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腊牛肉家常做法大全王老师?

2024-01-17 19:43:09家乡菜系1

一、腊牛肉家常做法大全王老师?

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新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)

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牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

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准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

4/7

牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。

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在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

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关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

7/7

切片装盘。

二、牛肉卤子的家常做法大全窍门?

原料:牛肉碎、萝卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、味精、醋、蒜蓉。

做法步骤:

第1步、牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。

第3步、红油豆瓣酱。

第4步、电饭煲(条件所限)加油烧热,放花椒炸出香味。

第5步、放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。

第6步、不停翻炒,将豆瓣酱炒出红油。

第7步、放入萝卜丁翻炒均匀。

第8步、加入豆腐丁。

第9步、根据人数的多少,加入适量的开水。

第10步、调入盐、生抽提鲜,将萝卜炖至软烂,调入味精,淋少许陈醋增香。

第11步、就做好了。

三、腊牛肉家常做法?

方法/步骤

1/6分步阅读

将腊牛肉洗净,切成大块,放到锅里用冷水烧煮,煮大约8分钟;

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取出腊牛肉,将腊牛肉切成厚薄适宜,均匀的薄片

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将红尖椒洗净,切成圈;大蒜和生姜切片,香菜切断,备好待用

4/6

热锅,倒入适量食用油,将大蒜,生姜倒入锅中爆炒片刻,然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟

5/6

倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟

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倒入少量冷水,待水开之后,淋上适量生抽,放入香菜,拌匀之后起锅装盘。

四、土豆烧腊牛肉的做法窍门?

原料:腊牛肉一块、土豆一个、酱油一勺、八角三个、茴香适量、花椒6粒、盐适量、鸡精适量、豆瓣酱一勺。

做法步骤:

第1步、准备原材料,腊牛肉,土豆一个,葱段, 蒜

第2步、土豆切块,牛肉切块。葱,蒜切块

第3步、把土豆和牛肉放入煲汤锅里,炖五分钟

第4步、准备所需配料

第5步、炖好土豆,牛肉倒入容器中,待用

第6步、锅里到油,煸香葱,蒜,八角茴香花椒

第7步、放入土豆牛肉

第8步、依次放入酱油,盐,鸡精,翻滚一分钟,出锅

第9步、翻滚一分钟

第10步、出锅

五、腊猪排的家常做法大全?

腊猪排一块,土豆适量,干辣椒适量,姜蒜少许,花椒适量,清水适量。

方法步骤

1、将土豆洗净切块待用,腊猪排剁成小块待用;

2、锅中放入足量清水,放入剁好的腊猪排,大火烧开后捞出排骨洗净;

3、另起锅,放入排骨,加入清水,姜蒜,花椒,辣椒,大火烧开;

4、然偶转为小火炖1小时,加入土豆炖煮土豆熟软即可出锅。

六、腊干牛肉家常做法?

腊干牛肉家常制作步骤:

1、牛肉两斤洗干净,切成块,白酒半瓶盖就可以了大约10毫升,盐30克左右,不用太咸,花椒十几粒,就可以,这碗盐还要做腊肉,所以比较多

2、牛肉切成6块的样子,放花椒盐白酒抹匀腌制2小时。

3、牛肉大太阳晒六七天,然后挂阳台风干三四天收起来

4、风干好的牛肉,冷水泡五个小时泡发一下不然太硬了

5、牛肉切薄片,,准备姜丝蒜片干辣椒小米辣大红椒蒜苗,不能吃辣可以不放干辣椒小米辣

6、锅里热油,放小米辣干辣椒姜丝蒜片炒香

7、下牛肉翻炒2分钟,倒一大勺米酒煮2分钟

8、倒水煮一下牛肉干,大概煮5分钟,开始调味,放盐生抽蚝油

9、下蒜苗大红椒鸡精翻炒一分钟起锅。

七、鸡家常做法大全窍门?

鸡家常做法如下:

原料:

鸡 (一只)、野山谷 (100克)、盐 适量、老抽 一勺、酱油 两勺、葱 一颗、姜 一块、炖鸡王料包 一包、花椒 8粒、八角 3粒、料酒 适量

步骤:

1/11

在市场买来的鸡清洗干净。

2/11

把鸡剁成小块,方便食用,剁好的鸡肉用水冲洗干净,去除多余的骨渣。

3/11

准备好炖鸡料包,花椒,八角,葱姜,切片。

4/11

野山菇是干的,可以提前用温水泡好,捞出沥干水分。

5/11

锅中放入凉水,把鸡肉块放入锅中焯水放入适量料酒去腥。

6/11

煮10分钟后鸡块捞出,用温水冲去白色的浮沫,沥干水分备用。

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锅中放油加热,放入花椒八角,葱姜爆香。把鸡块倒入锅中,翻炒均匀。之后加入老抽,酱油和盐翻炒,使鸡块均匀裹色。

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放入温水,然后放入炖鸡王料包大火煮开。

9/11

煮开后的鸡肉块和汤一起倒入高压锅中,炖至30分钟。

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把炖好的鸡肉块倒入炒锅中加入洗好的野山菇,大火炖至15分钟收汁关火即可

11/11

盛到碗中即可食用了。

八、干腊牛肉的家常做法?

原料:

牛肉(瘦)9000克。

盐250克、茴香籽[小茴香籽]25克、八角3克、草豆蔻2克、桂皮12克、花椒9克、姜6克。

操作:

1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。

九、红烧腊牛肉的家常做法?

腊牛肉、青椒、朝天椒、干椒。

1、腊牛肉用热水浸浸了再切会好切一些,青红椒洗好。

2、腊牛肉切片,青红椒切碎,姜切末,蒜瓣切片。

3、锅内倒油烧热。

4、将牛肉,姜末,蒜瓣,干椒倒入热油中翻炒。

5、放剁辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油进行调味。

6、腊牛肉很干,所以放一些水煮一下,加入一半的朝天椒。

7、收煮得差不多的时候便加入另一半朝天椒和青尖椒。

8、加点鸡精炒下就O了,正宗的湖南炒法,很地道的湘味啊。

十、腊牛肉丝的家常做法?

材料

用料主料:农家腊牛肉300克配料:红尖椒100克、鲜大蒜50克调料:植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克

做法

1、将腊牛肉蒸熟,撕成细丝。红尖椒切丝,鲜大蒜切丝。

2、锅内放油,烧至七成热,下入牛肉丝煸炒,烹入陈醋,出锅待用。

3、锅内留油,放入配料和牛肉丝煸炒,调味出锅,装盘即成。

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