大厨新鲜鲫鱼汤的做法？

一、大厨新鲜鲫鱼汤的做法？

食材：

瘦长的鲫鱼两条，大豆腐一块，老姜一块

制作过程：

1、首先炖鲫鱼汤，一定要选择瘦长的鲤鱼，不要选宽短鲫鱼，因为很有可能是工业鲫鱼，工业鲫的营养成分不高，肉质还不好吃。然后将鲫鱼处理干净后，两面改上花刀，接着再将大豆腐一块切小块，老姜一块切薄片，接下来开始上火制作。

2、首先把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后将凉油倒出，接着将改好刀的鲫鱼，直接下锅，中小火两面各煎三分钟，把它的表皮煎成金黄色，这样等会炖汤的时候，鲤鱼才不易炖烂，而且营养更容易被析出。

3、鲫鱼煎好后倒出，把锅刷干净，因为煎过鲫鱼的锅，味道很腥气，刷干净后，再次加入少许食用油，将老姜片下锅，炒至金黄色，过程大概30秒，然后直接加入清水烧开，水开后再下豆腐，这样炖出的豆腐不容易散，口感Q弹最好吃。

4、豆腐下锅后，再将煎好的鲫鱼下锅，开大火炖三分钟，目的是让汤的颜色变成奶白色，然后再转中小火慢炖十分钟，直至鲫鱼彻底烧熟入味，临出锅时，只需加入一勺盐，一勺胡椒粉调味即可，切记不要再放其他乱七八糟的调料，以免破坏鲫鱼和豆腐的鲜味。

制作要点

1、炖鲫鱼汤，切记不要直接下锅，一定要把锅烧热后，先将鲫鱼两面各煎三分钟，煎成两面金黄，这样炖出的鲫鱼不容易烂，鲫鱼汤也更容易变成奶白色。

2、鲫鱼下锅后，先开大火炖三分钟，目的是把鲤鱼的营养物质全部炖在汤中，然后再转中小火炖十分钟，目的是把鲫鱼和豆腐烧熟入味儿。所以炖鲫鱼时，火候一定要把握好。

二、鲫鱼汤的正确做法何大厨？

【主料】鲫鱼（1斤）

【辅料】盐卤豆腐（1小块），大葱（1根），生姜（1小块），海鲜菇（适量），香菜（适量），大豆油（少许）

【调味料】食用盐（适量），胡椒粉（适量），白糖（适量）详细步骤如下▼

【1】首先我们准备鲫鱼一斤（约3条），用筷子插入鱼身之后去除鱼鳞和内脏，用筷子可以有效的防止鲫鱼跳动伤手，取出内脏之后清洗干净备用，下一步开始处理。

【2】首先在鱼身上面切上花刀，这一步的目的是让鲫鱼均匀受热，下一步开始准备辅料。

【3】准备盐卤豆腐一块，切成大小均匀的小块备用，豆腐和鲫鱼的比例最好为1:1，这样的鲫鱼汤浓度适中。

【4】准备大葱1根切成小段备用，准备生姜1小块切成姜片备用，准备适量的海鲜菇将比较大根的撕开备用，最后准备适量的香菜切碎备用，下一步开始制作。

【5】首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，清水烧开之后倒出备用，下一步开始煎鱼。

【6】锅烧热之后加入少许的大豆油，油温6成热之后加入适量的食用盐，然后下入鲫鱼开中火煎至两面金黄，鲫鱼下锅之后切记不能马上翻动，否则鱼身很容易碎，中途翻过来煎另一面。

【7】鲫鱼煎好之后加入适量的白酒去腥，然后加入准备好的姜葱，再下入事先准备好的开水，接着下入准备好的豆腐开大火煮5分钟，家庭小灶则需要8分钟左右（水开之后计算）。

【8】熬至4分钟的时候加入海鲜菇，不喜欢海鲜菇的同学也可以换成平菇或者金针菇。

【9】海鲜菇煮至断生之后开始调味，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉、白糖即可，最后倒入装有香菜末垫底的盆中即可。

