烧热,放上食用油,把蛋液倒进锅里;
步骤9:等蛋液定型后,翻炒成鸡蛋块,盛到碗里备用;
步骤10:炒锅里再放少许食用油,把切碎的葱花放进去炸香;
步骤11:再放进切成小块的青椒块,翻炒片刻;
步骤12:再倒进切块小块的番茄,一起翻炒;
步骤13:番茄炒软,有些出水,如果番茄汁不够,此时可以加少量的热水一起翻炒均匀,加少许盐调味;
步骤14:把之前炒好的鸡蛋块放到锅里;
步骤15:炒好的番茄鸡蛋放到一边备用;
步骤16:醒过的拉条子更加有弹性了,这个时候可以煮面条了;
步骤17:用手轻轻一拉,面条柔软却不容易断开;
步骤18:锅里烧开水,水开后,把面条边拉边续到开水锅里,很快一小盆面条就都进了锅;
步骤19:把面条煮熟后,捞到盘子或大碗里;
步骤20:一根面条装一碗有点儿太多,最后还是分成了两碗,虽然粗细有些不太均匀,但是这个面条特别滑溜、筋道;
步骤21:把之前炒好的番茄鸡蛋盛在面碗里,拌一拌就可以开吃了。
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