肘子做法最正宗的做法窍门？

一、肘子做法最正宗的做法窍门？

材料

猪肘一个，

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

二、鲫鱼汤的最正宗做法？

　　鱼汤配料：

　　鲫鱼两条（新鲜现杀的，个头适中），香葱三根，姜片若干（根据鱼的大小和量），姜汁、陈醋、盐、糖、味精、色拉油各适量。

　　制作过程：

　　1、处理鱼的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；

　　2、洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；

　　3、香葱洗净打结，姜切成片；

　　4、均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；

　　5、油不宜太热，将火调小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大，；

　　6、煎至鱼皮微露金黄色，把鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色（煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透）；

　　7、把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；

　　8、把鱼翻身，接着煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色，加味精，再煮两分钟即成；

　　9、同时准备好蘸鱼的料：陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀；

　　10、将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里，鱼蘸着料吃，汤即喝。

三、牛排的做法最正宗的做法窍门？

用料

牛排200g；黄油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海盐2g；黑胡椒酱20g

做法

牛排在常温下解冻并且回温，用手触摸一下已经不冰手，比体温略低即可，用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。

小贴士：黑胡椒碎，尽量用现磨的，会更香，海盐的咸度比正常的食盐低，所以如果要用食盐的话，请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。

找一口可以干烧的厚底的平底锅，最好是铸铁的锅，可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟，黄油在锅内融化开。

牛排放入锅内，用夹子压几下，让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于，可能每次的牛排都不一样，只能慢慢摸索手感，这个确实没有办法特别仔细的量化时间。

四、青椒鲫鱼汤最正宗的做法？

主料:鲫鱼2条

辅料豆腐1块， 青椒2个， 豆瓣酱2勺 ，小葱适量 ，花生油少许， 料酒适量 ，生抽适量 ，白糖少许， 蒜瓣 六瓣，麻椒适量 ，姜1片 食盐少许。

1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏腹内黑膜，控干水。豆腐切小块，洗净。

2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈。

平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎。

3.起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香。

4.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开。

5.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁。

7.加入生抽、料酒、糖、豆腐。

8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火。装盘，撒入葱花。

五、木瓜鲫鱼汤最正宗的做法？

做法如下：

主料：鲫鱼500克,木瓜500克 ，鸡汤约750克

调料：盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,姜5克,大葱10克,味精2克

步骤

1、将鲫鱼宰杀洗净，在鱼两面各刻一定花刀;

2、木瓜去皮、籽，切成片，洗净;

3、锅中倒入油烧热，放入鲫鱼煎至两面出现硬皮取出;

4、锅中倒入油，加入姜片、葱段，爆出香味后，烹料酒，加鸡汤、木瓜，水沸后再加入煎好的鲫鱼，加盖用小火烧至汤色乳白;

5、去掉姜、葱，调味并加入胡椒粉即可食用

六、萝卜鲫鱼汤最正宗的做法？

白萝卜、枸杞、虾米、食用油、食用盐、鸡蛋、胡椒粉、香菜、葱花等。

第1步，准备一根白萝卜，清洗干净后削去外皮，切去头尾，用擦拭器刮成细丝，如果您刀功了得，也可以用刀切哦。全部切好后装入盘中备用。

第2步，一把枸杞放入清水中清洗干净。捞出控干水分。放在一旁备用。一把虾米，放入温水中浸泡10分钟。

第3步，起锅烧油，晃动一下锅子，让油均匀的滑一下锅，这样煎鸡蛋的话，就不容易粘锅了，打入一个鸡蛋，先不要搅动，待底部定型后，晃动一下锅子再翻面，依次煎好两个鸡蛋，盛出备用，开大火把锅烧热，把两个煎好的鸡蛋放入。再倒入适量的温水，这样做出来的汤非常的鲜香，汤汁也会很白。

第4步，放入切好的白萝卜丝，开大火把水烧开，加入适量的食用盐，把煎好的鸡蛋一分为2，这样方便食用，下入泡好的虾米，水开后煮三分钟左右，用勺子撇去浮沫，出锅之前下入洗净的枸杞，再加入少许胡椒粉，撒上少许葱花或香菜，美味即成