【10】一道非常美味的鲫鱼豆腐汤就制作完成。

三、何大厨怎么样炖鲫鱼汤？

枸杞子15克，山药15克，活鲫鱼3尾（约700克），香菇5个，香菜6克，葱、料酒、胡椒粉、姜、食盐、味精、香油、猪油及清汤各适量。

做法：

1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏洗净，在鱼身上斜切成十字花刀。山药用温水浸泡后洗净。枸杞洗净。香菜切成段。香菇切成对开。姜、葱洗净后备用。将炒锅置武火上放入花生油，烧至六成熟，下鲫鱼炸成金黄色，捞出沥去油。

2.炒锅置火上放入猪油、白糖炒成金黄色，放入炸好的鲫鱼，同时下山药、枸杞、香菇、料酒、姜、葱、盐及适量清汤，烧开后移文火上煨。

3.待汤汁已浓，鱼已熟透时将鱼捞出放入鱼盘内，除去姜、葱，再把笋片、香菜放入汤勺内，调入味精，烧开后撇去油沫，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，浇在鲫鱼上即成。

四、夏大厨鲫鱼汤怎么煮好吃又不腥不上火？

鲫鱼一定要洗干净！然后先煎一下，把鲫鱼两面煎黄色，然后再煮。

五、中餐厅林大厨奶白鲫鱼汤的做法？

用料：

姜片

蒜片

鲫鱼

盐巴

葱花

奶白鲫鱼汤的做法步骤：

步骤 1

将鲫鱼剖开洗净黑膜，在油锅里稍微煎一下两面

步骤 2

锅里放油，放姜片、蒜片爆香，放入鲫鱼，倒入冷水。记住一定要用冷水哟

步骤 3

大火烧开10分钟后，改小火炖5分钟

步骤 4

等汤色呈现奶白色，加入盐巴，葱花起锅

六、金大厨与薛大厨的区别？

金大厨和薛大厨的区别在于薛大厨珠宝的材质是金、银以及天然材料，而金大厨的珠宝是玳瑁手串，是有机宝石

七、付大厨的大厨鲤怎么样？

付大厨的大厨鲤很不错。1.因为付大厨在业内有很高的声誉，所以这道菜的品质很高。2.大厨鲤这道菜的做法很独特，口感极佳，适合不同年龄层的人群，让人印象深刻。3.与其他鱼类料理相比，大厨鲤的价格相对较高，但是品质和口感确实非常值得一试。

八、金典大厨和金领大厨的区别？

金领大厨专业以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标

金典总厨学习品种：川湘粤鲁闽徽浙苏+燕鲍翅参肚

金典总厨基础课程内容

金典总厨专业课程内容极其丰富，涵盖了川湘粤鲁闽徽浙八大菜系的经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。还特设中式面点相关拓展课程。

金典总厨菜品课程

徽菜传统菜，川菜代表菜，湘菜经典名菜，粤菜制作，苏菜制作，大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕，花色拼盘， 现代大型宴席制作…

九、如何成为大厨？

第一，提高自身形象。

现代社会，尤其是一二线城市，高档餐厅里的厨师形象非常重要，往往作为一个行业内顶尖的人才而备受老板的青睐，年薪百万的大厨也不在少数，这与过去旧社会里说的“厨子”的社会地位和薪资待遇有了明显意义上的区别，所以就算做蓝领，我们也要把他做成金领。

第二，提高职业技能水平。

比如说我们可以在一些碰撞点尝试创新：中餐与西餐、烹饪学与营养学、现代美与古典美。

只要用心去钻研，总会有创新元素在你的脑海中成型，我们要做的就是把这种好的想法转化成实际的菜肴，用顾客的大快朵颐去证明创新让厨艺更美好。

第三，提高文化修养。我们看到几乎任何一个行业的大师都有一定的文化造诣，这也是一名“大师”与一名“匠”之间最好的分水岭，从技术层面来说，高级工匠往往与大师所差无几，但如何做到跳出“匠”的框框，升华为行业内的名师大厨呢？这就必须提高自身的文化修养，增强自己的思想水平，从学术转而论道。

十、大厨蜀葵做法？

食材：牛腱肉450克，蜀葵200克，削去蒂头，西红柿140克，切块，洋葱100克，切块，太白粉11/2茶匙，蔬菜油2汤匙，酒1汤匙，西红柿酱3汤匙，酱油2汤匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙

做法：

1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。

2.取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。

3.炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入蜀葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。