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牛肉腊肉怎么炒好吃? 洋葱炒牛肉怎么炒才嫩好吃?

2024-01-20 15:18:06家乡菜系2

一、牛肉腊肉怎么炒好吃?

1、准备食材,腊牛肉适量,青椒,朝天椒,干辣椒各适量。

2、腊牛肉用热水浸浸,这样更好切一些,将青红椒洗好。

3、腊牛肉切片,青红椒切碎,姜切末,蒜瓣切片。

4、锅内倒油烧热,姜牛肉,姜末,蒜瓣,干辣椒倒入热油中翻炒,放剁辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油调味。

5、腊牛肉很干,要放水煮一会,加入一半的朝天椒,汁收的差不多时加入另一半朝天椒和青尖椒。

6、翻炒均匀,出锅前加少许鸡精调味即可盛出。

二、洋葱炒牛肉怎么炒才嫩好吃?

3、食材:洋葱、牛肉、胡萝卜、青椒、蚝油、蛋清、水淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡汁、大蒜、生姜

4、先把牛里脊外面的一层膜去除,再把牛肉逆丝切片,然后放入大碗中,用清水泡五分钟,泡去里面血水,挤干水分,放入碗中

5、再把牛肉腌制下,先放入少许食盐、蚝油、料酒、一个鸡蛋清,上手充分搅拌均匀,再淋入水淀粉,再次抓匀,再淋上少许食用油,冷藏腌制一个小时

6、胡萝卜切菱形斜片,青椒去蒂去籽切斜片,洋葱切滚刀块,蒜子生姜切片。把酱好的牛肉放入四成热的油锅中,低温把牛肉滑熟,变色就可以捞出来了

7、锅中留少许底油,先放入姜蒜片爆香,然后放入所有的配菜,翻炒断生,再放入少许蚝油、生抽、老抽、一勺白糖,再放入牛肉一起翻炒,最后再放入少许高度白酒、少许鸡汁,翻炒均匀就可以出锅了

三、炒牛肉怎么炒才嫩滑好吃?

第一步:准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。

第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽;在牛肉中倒入一点料酒,加上小半碗的清水,用手温柔地抓一抓,让牛肉吸足水分,这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步:抓至水分已经全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后继续把它用手抓拌均匀,慢慢抓,让牛肉入味。

第四步:抓拌均匀后加入少许的盐,一勺的生粉,再次把它搅拌均匀,让每片牛肉片都粘上生粉,吸入盐味,炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料,因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步:调料加的也差不多了,搅拌均匀后,最后加少许的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分锁住,也防止牛肉片粘连一起,抓拌均匀后放一边备用。

第六步:现在来准备一些配料,一小把青菜,洗净后把它的梗切粒备用,菜叶可以不要,1小块姜去皮切丝,还有一碗的榨菜,

第七步:热锅下油,倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速划散,把它炒至变色,这一步动作要快,因为牛肉片很容易熟。

第八步:牛肉片炒至变色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至断生,这一步也是很快的,一定要调猛火爆炒,这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步:食材炒至刚好熟就可以了,最后淋入少许的水淀粉,把它翻炒均匀立刻出锅,炒这一道菜,牛肉下锅到出锅,只要一分半钟左右就可以了,简单快速又好吃。

四、腊肉怎么炒好吃?

好吃的家常炒腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉先放锅里煮,水开之后捞出,流水冲洗下,切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质,也方便切片处理哦。 🤫必要操作,不可省略。 补充:有小伙伴担心口感很硬很难咬,皮硬。延长烹煮的时间,10-15分钟左右或者切薄一点,多煮一点,也可以帮助腊肉析出多余盐分和杂质嘞。 加油哟,一定要先看菜谱再继续。

步骤 2

切好了,肥肉瘦肉可以连着切,不要分开。

步骤 3

我喜欢的辣椒,这里是2个辣椒的量。

步骤 4

胡萝卜切片

步骤 5

蒜苗切段,灵魂所在,不可少。

步骤 6

锅里热了,直接放入腊肉,这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油,用大中火炒。

步骤 7

火的状态给大家拍一拍

步骤 8

腊肉的肥肉炒干饭图中这样,之后拨弄到旁边,加入胡萝卜,不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多,我喜欢的有:儿菜(炒之前要焯水)、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜,春笋之类的,可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。

步骤 9

翻炒一分钟

步骤 10

加入辣椒

炒开,炒个一分多钟,让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉,辣椒先干煸一下,再和腊肉炒也是非常好吃,就是另外的做法了,不明白的可以评论中告知。)

步骤 11

炒菜的时候能看到油脂变红,有胡萝卜颜色了,就可以沿着锅边淋入开水,一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁,不那么柴。

步骤 12

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁,先放蒜杆,炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦!全程不需要盐和生抽等调料。

五、牛肉怎么炒才嫩滑好吃?

第一步:准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。

第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽;在牛肉中倒入一点料酒,加上小半碗的清水,用手温柔地抓一抓,让牛肉吸足水分,这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步:抓至水分已经全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后继续把它用手抓拌均匀,慢慢抓,让牛肉入味。

第四步:抓拌均匀后加入少许的盐,一勺的生粉,再次把它搅拌均匀,让每片牛肉片都粘上生粉,吸入盐味,炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料,因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步:调料加的也差不多了,搅拌均匀后,最后加少许的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分锁住,也防止牛肉片粘连一起,抓拌均匀后放一边备用。

第六步:现在来准备一些配料,一小把青菜,洗净后把它的梗切粒备用,菜叶可以不要,1小块姜去皮切丝,还有一碗的榨菜,

第七步:热锅下油,倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速划散,把它炒至变色,这一步动作要快,因为牛肉片很容易熟。

第八步:牛肉片炒至变色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至断生,这一步也是很快的,一定要调猛火爆炒,这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步:食材炒至刚好熟就可以了,最后淋入少许的水淀粉,把它翻炒均匀立刻出锅,炒这一道菜,牛肉下锅到出锅,只要一分半钟左右就可以了,简单快速又好吃。

六、牛肉片怎么炒才嫩好吃?

