西安腊牛肉的做法？ 正宗西安腊牛肉做法？

一、西安腊牛肉的做法？

食材：牛肋肉500g，胡萝卜2个，土豆2个，老抽适量，生抽适量，醋适量，黄酒适量，山楂5个，桂皮一小片，香叶3片，花椒适量，姜一块，冰糖4、5颗，黑胡椒粉适量，葱一根。

二、正宗西安腊牛肉做法？

做法步骤

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

步骤2

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

步骤 3

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火🔥，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。

三、西安刘纪孝腊牛肉做法？

原料：腊牛肉、榨菜、辣椒、色拉油、鲜辣粉。

做法步骤：

第1步、备好所用食材。

第2步、切洗好食材，腊牛肉要斜切薄片。

第3步、锅里加少许水，将腊牛肉下锅焯洗一下。

第4步、锅里加油微热，将腊牛肉片下锅。

第5步、划炒至腊牛肉出味。

第6步、再炒至微干状态。

第7步、加入改刀好的辣椒继续爆炒。

第8步、最后加入榨菜同炒至出味。

第9步、出锅前按个人口味添加适量的鲜辣粉即可。

第10步、这样子一份小炒腊牛肉就完成了。

四、西安腊牛肉制法？

1、准备食材：番茄酱20g、洋葱50g、胡萝卜50g、牛肉250g、酱油10g、盐3g。

2、首先将牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块。

3、锅内加清水，然后将牛肉放入锅中，炖煮至软烂，放入胡萝卜、食盐、酱油和西红柿酱，炖至胡萝卜熟透，加入洋葱头，炖至发出葱头香味，即可起锅食用。

五、腊牛肉的做法？

主料： 牛肉(肥瘦) 1500克

调料： 酱油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各适量

腊牛肉的做法：

1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。

2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。

3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。

4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形。

六、腊牛肉做法？

腊牛肉是一道非常经典的中式美食，口感鲜香咸鲜，独特的风味深受广大食客喜欢。下面是一份简单易学的腊牛肉做法，让您轻松制作出美味可口的腊牛肉。

所需食材：

1. 牛肉：500克

2. 盐：适量

3. 白糖：适量

4. 料酒：适量

5. 生姜：适量

6. 八角：适量

7. 肉葱：适量

8. 老抽：适量

9. 酱油：适量

10. 桂皮：适量

11. 食用油：适量

步骤：

1. 牛肉切成长条状，加入适量的盐、白糖、料酒拌匀，腌制 2 小时至入味。

2. 锅中加入适量的水，放入腌制好的牛肉，加入生姜、八角、桂皮、肉葱，开火烧开，撇去浮沫后关小火焖煮 1 小时。

3. 取出牛肉晾凉备用。

4. 平底锅倒入适量的食用油，加热至 50% 左右时，放入晾凉的牛肉块，煎至两面金黄色。

5. 加入老抽、酱油继续翻炒均匀，直至入味即可。

小贴士：

1. 牛肉的选择要选用纹理比较细腻的部位，这样入味更佳。

2. 腌制时要让牛肉充分吸收调料，口感更佳。

3. 焖煮牛肉的时候火候适中，时间不要过长，否则牛肉会变得干硬。

4. 煎牛肉的时候火候不要过大，以免煎糊，影响口感。

5. 可以根据个人口味适当调整调料的用量和配比，调出自己喜欢的味道。

七、西安酱牛肉和腊牛肉的区别？

“腊牛肉”和“酱牛肉”区别如下

1、制作方式区别。酱牛肉无需腌制，一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成，而腊牛肉需要腌制牛肉，一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成；

2、颜色区别。酱牛肉的颜色一般呈酱红色，切面呈豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑黄色，切面呈红色；

3、肉质区别。酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。

八、西安腊汁牛肉料？

主料：牛肋条肉（五花肉）500克

调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5

樊记腊汁肉的做法：

1. 将牛肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入牛肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

九、西安腊牛肉怎么吃？

腊牛羊肉的吃法有多种，西安穆斯林最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉，咬一口鲜香四溢，好不馋人！如果把凉透的腊羊肉切成片，放入盘里，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，做成凉菜，那可是另一道诱人的美食。

十、西安腊牛肉保存方法？

一、冷冻保存

把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊牛肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

二、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。这种保存腊牛肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊牛肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊牛肉。

三、埋土保存

把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用黏性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊牛肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

四、封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊牛肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊牛肉的方法可以保存一年的时间