七、豆腐鲫鱼汤最正宗的做法？

用料

鲫鱼 2条

生姜 一小块

内酯豆腐 1盒

白玉菇或者金针菇 100g

鸡蛋 2个

油 适量

大葱 2段

料酒 2勺

盐 适量

做法步骤

1、1、内酯豆腐从盒子中取出后，切成小块备用；

2、2、杀好的鲫鱼清洗干净，在鱼的背部划几刀备用，在备需要用到的材料；

3、3、白玉菇去掉根部（或者金针菇的底部去掉），用清水洗净捞出沥干水分备用，这种菌菇以往做豆腐鲫鱼汤有时会加，一般加点白蘑菇或者金针菇；

4、4、平底锅中加入少许油，放入鸡蛋煎好盛出备用；

5、5、另起油锅，爆香姜片，放入鲫鱼煎至两面金黄色；

6、6、先加入少许料酒去腥，再加入适量热水；

7、7、再把煎好的鸡蛋一起放入开水中大火炖煮，汤汁煮沸后再加入白玉菇继续炖煮，这时的汤汁已经开始变白了；

8、8、煮至汤汁变奶白色后，把豆腐块放入再煮一会，加点盐调味，出锅前撒上适量白胡椒粉拌匀即可，出锅装碗，撒上少许葱花即可；

八、螃蟹鲫鱼汤最正宗的做法？

螃蟹鲫鱼汤

材料

葱姜蒜，青菜，螃蟹，鲫鱼，料酒，盐

做法

1.鲫鱼洗净擦干水，下油锅略煎，两面煎至结皮，加姜蒜，料酒，盐，加适量水，大火煮开（想要煮出奶白的鱼汤，一定要用大火煮），继续煮2——3分钟；

2.螃蟹切开一分为二，放进去煮，稍后可以把平菇也放进去，煮啊煮；

3.具体时间我也忘了，反正煮到汤汁浓白，鲫鱼和螃蟹都熟了就好了，起锅前尝尝味道，淡了就加点盐，不过不用放味精了，撒小撮香葱；

4.把我家最大的汤碗拿出来了，整整一碗呵呵！

小诀窍

乳白的汤上浮着一层黄色的东西，这个是蟹里煮出来的蟹黄油，精华！

九、最正宗的茯苓膏做法窍门？

1 最正宗的茯苓膏做法需要一定的技巧和经验，需要掌握一些窍门才能制作出口感细腻、味道香甜的茯苓膏。2 首先，要选用质量好的茯苓和冰糖，并将茯苓浸泡一段时间，让其软化。然后，将茯苓和水一起煮沸，再加入冰糖，慢火熬制至浓稠状，期间要不断搅拌，以免糊底或糖粘锅。3 此外，还要注意火候的掌握，不宜过早关火，也不宜过度熬制，以免影响口感和质量。4 最后，制作好的茯苓膏可以放置冰箱冷藏，口感更佳。

十、卤猪肚最正宗的做法窍门？

步骤/方式1

清洗猪肚。第一遍淀粉/面粉，把粘液搓掉，油脂部分用手撕掉，或者用厨房剪剪掉，两面都要揉搓，然后用水冲洗干净，沥水。第二遍继续用淀粉或者面粉搓掉有粘液的部分，然后用水冲洗干净，沥水。第三遍可以加淀粉或者面粉加点盐继续揉搓，然后用水冲洗干净，沥水。

步骤/方式2

洗净的猪肚加姜，花椒，焯水约3分钟。捞出。

步骤/方式3

锅中放水，没过猪肚，加葱姜料酒老抽和卤料包，煮猪肚，视猪肚大小而言，煮约45-60分钟，知道用筷子戳猪肚可以一下戳过，且猪肚还有弹性为止。

步骤/方式4

卤好的猪肚，捞出放凉以后切条。

步骤/方式5

卤猪肚蘸干碟，干碟可以加辣椒面花椒面调味盐等，视个人口味而定