牛里脊肉300克,葱姜蒜,香菜,小米椒,干辣椒,泡椒

腌肉料(蚝油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白胡椒粉半勺/玉米淀粉1勺/鸡蛋清1勺/料酒1勺)

◇ 「制作过程」:

步骤1|先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片,越薄越好,然后放碗内,加入适量温水上手抓洗,把牛肉的血水洗出,沥干水分。

(牛肉滑嫩的窍门一:“顺切猪肉逆切牛”,说的是切肉方式,牛肉所携带的肉筋较多,需要把牛肉横着纹理,逆着切把牛肉的筋膜切断,才能更易达到“爽嫩无渣还易咬”口感。)

步骤2|把牛肉片放入盆中,先添加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒,上手抓匀让牛肉吸收酱味,然后添加1勺淀粉和1个鸡蛋清抓匀上浆,最后淋入适量花生油抓匀,操作完毕后,放置腌制15分钟。

(牛肉滑嫩的诀窍二:腌制牛肉片需要分三3步骤,一是先上底料;二是上浆,补充水分营养和锁水,三是下油分防止肉片粘连,同时还能更好的把肉汁和水分彻底锁住,这3大步骤是腌制牛肉片的关键,做对了,一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半。)

步骤3|热锅热油,先放葱姜蒜进锅爆香,再放干辣椒和泡椒混合炒香,溢出浓浓的鲜麻椒味,再把牛肉片滑入锅中,用筷子滑炒至色泽呈成熟变色状,开始添加鸡精、料酒、生抽和糖进行调味。

(牛肉滑嫩的诀窍三:想牛肉片嫩而不柴,对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要,全程要大火快炒,当牛肉片下锅后,就要迅速拨散,以免粘连,让牛肉片受热均匀,如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合,可以先把牛肉片预炒一遍,再混合爆炒。)

步骤4|把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道,到此步后的牛肉片刚刚熟透,最后下适量香菜,淋入少许淀粉水勾芡,大火快炒收汁,即可起锅品尝。

牛肉怎么炒才又嫩又好吃?掌握3窍门,牛肉爽滑嫩出水,好吃过瘾,爆炒牛肉滑嫩美味的关键:牛肉逆着纹理切薄片;腌制时步骤分明,爆炒时间不宜太久,刚好熟透的口感才滑嫩惹味,肉汁饱满嫩出水

七、怎么炒牛肉才嫩才好吃?

首先,选用牛里脊肉切成片,顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断,不会咬不动。

其次,将牛肉片放入水中洗净,去除血水和腥味。

然后,腌制牛肉片10分钟,加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒,增加香味和去腥味效果。

最后,在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分,码味时不要放盐,避免炒制时出水。同时,下油锅时不能滑太久,否则容易柴。

八、芹菜炒牛肉怎么炒才嫩滑好吃?

以下是芹菜炒牛肉的做法,让牛肉嫩滑好吃:

所需材料:

- 牛肉:200克

- 芹菜:适量

- 姜末:适量

- 蒜末:适量

- 盐:适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 玉米淀粉:适量

- 食用油:适量

做法步骤:

1. 牛肉切成条状,加入料酒、盐、生抽、玉米淀粉和一些食用油腌制一段时间,使其入味。

2. 芹菜洗净后斜刀切成小段,姜和蒜可以剁成末备用。

3. 热锅凉油,将腌制好的牛肉放入锅中小火煸炒,煸炒到肉的表面有一定焦糖色,变得略微收缩后盛出备用。

4. 再次热锅凉油,加入姜末和蒜末,爆香后加入芹菜段,翻炒均匀。

5. 放入煸好的牛肉条继续翻炒,加盐调味,中火翻炒至牛肉熟透,粉色变褐色。

注意:炒牛肉时一定要小火慢炖,以免牛肉变老硬,芹菜也不要炒得过久,以保持口感清脆。可以在芹菜熟透之后盛出,然后和煸好的牛肉一起入锅稍加翻炒即可。

这样做出来的芹菜炒牛肉口感嫩滑,肉味香浓,清香扑鼻,非常开胃,适合全家人享用。

九、怎样炒牛肉才嫩好吃?

炒牛肉要嫩滑可口,可以按照以下方法进行操作:

1. 选用嫩滑的牛肉,比如牛里脊或雪花牛肉,尽量避免使用筋膜较多的部位。

2. 将牛肉切成片,用刀背轻轻拍打牛肉,破坏其纤维组织,这样可以让肉里的肉汁释放出来,吃起来更嫩滑。如果是牛里脊肉,可以找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。

3. 切法上,要横着切,即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。

4. 腌制时可以加入盐、酱油、啤酒等调味料,以及淀粉和蛋清,这样可以保持牛肉的水分,口感软嫩。

5. 用冷油加热平底锅,低温煎炸牛肉,这样牛肉就会滑嫩。如果温度太高,就直接炸了。

6. 炒菜时要快速翻炒,以免炒糊。在炒菜过程中加入适量盐、蚝油、生抽、鸡精等调味料,以及适量米酒,快速翻炒半分钟,让食材充分入味,最后撒上适量孜然粉即可。

以上是炒牛肉嫩滑可口的方法,希望对您有帮助。

十、腊肉炒肉怎么炒才嫩?

腊肉炒出油之后,加适量水稍微煮一下,这样的腊肉就嫩一点。

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