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怎样做腊牛肉不硬? 腊排骨怎么做好吃窍门?

2024-01-18 05:35:10家乡菜系1

一、怎样做腊牛肉不硬?

垂直切薄片,放在碗里,隔水蒸烂 这样牛肉就不硬了

二、腊排骨怎么做好吃窍门?

腊排骨烧小土豆需要用上的上次爱又,腊排骨500g、高山小土豆5-6个、胡萝卜半根、姜片4片、花椒1小勺、干辣椒3-4个、桂皮1片、蒜5瓣、酱油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。

步骤一:这里将土豆和萝卜削皮后清洗干净,再切成滚刀块状。再将腊排骨洗净后剁块,冷水下锅,水开后焯烫15-20分钟。

步骤二:腊排骨焯水有助于降低盐分,也能起到清洁、去腥的作用,撇去浮沫后捞出排骨。

步骤三:准备炒锅。锅中倒入适量的食用油,锅中多下些油,油热后放入土豆、胡萝卜,小火煎炸至表面金黄捞出。

步骤四:这里锅中再倒油,等油热后,锅中下入腊排骨翻炒,煸出油分,再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。

步骤五:然后下料酒炒出酒香,再加入没过腊排骨的水,大火烧开后小火炖煮40-50分钟。胡萝卜、土豆回锅煮5分钟,最后大火收汁,加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味,便可起锅装盘了。

最后出锅了,可以放上些香葱或者是香菜点缀增香,味道那叫一个好吃呢,营养美味,制作简单。有腊排骨的朋友可得试试这样的做法呢,鲜香美味很是好吃。

三、腊牛肉怎么做好吃?

步骤1

除血水:四斤肉切四大块,加入清水,泡一晚上即可,剩下的血水在煮肉加入调料前撇去浮沫即可。

步骤 2

煮肉:冷水下锅,煮开后撇去浮沫。然后加入调味料。

3勺红曲粉

3勺盐

八角4个

桂皮4块

香叶8片

花椒1勺

大葱切大段

姜切大片

大火煮开,调中小火,煮至少3小时,我一般煮3.5小时。

前2.5小时主要是把肉煮熟,此时的肉是可以切片的。不用盖锅盖,时刻让锅内的水保持充足,期间需要多次加水,注意一定是开水。

另外,煮3小时煮牛肉会非常软烂,捞出时用大漏勺,如果用筷子直接扎或者夹,肉很容易散在锅里,所以这个地方一定要注意。

步骤 3

煮完后,不要立即捞出。关火后,让肉在汤里泡3-4小时,浸泡可以使肉内部也上色并且入味,然后捞出冷藏,注意用漏勺,因为煮了很久,用筷子扎,肉会散开,这也说明肉煮熟透了。用锡纸包好,放冷冻室两三小时,之后放冷藏室。一天后取出切片食用。

四、腊牛肉怎么腌制才嫩好吃?

主料:牛肉(瘦)5000克;

调料:盐140克白砂糖188克白酒70克各适量

做法步骤:

1,取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2,腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3,干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。

五、牛肉怎么卤才不硬?

这是刚炖好的咖喱牛肉,其实也没有什么方法,牛肉切块,泡过冷水去血以后就用黄咖喱酱腌过夜,也可以用黑胡椒和糖,然后就是用电饭锅炖,因为还在学校住,电饭锅比较方便。

先放切丝的洋葱,然后是土豆,最后胡萝卜,再把牛肉放最上面,稍微加点水,不要完全没过最上面的牛肉,肉和洋葱都会出水。

黄咖喱做出来会比较辣,用黑胡椒和糖腌出来比较甜。

我的电饭锅有煮汤功能,慢炖两个小时两次,出来的牛肉非常软,一次做了一整锅,一公斤牛肉,因为健身的关系,牛肉很瘦,一样非常软,一个礼拜的都有了,宿舍有个小冰箱

六、怎样炸牛肉才不硬?

烤箱低温慢烤真的是个不错的选择哦!(反正Sous Vide我也买不起是吧TAT)以我这块牛肉为例,dry aged ribeye,一磅不到一点,厚度四厘米。

1、先用大火热锅,倒入一些橄榄油,油温基本在烟点左右。放入牛排,每面煎2min左右,到深棕色为佳。

2、接下来牛排可以做些调味,抹上一些香草、芥末酱,或者简单的撒上黑胡椒粉和盐。

3、烤箱预热120摄氏度,将牛排放入,烤70min左右,至中心温度到达50度。(我下面垫了些配菜,可以不垫,话说配菜放花菜真的好好吃呀!)4、牛排取出后,切开,开吃。你会发现牛排内外熟度非常均匀,而且不会像煎牛排那样,流出很多恼人的血水。(我第一次做,加了几分钟,牛排中心温度到达了55度以上,所以大约七分熟,其实完全可以更嫩一些。照片拍出来比较红,实际上肉质颜色还是偏灰。)结论:烤箱低温慢烤处理牛排,完全可行的!

七、咸腊牛肉怎么做好吃?

咸腊牛肉蒸制食用好吃。

八、凉拌腊牛肉怎么做好吃?

1.小碗里放少许盐,糖,料酒,2匙酱油,一点陈醋提味(喜欢吃酸 的可以多放点),再加半碗水和少许生粉拌匀备用.

2.蒜头,姜剁成末,葱,香菜切成粒。

3.把油烧热后蒜茸,姜茸,把(1)倒入,煮开后洒入葱花,香菜粒, 拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.1.小碗里放少许盐,糖,料酒,2匙酱油,一点陈醋提味(喜欢吃酸 的可以多放点),再加半碗水和少许生粉拌匀备用.2.蒜头,姜剁成末,葱,香菜切成粒。3.把油烧热后蒜茸,姜茸,把(1)倒入,煮开后洒入葱花,香菜粒, 拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.

九、腌腊牛肉怎么做好吃?

用料

牛腿肉(或牛腱子) 4斤

盐 1袋

八角 5个

桂皮 4小片

香叶 6片

花椒 1小把

良姜 1块

白扣 7粒

肉蔻 1个(拍裂)

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1个(拍裂)

砂仁 2粒

丁香 4粒

葱 1根

姜 1块

红曲米粉 1勺(吃饭用勺)

料酒 3勺

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)

步骤 2

牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

步骤 3

准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

步骤 7

切片装盘。

十、腊牛肉要怎么做好吃?腊牛肉要哪些材料?如何做腊牛肉?

材料:腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉 调料:茶油、蚝油、鸡精 做法:

1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片,用温水浸泡几分钟后捞出滤干水;

2、蒜球剥好剁碎,豆豉剁碎;

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出;

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的腊牛肉充分拌匀;

5、喷少许水焖一下,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可

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